Restaurante Miguel González

El Restaurante Miguel González, que debe su nombre a su chef y propietario, ocupa una idílica casona centenaria de piedra, totalmente rehabilitada, en un apacible entorno rural y a tan solo pocos minutos de la ciudad de Ourense. En la tranquilidad de su comedor o en su magnífica zona ajardinada, se disfruta de una propuesta diseñada como menú degustación, concebido bajo la premisa de producto de temporada y elaborado a diario con lo que ofrece el mercado. Una cocina que se apoya en los proveedores y productores locales, que admira la tradición y a la que el chef aporta su gusto personal.

Sardina ahumada en tostada de semilla

Choco de Redondela en su tinta con fondo marino

Espárragos de Navarra en salsa de almendra con remolacha

Vieira de Cambados, con alcachofa y mazapán

Alcachofa en su jugo de carne

Rodaballo salvaje sobre sabayón ligero y guisante lágrima

Solomillo de vaca cocido en su jugo con yuca y berza gallega frita

Leche de coco, con frambuesa, mango y galleta

Torrija caramelizada con helado de leche batida

Petroni

Vino Albariño Añada de Baladiña

Restaurante Miguel González – 1 estrella Michelín, 1 sol Repsol (Aldea A Morteira, 80 – 32710 O Pereiro de Aguiar, Ourense)

Fotografía Stéphane Lutier

Le restaurant Miguel González, qui doit son nom à son chef cuisinier et propriétaire, occupe une idyllique maison centenaire en pierre, complètement réhabilitée, dans un paisible environnement rural, et à seulement quelques minutes de la ville d’Ourense. C’est dans la tranquillité de leur salle à manger ou dans leur magnifique jardin, que l’on profite d’une proposition gastronomique sous forme de menu dégustation, conçu sous la prémisse du produit de saison et élaboré chaque jour avec ce qu’offre le marché. Une cuisine qui s’appuie sur les fournisseurs et les produits locaux, qui admire la tradition et à laquelle le chef apporte son goût personnel.

Sardine fumée sur toast de graine

Calamar de Redondela dans son encre et fond marin

Asperges de Navarra et sauce aux amandes et betterave

Coquille Saint Jacques de Cambados, artichaut et massepain

Artichaut dans son jus de viande

Turbot sauvage sur sabayon léger et petit pois “ larme”

Filet de veau cuit dans son jus , manioc et chou galicien frit

Lait de coco, framboise, mangue et biscuit

Pain perdu caramélisé, glace de lait fouetté

Petroni

Vin Albariño Añada de Baladiña

Restaurant Miguel González – 1 étoile Michelín, 1 sol Repsol (Aldea A Morteira, 80 – 32710 O Pereiro de Aguiar, Ourense)

Photographie Stéphane Lutier