Flan de queso

Esta receta la guardamos con mucho cariño. Es la receta secreta (ahora ya no tanto….;)) de un gran amigo, Juan. Me sorprendió con ella hace ya muchos años y después de mucho suplicar la conseguí!. Desde entonces siempre está presente cuando nos vemos. Es todo un clásico. Nunca falla!

Ingredientes:

4 huevos

1 tarrina de queso tipo Philadelphia o similar

1 bote de leche condensada pequeño

La medida del bote anterior de leche entera

75gr. de azúcar

3 cucharadas de agua

Un chorrito de limón

(1) Precalentar el horno (calor arriba y abajo).

(2) Batir en un bol los huevos, el queso, la leche entera y la leche condensada.

(3) En un cazo preparamos el caramelo. Para ello, echamos el azúcar y el agua y calentamos a fuego medio. Removemos constantemente simplemente con la ayuda del cazo, haciendo movimientos circulares. Cuando empiece a tener un color dorado claro echamos el chorrito de limón (no es imprescindible, pero es un truquito para que el caramelo quede más líquido y se extienda mejor).

(4) Una vez listo el caramelo, verterlo rápidamente sobre el molde o moldes donde vamos a hacer el flan.

(5) Verter la mezcla del bol sobre el caramelo que hemos repartido en el molde o moldes.

(6) Colocar el molde a baño maría e introducir en el horno (calor arriba y abajo con ventilador) a unos 180ºC. El tiempo variará según el horno y si habeis elegido uno o varios moldes. En nuestro caso unos 45 minutos.

(7) Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío lo introducimos en la nevera sin desmoldar al menos unas cuatro horas.

Y ya sabeis lo que toca ahora……disfrutar!

Fotografía Stéphane Lutier

Cette recette nous la conservons avec beaucoup de tendresse. C’est la recette secrète (plus tellement maintenant … ;)) d’un grand ami, Juan. Il m’a surpris avec elle il y a de nombreuses années et c’est après l’avoir beaucoup supplié que je l’ai en fin obtenue!. Depuis, le flan est toujours de la fête lorsque l’on se voit. C’est devenu un classique. Cela ne manque jamais!

Ingrédients:

4 oeufs

1 pot de fromage frais du type Philadelphia

1 pot de lait concentré (petit)

1 pot de lait entier (utiliser le pot de lait concentré comme mesure)

75 gr. de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d’eau

Un peu de jus de citron

(1) Préchauffer le four (chaleur en haut et en bas).

(2) Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage frais, le lait concentré.

(3) Préparer le caramel dans une casserole. Pour cela, on incorpore le sucre et l’eau que l’on mélange à petit feu. Mélanger constamment à l’aide de la casserole, en faisant des mouvements cirulaires. Quand le mélange prend une couleur dorée, rajouter le jus de citron (ce n’est pas obligatoire, c’est simplemente un truc pour que le caramel soit un peu plus liquide et s’étende mieux).

(4) Une fois prêt, étendre rapidement le caramel sur le moule (ou les moules) où va être cuit le flan.

(5) Le mélange obtenu dans le saladier doit être verser dans le moule (ou les moules).

(6) Cuisson au bain marie dans le four (chaleur en haut et en bas avec ventilateur) à 180 ºC. Le temps de cuisson dépendra du four utilisé et de l’utilisation d’un ou plusieurs moules. Dans notre cas 45 minutes de cuisson ont été nécessaires.

(7) Laisser refroidir à température ambiante. Laisser le tout par la suite au moins 4 heures au réfrigérateur avanti de démouler.

Et vous savez maintenant ce qu’il reste à faire … une bonne dégustation !

Photographies de Stéphane Lutier