Indómito

Si aun no has visitado Indómito, no sabes lo que te estás perdiendo. El chef Martín Vázquez y equipo se gana a diario el paladar de locales y visitantes con su personal cocina de mercado. Más fresco imposible, y con sabores que sorprenden por lo inesperado y sabroso.

Una carta corta y bien pensada, con opciones suficientes para abrir boca que dan paso a propuestas de mar y carnes, para finalizar con ese momento dulce que te regala como despedida esa sensación de pura satisfacción.

Puedes elegir qué probar, pero lo mejor aquí es dejarse llevar, que decidan por ti, para que la experiencia sea redonda. Porque de esto el chef sabe, y mucho. Un amplio bagaje profesional y años en el estrella Casa Marcelo así lo avalan.

Ahora capitaneando su propio proyecto y rodeado de un gran equipo, elabora en una cocina a la vista cada uno de sus platos con los mejores ingredientes locales de temporada. Si quieres disfrutar de este espectáculo culinario puedes comer en barra, y si eres de los que prefiere compartir mesa también existe esa opción. El local acompaña a la comida. Es moderno y con un punto rebelde. Al igual que el ambiente, relajado y de luz tenue, que se presta a la charla mientras suena de fondo una banda sonora que parece marcar el ritmo del servicio y aporta un valor extra a la experiencia.

Un imprescindible en el centro de Santiago de Compostela.

Airbag de cebollino y anchoas

Néctar de cigala

Semifrío de aguacate y sargo en salsa de jalapeños

Xarda con emulsión especiada

Rodaballo con mantequilla ahumada y algas escabechadas

Royal foie gras en tosta suflada y vinagreta de oporto

Paletilla de cordero en milanesa y ensalada de brotes del país

Conguito

Fresas, infusión de mandarina picante y sorbete

Indómito (Calle Doutor Teixeiro, 28 – Santiago de Compostela)

Fotografía Stéphane Lutier

Si tu n’as pas encore rendu visite à Indómito, tu ne sais pas ce que tu perds. Le chef cuisinier Martin Vazquez et son équipe gagne chaque jour le palais des convives du coin ou celui des visiteurs de passage avec leur cuisine personnelle de marché. Rien de plus frais, et des saveurs qui surprennent car elles sont à la fois inattendues et savoureuses.

Une carte courte et bien pensée, avec des options suffisantes pour commencer l’expérience qui donne place ensuite à des propositions plus profondes de produits de mer et de viandes, pour terminer avec ce moment sucré qui t’est offert en guise d’au revoir comme une sensation de pure satisfaction.

Tu peux choisir toi même quoi manger, mais le mieux ici est de se laisser guider, qu’ils décident pour toi, pour que l’expérience soit parfaite. Car là dessus le chef connait son sujet, sur le bout des doigts. Un important bagage professionnel l’accompagne, ainsi que des années d’expérience dans le restaurant étoilé Casa Marcelo sont le garant de son talent.

Il est dorénavant à la tête de son propre projet et entouré d’une grande équipe, préparant tous ses plats avec les meilleurs ingrédients locaux et de saison, à la vue des tous ceux qui le désirent. En effet, tu pourras profiter de ce spectacle culinaire au bar, ou si tu le préfères assis à une table. Le local accompagne bien la cuisine. Il est moderne et un peu rebelle à la fois. De même que l’ambiance, décontractée et ayant une lumière tamisée, qui est propice aux conversations pendant que la bande sonore semble cadencer le rythme du service et apporte une valeur ajoutée à l’expérience.

Un lieu incontournable dans le centre de Saint Jacques de Compostelle

Airbag de ciboulette et anchois

Nectar d’écrevisse

Semi froid d’avocat et daurade et sauce jalapeno

Maquereau et émulsion épicée

Turbot et beurre fumé, algues en escabèche

Foie gras royal et toasts soufflés, vinaigre d’oporto

Epaule d’agneau en milanaise et petites pousses de salade du pays

Conguito

Fraises, infusion de mandarine piquante et sorbet

Indómito (Calle Doutor Teixeiro, 28 – Saint Jacques de Compostelle)

Photographie Stéphane Lutier