Gunnen Alegría Compartida

Una nueva propuesta gastronómica llega a A Coruña de la mano del chef Chechu Rey y equipo. Se trata de Gunnen Alegría Compartida, un restaurante que apuesta por la exclusividad, el producto gallego de temporada, el buen servicio y el disfrute relajado que garantizan sus únicas 3 amplias mesas y 3 menús degustación. 

El local, acorde con la propuesta, es acogedor, elegante y contemporáneo. Y el servicio de sala es impecable desde la bienvenida hasta la despedida.

Puedes optar por uno de sus tres menús: Urban (menú corto pensado para mediodías), Calma (más extenso y que permite descubrir su cocina de forma más relajada) o Ego (el más largo y que ofrece todas sus elaboraciones).

Su filosofía, contar con la colaboración de los mejores proveedores, la excelente materia prima gallega y sorprender con cuidadas elaboraciones que consigan la satisfacción de los clientes en cada comida. La combinación perfecta para una cocina de autor meditada, que además puede acompañarse de acertados maridajes.

MENÚ EGO

Snacks:

Empanada de lubina fermentada en tempeh

Taco de mejillón y pimiento a la brasa con su jalea

Bonito lañado con tomate negro De Santiago e hinojo

Portobello aliñado con manzana , higo negro y Savel 

Entrantes:

Buey de mar en salmuera con espuma de salvia 

Salpicón de cigalas del día y tomatitos 

Calamar con una Royal de su tinta, rabanito y huacatay 

Almeja rubia con beurre Blanc y ramallo de mar 

Principales:

San Martiño con anisados

Lomo de vaca de O Pino braseada con bimi glaseado en jugo de carne 

Postres:

Nectarina fermentada a presión con un granizado de su jugo , leche merengada y hierba luisa 

Ciruelas osmotizadas con canela , haba tonka y anís, espuma de menta y chocolate 

Maridaje:

Aperitivo de bienvenida: Adorado (solera 1900) Sécala – Ménade 1820

Vino espumoso Esqueletes Ancestral (Rías Baixas)

Vino blanco Mal Raio Te Parta, D.O. Ribeiro

Vino rosado Olivia Rosé, D.O. Rías Baixas

Vino tinto Sílice Viticultores (Ribeira Sacra)

Vino dulce Sitta Pereiras (Rías Baixas)

Gunnen Alegría Compartida (Rúa Juan Díaz Porlier, 15, Matogrande – 15009 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Une nouvelle proposition gastronomique à La Corogne proposée par le chef cuisinier Chechu Rey et son équipe. Il s’agit de Gunnen Alegría Compartida (joie partagée), un restaurant qui fait le pari de l’exclusivité, le produit galicien et de saison, le bon service et un plaisir décontracté le tout garantit par leurs 3 uniques et grandes tables et leur menu dégustation.

L’espace, en accord avec la proposition, est accueillant, élégant et contemporain. Le service en salle est impeccable depuis le début jusqu’à la fin.

Vous pouvez choisir entre l’un des 3 menus: Urban ( menu court pensé pour le déjeuner en semaine), Calma ( plus étendu et qui permet de découvrir leur cuisine d’une manière décontractée) ou Ego ( le plus long et qui offre toutes leurs préparations).

Leur philosophie, compter sur la collaboration de leurs meilleurs fournisseurs, l’excellente matière première galicienne et surprendre avec des préparations soignées qui favorisent la satisfaction des clients à chaque plat. La combinaison parfaite pour une cuisine d’auteur méditée, qui de plus peut être accompagnée de certains vins soigneusement sélectionnés.

MENÚ EGO

Snacks:

Empanada de bar fermentée en tempeh

Taco de moule et poivron rôti accompagné de sa gelée

Thon et tomate noire de Sinat Jacques de Compostelle et fenouil

Champignon Portobello accompagné de pomme, figue noire et fromage Savel

Entrées:

Crabe sensaumure et écume de sauge 

Salade froide de langoustine du jour et petites tomates 

Calmar avec une Royal et son encre , radis et huacatay 

Palourde blonde, beurre blanc et algue

Principaux:

San Martiño et saveurs anisées

Filet de veau de O Pino braisé avec du bimi en glaçage et jus de viande

Desserts:

Nectarine fermentée à pression, et granité de son jus, lait meringué et verveine

Osmose de cannelle et prune, fève tonka et anis, écume de menthe et chocolat 

Maridaje:

Apéritif de bienvenue: Adorado (solera 1900) Sécala – Ménade 1820

Vin moussuex Esqueletes Ancestral (Rías Baixas)

Vin blanc Mal Raio Te Parta, D.O. Ribeiro

Vin rosé Olivia Rosé, D.O. Rías Baixas

Vin rouge Sílice Viticultores (Ribeira Sacra)

Vin doux Sitta Pereiras (Rías Baixas)

Gunnen Alegría Compartida (Rúa Juan Díaz Porlier, 15, Matogrande – 15009 La Corone)

Photographie Stéphane Lutier