Flan Pâtissier

Que buena forma de empezar el fin de semana. Con un delicioso flan pâtissier con almendras en compañía de Lutier……

Ingredientes:

1 base de hojaldre

1 litro de leche entera

180 gr. de azúcar

100 gr. de maicena

2 huevos enteros + 1 yema

10 ml de extracto de vainilla

1 ramita de canela

Almendras laminadas para decorar

Mantequilla y harina para el molde

(1) Precalentar el horno a 180º C. Engrasad y enharinad un molde. Extender la masa de hojaldre y forrar el molde. Pinchar toda la superficie con un tenedor para que no hinche e introducirla en el horno unos 15 minutos.

(2) En un cazo calentar la leche, menos un vaso que reservamos, con el azúcar y la ramita de canela. Removemos y dejamos que hierva.

(3) Mientras tanto, en un bol diluimos la maicena con el vaso de leche que reservamos. Echamos los huevos y la vainilla. Batimos hasta que no haya grumos.

(4) Quitamos la ramita de canela de la leche hervida y la vertemos sobre la mezcla anterior. Devolvemos al fuego y removemos hasta que quede una masa espesa, aunque no demasiado.

(5) Vertemos inmediatamente sobre el hojaldre y cubrimos con almendras laminadas. Horneamos a 180ºC durante unos 35 ó 45 minutos, hasta que tenga un ligero tono. Si queremos darle un tono más oscuro a las almendras podemos encender el gratinador durante un par de minutos. Servir frío, mejor después de unas horas en el frigorífico.

Y ahora a disfrutar de vuestro flan pâtissier!

Fotografía Stéphane Lutier

Quelle bonne manière de commencer le week-end… Avec un délicieux flan pâtissier aux amandes en compagnie de Lutier…

Ingrédients:

1 pâte feuilletée

1 litre de lait entier

180 gr. de sucre en poudre

100 gr. de farine Maizena

2 oeufs entiers et un jaune d’oeuf

10ml d’extrait de vanille

1 bâton de cannelle

Des amandes effilées pour la décoration

Du beurre et de la farine pour le moule

(1) Préchauffer le four à 180ºC. Beurrer et fariner un moule. Étendre la pâte feuilletée et l’étendre dans le moule. Piquer à l’aide d’une fourchette l’ensemble de la surface de la pâte et mettre le tout au four 15 minutes.

(2) Chauffer le lait dans une casserole, retirer au préalable l’équivalent d’un verre  et ajouter le sucre, ainsi que le bâton de cannelle. Remuer jusqu’à ébullition.

(3) Pendant ce temps, mélanger dans un bol la Maizena avec le verre de lait mis auparavant de côté. Y rajouter les oeufs et la vanille. Battre l’ensemble jusqu’à la disparition de grumeaux.

(4) Retirer le baton de cannelle du lait bouilli, verser ce dernier dans le mélange précédent. Remettre le tout sur le feu et remuer de nouveau jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse.

(5) Verser immédiatement l’ensemble sur la pâte feuilletée, et couvrir le tout d’amandes effilées. Mettre au four à 180ºC pendant 35-45 minutes, (jusqu’à un léger changement de couleur) . Allumer deux minutes le grill pour dorer un peu plus les amandes. Le mieux est de servir froid, après avoir laissé la préparation quelques heures au réfrigérateur.

Et maintenant profitez de votre flan pâtissier!

Photographies de Stéphane Lutier