Coruña Cociña

Sabíamos desde hace semanas que algo se estaba «cocinando» en A Coruña. Y este pasado jueves lo descubrimos.

A ritmo de Dj, de graffiti, de nave industrial, de desenfado y de buenísimos bocados se presentó Coruña Cociña. Una plataforma de cocineros capaces de todo, y con una apuesta más que decidida por impulsar y posicionar la Cocina Atlántica coruñesa.

Tradición ligada a innovación y creatividad. El producto gallego es la gran estrella de sus elaboraciones. En su evento de presentación probamos las Olivas Eidos de Iria; el Consomé de galiña vella Galo Celta; Cono crocante recheo de vieira e aguacate; Burrito de ensalada César; Navalla, ponzu de piparras e caviar cítrico; Zamburiña; Xurelo marinado, lima limón e aromáticas, sobre oblea de nabo Daikon; Taco de porco Landrán, ceboliña ecolóxica e salsa de jalapeños; Roast-Beef de ibérico a baixa temperatura, gravy do seu mollo e remolacha. Y en los postres, Cremosos de arroz Acquerello con leite y Trufas de chocolate y pistacho.

Amantes de la cocina de proximidad, del uso de los productos locales de temporada, llevan la pasión por la gastronomía en los genes.

Adrián Felípez, Miga

Álvaro Gantes, O Lagar da Estrella

Ángeles Marzoa, Vinoteca Jaleo

Chisco Jiménez, Culuca

Diego Bello, Hotel Attica21 Coruña

Gorka Rodríguez, A Pulpeira de Melide

Iria Espinosa, Árbore da Veira (1 estrella Michelín)

Iván Domínguez, Alborada (1 estrella Michelín)

Javier Freijeiro, Grupo El Huerto – La Bodeguilla

Luis Veira, Árbore da Veira (1 estrella Michelín)

Moncho Bargo, O Tío Xan / Spoom

Pablo Pizarro, Bocanegra

Pablo Gallego, Pablo Gallego

Dicen que la unión hace la fuerza, y estos 13 grandes exponentes de la cocina coruñesa irrumpen ahora de la mano en el panorama gastronómico. Y lo hacen con muchas ganas!

Un número, el 13, que nos encanta, pero ya anuncian que la cosa no se quedará ahí. Habrá que estar atentos a lo que se traen entre manos, porque seguro que nos sorprenden.

Fotografía Stéphane Lutier

On savait depuis deja quelques semaines que quelque chose était en train de «se cuisiner» à La Corogne. Et jeudi dernier on a fini par le découvrir.

C’est au rythme d’un DJ, de graffitis, le tout dans un hangar industriel, una ambience décontractée et de bonnes mises en bouche que Coruña Cociña fut présentée. Une plate-forme de cuisiniers capables de tout, et ayant une volonté bien determinée pour impulser et positionner la cuisine atlantique de La Corogne.

La tradition est liée à l’innovation et la créativité. Le produit galicien est l’étoile des élaborations. Dans cet évènement de présentation, on a pu goûter des mises en bouche comme les Olives Eidos de Iria; un Consommé de vieux coq celte; un Cône croustillant fourré de coquille Saint Jacques et avocat; des Nachos de salade César; des Couteaux, ponzu de piparras (piments basques) et caviar citrique; Pétoncles; Chinchard mariné, lima citron et arômatiques sur crêpe de navet Daikon; Taco de porc Landrán, oignon écologique et sauce aux petits piments verts; et Roast-Beef d’ibérique à basse température et betterave. Quant aux desserts, Crêmeux de riz Acquerello au lait et Truffes au chocolat et pistache.

Amants de la cuisine de proximité, de l’utilisation de produits locaux et de saison, ils ont la passion de la gastronomie dans les gènes.

Adrián Felípez, Miga

Álvaro Gantes, O Lagar da Estrella

Ángeles Marzoa, Vinoteca Jaleo

Chisco Jiménez, Culuca

Diego Bello, Hotel Attica21 Coruña

Gorka Rodríguez, A Pulpeira de Melide

Iria Espinosa, Árbore da Veira (1 étoile Michelín)

Iván Domínguez, Alborada (1 étoile Michelín)

Javier Freijeiro, Grupo El Huerto – La Bodeguilla

Luis Veira, Árbore da Veira (1 étoile Michelín)

Moncho Bargo, O Tío Xan / Spoom

Pablo Pizarro, Bocanegra

Pablo Gallego, Pablo Gallego

L’union fait la force, et ces 13 grands représentants de la cuisine corognaise débarquent maintenant épaule contre épaule dans le panorama gastronomique. Et ils le font avec plein d’envie ! 

Un numéro 13, que nous adorons, et ils nous annoncent déjà qu’ils n’en resteront pas là. Il faudra être attentif à ce qu’ils nous ont préparé à court terme, parce que nous sommes sûrs que nous allons être surpris.

Photographies de Stéphane Lutier