Tarta de queso de limón

Me encantan los cítricos. Cualquier cosa que lleve limón me tienta. Y si además está fresquita, mejor que mejor……De todas las tartas frías de queso ésta es mi favorita. Confieso que hasta me como los restos que quedan en el bol cuando la estoy preparando!!

Quizás tiene algo que ver el hecho de ser la primera tarta que preparé con Lutier, y eso la hace también especial.

Base:

200 gr. de galletas de tipo María

150 gr. de mantequilla en pomada (es decir, algo derretida. Podeis hacerlo en el microondas)

1 cucharilla de café de canela (no es imprescindible, pero para mi sí……le da un toque buenísimo)

1 cucharada sopera de azúcar en polvo

(1) Se trituran bien las galletas. Se añade la mantequilla fundida, la canela y el azúcar. Se mezcla. Si es necesario, se echa más mantequilla. El objetivo es conseguir una pasta.

(2) Cubrimos con la pasta el fondo de un molde mediano presionando con una cuchara o una lengua de gato, hasta que quede compacta y uniforme.

(3) Metemos ahora el molde en el congelador y mientras preparamos el relleno.

Relleno:

300 gr. de queso crema tipo Philadelphia

Ralladura de 3 limones

Zumo de un limón recién exprimido (o más, hasta algo más de medio vaso)

350 gr. de leche condensada.

400 ml. de nata para montar (33-35% M.G.)

6 hojas de gelatina (o unas 8 si es de marca blanca)

Un sobre de azúcar avainillado

(1) Introducir en el frigorífico el recipiente sobre el que se van a montar los ingredientes.

(2) En un cuenco con agua fría ponemos los hojas de gelatina a remojo unos 5 minutos. Mientras, en un bol echamos el queso crema, la leche condensada, la ralladura de limón, el zumo y el azúcar. Batimos con un batidor de barillas hasta que se haya quedado suave y denso.

(3) Calentamos en el microondas, en otro cuenco, un chorro de leche. Escurrimos la gelatina y la disolvemos en la leche tibia. Cuando esté a temperatura ambiente lo mezclamos con el batidor con la mezcla que hemos preparado anteriormente.

(4) Recuperamos el bol que habíamos introducido previamente en el frigorífico y montamos la nata. Poco a poco vamos volcando la nata sobre la mezcla anterior (no al revés!) y mezclamos con moviminetos suaves y envolventes.

(5) Retiramos el molde con la base del congelador y vertemos el relleno sobre él. Alisamos la superficie con una espátula. Dejamos enfriar unas horas o mejor de un día para otro.

Cobertura:

70 gr de chocolate negro aprox.

(1) Derretimos el chocolate y lo metemos en un biberón de cocina. Retiramos la tarta fría del frigorífico y formamos tiras al gusto, pasando rápidamente sobre la tarta y en ambas direcciones. Introducimos de nuevo en el frigorífico hasta el momento de probarla.

Fotografía Stéphane Lutier

*Inspirada en una de las maravillosas recetas del blog de “Pepinho”.

J’adore les citriques. Tout ce qui comporte du citron est une vraie tentation. Et si de plus, c’est quelque chose de frais, rien de mieux…..De toutes les tartes au fromage, celle-ci est ma préférée. Je vous avoue que je mange les restes qui se trouvent dans le saladier quand je la prépare !!

C’est sans doute parce qu’elle fut la première tarte que je prépara avec Lutier, et cela la rend aussi spéciale.

Base:

200 gr. de biscuits

150 gr. de beurre mou

1 cuillère à café de cannelle (ce n’est pas obligatoire, mais pour moi c’est important … c’est un apport remarquable)

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

(1) Triturer les biscuits. Ajouter le beurre fondu, la cannelle et le sucre. Mélanger. Ajouter plus de beurre si nécessaire. L’objectif est d’obtenir une pâte.

(2) Couvrir le fond d’un moule de taille moyenne avec la pâte en faisant pression avec une cuillère, jusqu’à obtenir un ensemble compact et uniforme.

(3) Mettre le moule au congélateur et pendant ce temps, préparer la garnition.

Garnition:

300 gr. de fromage Philadelphia

Râper 3 citrons

Réserver le jus d’un citron (l’équivalent d’un demi verre)

350 gr. de lait concentré

400 ml. de crème fraîche (33-35 MG%)

6 feuilles de gélatine

1 sachet de sucre vanillé

(1) Mettre au réfrigérateur le récipient qui servira à monter la crème fraîche.

(2) Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, mettre le fromage Philadelphia dans un bol, le lait concentré, la peau de citron râpée, le jus et le sucre. Battre le tout jusqu’à obtention d’un mélange onctueux et dense.

(3) Chauffer un peu de lait au micro-ondes. Essorer la gélatine et la dissoudre dans le lait tiède. Une fois à temperature ambiante, mélanger avec la préparation précédente.

(4) Récupérer le bol qui fut introduit au réfrigérateur, et monter la crème fraîche. Ajouter petit à petit la crème montée sur le mélange antérieur, (pas le contraire!) et mélanger avec des mouvements doux et enveloppants.

(5) Récuperer le moule qui contient la base (mis au congelateur précédemment), et y ajouter le mélange. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Laisser refroidir quelques heures, ou mieux encore jusqu’au jour suivant.

Couverture:

70gr. de chocolat aprox.

(1) Faire fondre le chocolat et le mettre dans le biberon de cuisine. Sortir la tarte du réfrigérateur et dessiner des lignes en passant rapidement sur le tarte dans toutes les directions. Introduire de nouveau la tarte au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Photographies de Stéphane Lutier

*Inspirée d’une des merveilleuses recettes du blog de «Pepinho«