Tiramisú

Hay muchas cosas que nos gustan de Italia……y sin duda el tiramisú es una de ellas…..Un postre riquísimo y además sencillo….. Si nunca os habéis atrevido a prepararlo, ya no tenéis excusa con mi receta de tiramisú casero que tanto le gusta a Lutier.

Ingredientes (para 6 copas/vasos):

Bizcochos tipo “savoiardi” (bizcochuelos de tacto duro en forma de dedo)

250 grs. de Mascarpone

3 yemas de huevo

2 claras

3 cucharadas de azúcar

1 chupito de Amaretto

Café

Cacao en polvo

(1)Preparamos una cafetera de café y lo dejamos enfriar.

(2) En un bol montamos 2 claras a punto de nieve. Las montamos mucho y bien. Reservamos.

(3) En otro bol mezclamos las 3 yemas de huevo y las 3 cucharadas de azúcar, hasta que os quede una crema suave de color amarillo claro (aumentará más o menos unas tres veces su volumen).

(4) Añadimos ahora el Mascarpone, poco a poco, y lo mezclamos bien con la ayuda de una espátula con movimientos envolventes.

(5)Finalmente incorporamos las claras a punto de nieve, también poco a poco, hasta conseguir una crema homogénea. Ya teneis lista vuestra crema de Mascarpone.

(6) En una fuente baja o un plato hondo vertemos el café e incorporamos el chupito de Amaretto.

(7) Vamos ahora a montar las copas. Lo haremos por capas. Primero cubrimos la base con un poquito con la crema de Mascarpone. Cortamos un bizcochuelo en dos (calculando que con los trozos podamos cubrir la base de la copa). Empapamos los trozos en el café con el Amaretto (vuelta y vuelta un par de veces y de forma rápida, lo suficiente para que se empapen pero que no rompan). Los colocamos en la copa sobre la base de crema y los cubrimos a su vez con la crema Mascarpone. Volvemos a repetir la operación con otros bizcochos de soletilla. Los empapamos y los colocamos sobre la crema. Cubrimos finalmente con la crema Mascarpone.

(8) Hacemos lo mismo con cada copa, las tapamos con papel film e introducimos en la nevera al menos unas tres horas, pero preferiblemente de un día para otro, de esta forma os asegurais que los bizcochos se ablanden bien.

(9) Justo antes de servir, espolvorear cada copa con cacao en polvo.

¡Delicioso placer italiano!

Fotografía Stéphane Lutier

Il y a beaucoup de choses venant d’Italie qui nous plaisent … et le tiramisú est sans doute l’une d’entre elles…. Un dessert vraiment bon et simple à préparer… Si vous n’avez jamais essayé de la préparer, vous n’aurez plus d’excuse en utilisant ma recette de tiramisú fait maison, et que Lutier aime tant.

Ingrédients (pour 6 coupes/verres):

Biscuits du type boudoir (durs et en forme de doigt)

250 gr. de Mascarpone

3 jaunes d’oeufs

2 blancs d’oeufs

3 cuilères à café de sucre en poudre

1 petit verre à liqueur d’Amaretto

Café

Chocolat en poudre

(1) Préparer une cafetière et laisser refroidir.

(2) Monter les blancs en beige dans un bol. Réserver.

(3) Dans un autre bol, mélanger les 3 jaunes d’oeufs ainsi que les 3 cuillères à café de sucre en poudre, jusqu’à l’obtention d’une crême onctueuse et de couleur jaune clair (elle aura augmentée au moins 3 fois de volume).

(4) Ajouter maintenant le Mascarpone, petit à petit, et bien mélanger l’ensemble à l’aide d’une cuillère et de mouvements enveloppants.

(5) Incorporer finalement les blancs en neige, lentement, jusqu’à l’obtention d’une crême homogène. Votre crême de Mascarpone est enfin prête.

(6) Verser le café dans une assiette creuse, et y ajouter le verre à liqueur d’Amaretto.

(7) Nous allons maintenant réaliser le montage du Tiramisu dans les coupes, en procédant par couches. Il faut d’abord couvrir la base avec un peu de crême de Mascarpone. Couper un boudoir en deux ( en calculant qu’avec les morceaux de biscuits on puisse couvrir la base de la coupe) . Imbiber les morceaux de biscuits dans le café mélangé à l’Amaretto ( d’un côté puis de l’autre une ou deux fois et rapidement, pour qu’ils ne se cassent pas). Les poser dans la coupe, sur la base de crême et les couvrir à leur tour de crême de Mascarpone. Renouveler l’opération avec d’autres bisuits. Les imbiber et les poser sur la crême. Terminer par couvrir le tout avec de la crême de mascarpone.

(8) Faire le même montage dans chaque coupe, les couvrir d’un film alimentaire et les introduire au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, ou de préférence jusqu’au lendemain. On s’assure ainsi que les biscuits seront bien mous.

(9) Saupoudrer de cacao en poudre chaque coupe, juste avant de les servir.

Délicieux plaisir italien !!

Photographies de Stéphane Lutier