Árbore da Veira

Sólo 5 mesas para atender a 20 comensales, un joven equipo con muchas ganas de innovar y crear, y un producto de primera, el gallego, así es Árbore da Veira.

Tan solo un año después de su apertura el chef Luis Veira consiguió su estrella Michelín. Entre fogones le acompaña Iria Espinosa. Un mano a mano para una cocina creativa coruñesa en continua evolución. Aquí la cabeza no para y cada día surgen ideas nuevas, propuestas nuevas, sabores nuevos, que se reflejan en su cocina de raíces atlánticas.

Cada detalle está cuidado al máximo. Desde la atención, la iluminación, a decantadores increíbles y una magnífica vajilla escogida a la perfección para cada plato. Disfrutamos de un menú espectacular, donde la experiencia gastronómica fue mucho más allá de la degustación de un sinfín de bocados diferentes y buenísimos.

Foto1. Árbore da Veira.

Fotos 2 y 3. Vino tinto de Rioja Olivier Rivière Rayos Uva 2013.

Foto 4. Mojito.

Fotos 5 a 9. Snacks: aceitunas esféricas, mantequilla de anchoas….. y lista de snacks comestible!

Foto 10: Escultura de artista gallego que decoraba nuestra mesa.

Fotos 11 a 14. Snacks: cucuruchos con tartar de cabra, caramelo de cebolla con bacon y avellana, 3ds con foie y polvo de chocolate.

Foto 15. Chocolate de mar.

Foto 16. Tartar de calamar con limón ahumado.

Foto 17. Salmón marinado con huevas de sardina.

Foto 18. Gamba gallega con percebe, gazpacho de carabineros, helado de tomate y aire de guisante al tomillo.

Foto 19. Zamburiñas con caviar y trufa blanca.

Foto 20. Sardina con pimiento, queso y foie.

Foto 21. Guisantes al pil pil con callos al bacalao, trufa y cocochas de merluza.

Foto 22. Dim Sum de mejillón con boletus.

Foto 23. Alcachofas fritas con chipirón a la plancha y tuétano.

Foto 24. Merluza 63 grados con jugo de cocido.

Foto 25. Carrillera de cerdo ibérico Joselito con guiso de habas y gamba a la plancha.

Foto 26 y 27. Caipiriña.

Foto 28. Milhojas con crema de vainilla de Tahití.

Foto 29. Michelín cómodamente ubicado en el restaurante.

Foto 30. Alba Naya «dibujando» los petit fours.

Foto 31, 32 y 33. Listos para el café y petit fours: macarons de fresa, tarta de queso y chocolate blanco, magdalenas de Pedro Ximénez, caramelos de gominola de mandarina con papel comestible, trufas de chocolate y cocadas de naranja.

Arbore da Veira – 1 estrella Michelín y 2 Soles Repsol
(San Andrés, 109 – 15003, A Coruña) ACTUALMENTE SE HA TRASLADADO. NUEVA UBICACIÓN: MONTE DE SAN PEDRO

Fotografía Stéphane Lutier

Seulement 5 tables pouvant recevoir 20 convives, une équipe jeune ayant une grande envie d’innover et de créer, un produit de première qualité, le galicien, on peut ainsi présenter Árbore da Veira.

C’est juste un an après son ouverture que le chef Luis Veira obtint son étoile Michelin. En cuisine l’accompagne Iria Espinosa. Un travail en équipe pour une cuisine créative et corognaise en évolution constante. Ici on se creuse constamment les meninges et chaque jour de nouvelles idées surgissent, de nouvelles saveurs aussi, qui se reflètent dans leur cuisine de racines atlantiques.

Chaque détail est soigné au máximum. L’attention, l’illumination, les impressionnantes carafes à vin, et une magnifique vaisselle choisie à la perfection pour chaque plat. Nous avons profité d’un menu spectaculaire, où l’expérience gastronomique fut bien au delà de la dégustation d’une infinité de bouchées différentes et toutes excellentes.

Photo1. Árbore da Veira.

Photos 2 y 3. Vin rouge de Rioja Olivier Rivière Rayos Uva 2013.

Photo 4. Mojito.

Photos 5 à 9. Snacks: olives sphériques, beurre aux anchois….. et liste de snacks comestible !

Photo 10: Sculpture d’artiste galicien décorant notre table.

Photos 11 à 14. Snacks: cornets de tartare au chêvre, caramel d’oignons avec bacon et noisette, 3d de foie gras et poudre de chocolat.

Photo 15. Chocolat de mer.

Photo 16. Tartare de calmar au citron fumé.

Photo 17. Saumon mariné accompagné d’oeufs de sardines.

Photo 18. Crevette galicienne accompagnée de pouce-pied, gazpacho de crevettes rouges, glace à la tomate et air de petit pois au thym.

Photo 19. Pétoncles accompagnées de caviar et de truffe blanche.

Photo 20. Sardine accompagnée de poivron, fromage et foie gras.

Photo 21. Petits pois au pil pil, tripes et morue, truffe et barbillon de colin.

Photo 22. Dim Sum de moules et bolets.

Photo 23. Artichauts frits accompagnés de petits calmars au grill et moelle.

Photo 24. Colin 63 degrés et jus de pot-au-feu.

Photo 25. Joues de cochon ibérique Joselito accompagnées de ragoût de haricots et crevettes grillées.

Photo 26 et 27. Caipirina.

Photo 28. Mille feuilles de crême de vanille de Tahiti.

Photo 29. Michelin bien situé dans le restaurant.

Photo 30. Alba Naya “dessinant” les petit fours.

Photo 31, 32 et 33. Prêts pour le café et les petis fours : macarrons de fraise, cheesecake au chocolat blanc, madeleines de Pedro Ximénez, caramels de bonbons à la mandarine enveloppés dans du papier comestible, truffes au chocolat et sucreries à l’orange.

Arbore da Veira– 1 étoile Michelin et 2 Soles Repsol
(San Andrés, 109 – 15003, La Corogne) ACTUELLEMENT A DÉMÉNAGÉ. NOUVELLE LOCALISATION:MONTE DE SAN PEDRO

Photographies de Stéphane Lutier