Salitre

Salitre es la reciente apertura del reputado chef gallego Fernando Agrasar (Caco) en A Coruña.  Junto a su mujer María presume, y no sin motivo, de su nuevo establecimiento en la ciudad herculina, estratégicamente ubicado en primera línea del Paseo Marítimo y con vistas al Atlántico. Su apuesta es clara y contundente, cocina gallega auténtica, honesta y elegante. La misma filosofía que ha llevado al éxito a su restaurante As Garzas, una estrella Michelín, en Barizo (Malpica de Bergantiños), pero en esta ocasión centrada en su versión más clásica. 

Todo es sobresaliente, desde el ambiente relajado, la atención exquisita, o la calidad de los productos del mar y de sus carnes. Entre los entrantes no falta el salpicón de bogavante, las zamburiñas, las croquetas de bacalao, los mejillones en escabeche o las vieiras. No hay que perderse su empanada, buenísima, y una de las especialidades más demandadas de la casa. Mientras que entre los platos principales ocupan un lugar destacado los arroces, caldeiradas y pescados. Deliciosos, siempre en su punto perfecto y que pueden acompañarse de una buena carta de vinos. Un recetario tradicional que finaliza con exquisitos postres caseros como la leche frita, filloas o manzana asada con requesón. 

Empanada de atún

Arroz con rape y verduritas

Filloas gratinadas rellenas de crema

Pera confitada, helado de vainilla y chocolate caliente

Salitre (Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 – 15002 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Salitre est la récente ouverture du célèbre chef cuisinier galicien Fernando Agrasar (Caco) à La Corogne. Aux côtés de sa femme Maria, il présume, non san raison, de leur nouvel établissement dans la ville herculéenne, stratégiquement situé en première ligne du bord de mer, ayant les meilleures vues sur l’Atlantique. Leur pari est clair, une cuisine galicienne authentique, honnête et élégante. On y perçoit la même philosophie qui mena jusqu’au succès leur restaurant As Garzas, une étoile Michelin, à Barizo (Malpica de Bergantiños), mais à cette fois ci centrée sur une version plus classique.

Tout est remarquable, depuis l’ambience décontractée, une attention exquise, ou la qualité de leurs produits issus de la mer ainsi que leurs viandes. Entre les entrées il ne peut manquer le “salpicón” de homard, les pétoncles, les accras de morue, les moules en escabèche ou les coquilles Saint Jacques. Il faut absolument gouté leur empanada, excellente, et l’une de leur spécialité les plus solicitées. Parmi les plats principaux, les riz, râgouts et poissons. Délicieux, toujours parfaits, et qui sont accompagnés par une très bonne carte de vins. Un livre de recette traditionnelle qui se termine avec des desserts faits maison délicieux, comme le lait frit, les crêpes, ou la pomme rotie et “requesón”.

Empanada au thon

Riz à la lotte et légumes

Crêpes gratinnées fourrées à la crème.

Poire confite, glace à la vanille et chocolate chaud

Salitre (Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 – 15002 La Corogne)

Photographie Stéphane Lutier