O Secadeiro

O Secadeiro es el restaurante de Fernando Rodríguez y Eva Guzmán, dos profesionales de la gastronomía con amplia experiencia, que un día tomaron la firme decisión de desarrollar su propio proyecto en la aldea de Banzas, en Outes, A Coruña.

El lugar en el que se encuentra el restaurante, y al que debe su nombre, fue antaño el antiguo secadero de cereal de la familia de Eva. Su restauración y transformación en espacio gastronómico fue el inicio de lo que es ya su proyecto de vida en el rural.

Aquí ponen en práctica su filosofía, una cocina natural en un entorno relajado, sin prisas, y donde lo vegetal juega un papel protagonista, con ingredientes de cultivo propio y variedades autóctonas de la zona.

La propuesta, un único menú degustación, elaborado con creatividad e inspirado en la tradición, utilizando lo que la naturaleza ofrece en cada estación. Un menú cambiante, porque aquí es la huerta la que manda, a la que acude el chef, incluso durante el servicio. Como consecuencia, los platos resultantes, hábilmente preparados, son delicados y llenos de sabor. Una delicia.

Sopa de maíz y pan naan de trigo (guiño al lugar en el que se encuentra el restaurante)

Steak tartar acompañado de vieira y pepino encurtido

Repollo con papada ibérica y alga codium

Ravioli de harina de castaña con guiso de jabalí, kalettes y caldo de cocido

Alcachofas fritas con harina de castaña rematadas con brocoli 

Lentellón de Banzas con guiso de manitas de porco celta

Milhojas de boniato con jugo de boniato asado, nueces y brotes de pamplina 

Lubina, tirabeques y salsa de centollo

Onglet de vaca y boniato

Crema de limón con helado de mango y chile rojo, manzana, y sopa de hierbaluisa 

Ganache de chocolate blanco, cremoso de toffee, gel de fiuncho y helado de castaña

Vino Golpe a Golpe Espumoso Brut Nature

O Secadeiro (Lugar de banzas, 18 – 15237 Banzas, A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier 

O Secadero est le restaurant de Fernando Rodríguez et Eva Guzmán, deux professionnels de la gastronomie ayant une grande expérience, qui un jour décidèrent de développer leur propre projet dans le village de Banzas, à Outes, A Coruña.

Le lieu dans le lequel se trouve le restaurant, et auquel il doit son nom, fut jadis l’ancienne sécherie de céréales de la famille d’Eva. La réhabilitation et transformation en espace gastronomique fut le début de ce qui aujourd’hui leur projet de vie dans le milieu rural.

Ils mettent ici en pratique leur philosophie, une cuisine naturelle dans un environnement paisible, sans être pressé, et ou le végétal joue un rôle de protagoniste, avec des ingrédients de culture propre et des variétés autochtones locales.

L’offre est un unique menu dégustation, préparé avec créativité et inspiré dans la tradition, utilisant ce que la nature offre à chaque saison. Un menu qui varie, car ici le potager est celui qui commande, et c’est là où le chef vient, même pendant le service. Comme conséquence, les plats résultants, habilement préparés, sont délicats et plein de saveur. Un vrai délice.

Soupe de maïs et pain naan de blé (un clin d’oeil au lieu où se trouve le restaurant)

Steack tartare accompagné de coquille Saint Jacques et cornichon

Chou, fanon ibérique et algue codium

Ravioli de farine de marron et ragout de sanglier, calettes et fumet de “cocido”

Artichauts frits avec farine de châtaigne, fini au brocoli

Haricots blancs de Banzas et ragout de mains de porc celte

Millefeuille de patate douce rôtie, noix et “pamplina”

Bar, Lubina, pois gourmands et sauce d’araignée de mer

Onglet de veau et patate douce

Crème de citron et glace à la mangue, chili rouge, pomme et soupe de verveine 

Ganache de chocolat blanc, crémeux de toffee, gel de “fiuncho”, glace aux marrons

Vin Golpe a Golpe Espumoso Brut Nature

O Secadeiro (Lugar de banzas, 18 – 15237 Banzas, A Coruña)

Photographie Stéphane Lutier