Tartaletas de limón y almendra

Bonjour! Que tengáis una dulce mañana de lunes.

Ingredientes para la masa:

85g de mantequilla a temperatura ambiente

50 g de icing sugar

1 yema de huevo M

200 g de harina de repostería + extra para espolvorear

La ralladura de 1 limón

Ingredientes para el relleno:

100 g de mantequilla a temperatura ambiente

La ralladura de 2 limones

100 g de azúcar

2 huevos L

85 g de almendra molida

25 g de harina de repostería

6 cucharadas de lemond curd

25 g de almendras laminadas

Azúcar glas para espolvorear

(1) En un bol, mezclar la mantequilla y la ralladura de limón. Tamizar el icing sugar y mezclar de nuevo. Añadir la yema de huevo con 1 cucharada de agua, mezclar. Agregar la harina y seguir mezclando hasta que queden perfectamente integrados todos los ingredientes.

(2) Sobre una superficie ligeramente enharinada, trabajar la masa formando una bola. Aplanar ligeramente como si fuera un disco. Cubrir con papel film e introducir en el frigorífico durante 30 minutos.

(3) Una vez pasado ese tiempo, retirar del frigorífico y estirar la masa. Pincelar con mantequilla y enharinar 4 moldes para tartaletas de ….. cm de diámetro. Cubrirlos con cuidado con la masa dándole forma con los dedos y recortando el exceso de masa. Introducir en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

(4) Precalentar el horno a 180º C.

(5) Para hacer el relleno batir juntos la ralladura de los limones, la mantequilla y el azúcar. Añadir los huevos uno a uno, incluida una cucharada de las almendras molidas con cada adición. Cuando todo esté perfectamente integrado, añadir el resto de almendras molidas y la harina. Mezclar bien.

(6) Esparcir lemon curd sobre las bases de la tartaletas. Cubrir con el relleno hasta el borde y repartir sobre él algunas almendras laminadas. Introducir las tartaletas en el horno durante 20 minutos hasta que estén doradas.

(7) Desmoldar y servir caliente o frío, espolvoreado con azúcar glas.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta descubierta en BBCGoodFood

Bonjour ! Passez une bonne et douce matinée de lundi.

Ingrédients pour la pâte:

85 gr. de beurre à température ambiante

50 gr . d’icing sugar

1 jaune d’oeuf de taille moyenne

200 gr. de farine pour desserts + extra pour saupoudrer

le zeste d’un citron

Ingrédients pour le fourrage:

100 gr. de beurre à température ambiante

Le zeste de 2 citrons

100 gr. de sucre en poudre

2 oeufs de grande taille

85 gr. d’amandes en poudre

25 gr. de farine pour desserts

6 cuillères à soupe de lemond curd

25 gr. d’amandes effilées

Sucre glace pour saupoudrer

(1) Dans un saladier, mélanger le beurre et le zeste de citron. Tamiser l’icing sugar et mélanger de nouveau. Ajouter le jaune d’oeuf ainsi qu’une cuillère à soupe d’eau, mélanger. Ajouter la farine tout en mélangeant jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

(2) Sur une surface légèrement farinée, travailler la pâte et former une boule. L’aplatir légèrement comme s’il s’agissait d’un disque. Couvrir avec un film transparent et l’introduire au réfrigérateur pendant 30 minutes.

(3) Retirer ensuite du réfrigérateur, et étirer la pâte. Beurrer et fariner 4 moules à tartelettes de … cm de diamètre. Couvrir soigneusement le fond des moules et faire pression avec les doigts pour que la pâte adopte la forme des bords de ces derniers. Introduire au réfrigérateur pendant que nous préparons le fourrage.

(4) Préchauffer le four à 180 ºC

(5) Pour le fourrage, mixer ensemble le zeste des deux citrons, le beurre et le sucre en poudre. Ajouter les oeufs un par un, ainsi qu’une cuillère à soupe d’amande à chaque nouvelle incorporation. Quand tout est parfaitement intégré, ajouter le reste d’amandes en poudre et la farine. Bien mélanger.

(6) Étaler le lemon curd sur le fond des tartelettes. Couvrir ensuite avec le fourrage jusqu’au bord et placer quelques amandes effilées sur chaque tartelette. Les introduire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

(7) Démouler et servir chaud ou froid, saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier

*Recette découverte dans BBCGoodFood