Tarta chantilly de frutos rojos

Los domingos siempre habría que disfrutarlos a lo grande, ¿no os parece?

Ingredientes para las planchas de bizcocho:

8 huevos L

200 g de azúcar

250 g de harina de repostería

80 g. de mantequilla

2 cucharillas de extracto de vainilla

Para el frosting:

360 ml de nata para repostería

225 g. de queso crema

190 g. de azúcar glas

2 cucharillas de extracto de vainilla

2 cucharadas de Amaretto

Para el relleno:

250 g. de fresas

170 g. de frambuesas

170 g. de arándanos

(1) Precalentar el horno a 175ºC. y preparar un molde de tarta de 24 cm de diámetro, pincelándolo con mantequilla y espolvoreándolo de harina. (Si tenéis dos moldes iguales podéis preparar ambos, ya que elaboraremos 2 bases de bizcocho, lo que nos permitirá obtener unas 4 planchas para la tarta).

(2) Para elaborar cada base de bizcocho, en un bol batir 4 huevos, 100 g de azúcar y 1 cucharilla de extracto de vainilla durante unos 10 minutos. Agregar 125 g de harina poco a poco y seguir batiendo. Incorporar 40 g de mantequilla derretida. Verter la mezcla en el molde y hornear durante unos 20 minutos o hasta que al introducir un palillo en su centro éste salga totalmente limpio. Retirar del horno, dejar enfriar unos 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. (Recordar que debéis hacer 2 bases).

(3) Dividir con cuidado cada base de bizcocho en 2 mitades iguales.

(4) Preparar el relleno/cobertura. Para ello, en un bol montar la nata y reservar. En otro bol batir el queso crema durante 1 minuto. Agregar el azúcar, el extracto de vainilla y el amaretto. Batir durante un par de minutos hasta obtener una mezcla suave. Incorporar la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes, con la ayuda de una espátula, hasta que quede totalmente integrada. Ya tenemos listo el frosting.

(5) Trocear las fresas, frambuesas y arándanos. Reservar algunos sin trocear para la decoración final.

(6) Comenzar a montar la tarta sobre una base forrada con papel de hornear para trabajarla más fácilmente. Colocar una plancha de bizcocho, cubrir con una buena capa de frosting, sobre ella repartir frutas troceadas y volver a cubrir con un poco de frosting. Tapar con otra plancha de bizcocho. Volver a repetir la operación. (Una o dos veces más según el número de planchas de bizcocho que queráis utilizar. Nosotros hemos utilizado un total de 3 planchas).

(7) Una vez colocada la última plancha de bizcocho, cubrimos bien todo el pastel con el frosting.

(8) Decorar con las frutas que hemos reservado y azúcar glas.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta inspirada en el delicioso blog Sweet & Savory.

Les dimanches il faudrait toujours en profiter au maximum, non?

Ingrédients pour les planches de génoise:

8 oeufs de grande taille

200 gr. de sucre en poudre

250 gr. de farine pour dessert

80 gr. de beurre

2 cuillères à café d’essence de vanille

Pour le frosting:

360 ml de crême fleurette

225 gr. de crême philadelphia

190 gr. de sucre galce

2 cuillères à café d’essence de vanille

2 cuillères à soupe d’Amaretto

Pour l’intérieur de la tarte:

250 gr. de fraises

170 gr. de framboises

170 gr. de myrtilles

(1) Préchauffer le four à 175ºC et préparer un moule à tarte de 24 cm de diamètre, le beurrer et le fariner. (Si vous avez deux moules identiques, vous pourrez préparer les deux, car nous allons préparer deux génoises, qui nous permettront d’obtenir 4 planches pour la tarte).

(2) Pour faire chaque génoise, mixer dans un bol 4 oeufs, 100 gr. de sucre en poudre et 1 cuillère d’essence de vanille pendant 10 minutes. Ajouter 125 gr. de farine petit à petit et continuer à mixer. Incorporer 40 gr de beurre fondu. Verser le mélange dans le moule et cuire au four pendant 20 minutes où jusqu’à ce qu’un cure dent que l’on a planté au centre de la génoise en sorte propre. Retirer alors du four, laisser refroidir 5 minutes, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. (Souvenez vous de préparer 2 génoises).

(3) Diviser chaque génoise en deux moitiés égales.

(4) Préparer la crême/couverture. Pour cela, monter la crême fraîche dans un saladier et réserver. Dans un autre saladier, mixer la crême Philadelphia pendant 1 minute. Ajouter le sucre en poudre, l’essence de vanille et l’Amaretto. Mixer pendant deux minutes jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Incorporer la crême montée, petit à petit, en utilisant des mouvements enveloppants, à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée. Le frosting est alors prêt.

(5) Couper les fraises en morceaux, les framboises et les myrtilles. Réserver en quelques unes entières pour la décoration finale.

(6) Commencer à monter la tarte sur une feuille de cuisson pour travailler plus facilement. Placer une génoise, la couvrir d’une couche de frosting, déposer dessus les fruits en morceaux, puis couvrir de nouveau d’une couche de frosting. Couvrir d’une autre couche de génoise. Répéter alors l’opération (Une ou deux fois, en fonction de la quantité de planches de génoises que vous voulez utiliser. Nous avons pour notre part utilisé 3 planches).

(7) Une fois placée la dernière planche de génoise, couvrir toute la tarte avec le frosting.

(8) Décorer avec les fruits que nous avons réservé et les saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier 

*Recette inspirée du délicieux blog Sweet & Savory.