Un estilo gastronómico personal, una cocina delicada, de gran sensibilidad y técnica impecable. Javier Olleros sorprende con su capacidad a la hora de confeccionar platos clásicos a la par que innovadores. Propuestas arraigadas a la huerta gallega, a la despensa autóctona, al producto de proximidad.
Un espacio gastronómico magnífico con vistas al entorno rural y a la ría de Arousa, como no podía ser de otra forma, fiel a su oferta culinaria.
– Menú degustación –
Snack crujiente hecho con arroz y tinta de choco
Croquetas con carne de cocido
Pan de centeno, espeta y trigo del país
Xurelo con encurtidos e tomate seco
Ovo carbonara de queixo San Simón e migas de Pan
Bonito de Burela sobre “meuniere” de brócoli y rabanitos
Croca de vaca co seu mollo e crema de allo
Tinto Crianza Mas de Leda 2012
Parfait de limón, sorbete de pepino, polvo de naranja y hierbaluisa
Torrija de la abuela, café y helado de leche
Culler de Pau – 1 estrella Michelin y 2 Soles Repsol
(Calle Reboredo, 73, 36980 O Grove, Pontevedra)
Fotografía Stéphane Lutier
Un style gastronomique personnel, une cuisine délicate, de grande sensibilité et une technique impeccable. Javier Olleros nous surprend avec sa grande capacité de confectionner des plats à la fois classiques et innovants. Des propositions attachées au potager galicien, au produit autochtone.
Un espace gastronomique magnifique, avec vues sur l’environnement rural et la ria de Arousa, restant ainsi fidèle à son offre culinaire.
– Menu dégustation –
Snack croustillant fait avec du riz et encre de calamar
Croquettes de viande de cocido
Pain de seigle, de blé «espelta»
Chinchard et laitue
Oeuf à la carbonara de fromage San Simón et mies de pain
Thon de Burela sur une meunière de brocoli et petits radis
Quasi de veau en sauce et crème d’ail
Vin rouge Crianza Mas de Leda 2012
Parfait au citron, sorbet au concombre, poudre d’orange et verveine.
Pain perdu de grand-mère, café et glace au lait
Culler de Pau – 1 étoile Michelin et 2 Soles Repsol
(Calle Reboredo, 73 – 36980 O Grove, Pontevedra)
Photographies de Stéphane Lutier
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Lutier llegó a mí un día de Reyes.
Él dice que fui como un regalo.....(Yo siempre supe que él era el mío).....
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