Tartaletas de setas salvajes

El otoño y las setas. Esa pareja inseparable unida por la lluvia … En nuestra cocina están presentes todo el año, pero en esta época es cuando más las disfrutamos …

Ingredientes (para 3 tartajeas):

Una plancha de hojaldre

300 gr. de setas variadas (nosotros hemos usado níscalos, portobello y shiitake)

25 gr. de mantequilla

25 gr. de queso parmesano rallado

Hojas de perejil picadas

2 dientes de ajo picado

1 huevo batido

Sal y pimienta negra

(1) Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie lisa. Recortar círculos de unos 15cm de diámetro. Colocarlos sobre papel de hornear en una bandeja de horno. Cubrir la bandeja con papel film e introducirla en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

(2) Precalentar el horno a 180ºC.

(3) Limpiar bien las setas y trocearlas. Poner una sartén al fuego y cuando esté caliente incorporar la mantequilla con las setas cortadas. Añadir un poco de sal y freir las setas durante 5 minutos hasta que se consuma todo el líquido de la sartén. Retirar del fuego y mezclar con el parmesano, el perejil y el ajo bien picado.

(4) Retirar la masa del frigorífico. Marcar ligeramente un círculo concéntrico de menor tamaño en cada una de las masas, dejando más o menos un centímetro de distancia con respecto al borde. Rellenar el círculo marcado con una cucharada de la mezcla de setas.

(5) Pincelar con huevo batido el borde de la masa y hornear 20 minutos hasta que hinchen y adquieran un color dorado.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

L’automne et les champignons. Ce binome est inséparable, uni pour toute la vie… Ils sont présents dans notre cuisine toute l’année, mais c’est à cette époque de l’année que nous en profitons le plus…

Ingrédients (pour 3 tartelettes):

Une pâte feuilletée

300 gr. de champignons variés (nous avons utilisé des girolles, portobello et shitake)

25 gr. de beurre

25 gr. de parmesan râpé

Des feuilles de persil hâché

2 dents d’ail

1 oeuf battu

Sel et poivre

(1) Étirer la pâte sur une surface lisse. Y découper des cercles de 15 cm de diamètre. Les placer sur une feuille de cuisson, et le tout sur une plaque de cuisson. Couvrir cette dernière d’un film plastique et intorduire l’ensemble dans le réfrigérateur pendant que nous préparons la garniture.

(2) Préchauffer le four à 180ºC.

(3) Bien nettoyer les champignons et les découper en morceaux. Mettre une poêle sur le feu et lorsque celle ci est bien chaude y incorporer le beurre et les champignons en morceaux. Ajouter un peu de sel et frire les champignons pendant 5 minutes, jusqu’à ce que tout l’excédent de liquide de la poêle s’évapore. Retirer alors la poêle du feu, ajouter le parmesan ainsi que l’ail en petits morceaux.

(4) Retirer la pâte du réfrigérateur. Faire une marque de la forme d’un cercle concentrique et de taille inférieure sur chacun des cercles de pâte, en laissant une distance de plus ou moins un centimètre jusqu’au bord. Remplir la zone des cercles marqués avec une cuillère à soupe du mélange de champignons.

(5) Peindre d’oeuf battu le bord de la pâte et cuire au four jusqu’à ce que les tartelettes gonflent et se dorent un peu.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier