NaDo

En la Marina coruñesa, cerca de las coloridas y tradicionales barcas de pesca, y próximo al puerto, como no podía ser de otra manera, nace NaDo, una casa de comidas atlántica a modo de taberna contemporánea y el proyecto más personal del cocinero Iván Domínguez, un referente en Galicia en el dominio del producto, siempre de una pureza y naturalidad impecable.

Junto a él un equipo de profesionales de altura, desde los fogones al interiorismo, desde el menaje a los proveedores, desde el servicio en sala al concepto creativo. Cada detalle está pensado para que te acerque y te haga sentir la cultura atlántica. Muros de piedra, maderas en acabados naturales, puntos de color en azul y rojo, libros de cocina, objetos decorativos marineros, todo bajo una perspectiva sencilla pero efectista. Con una estética que equilibra funcionalidad y tradición, la simplicidad y el diseño.

Nos recibe directamente en su imponente cocina, completamente abierta y por la que es imprescindible pasar para acceder al local. Trabajo, producto, brasa y elaboraciones a la vista. Todo un espectáculo para los que esperan tomando un vino antes de sentarse a la mesa. En realidad, dos grandes mesas comunales en las que se juega con la versatilidad de un mobiliario sorprendentemente modular, para que disfrutes de tu intimidad sin perder ese espíritu de casa popular de villa marinera gallega.

En ellas se degusta una cocina de raíces marcada por el territorio y la temporada, pero siempre receptiva a nuevas aportaciones. Propuestas ricas y cercanas, emplatadas con sencillez y servidas con cariño. Platos que forman parte de la memoria gustativa del cliente pero resueltos con el sello personal de Iván, que se comparten y se disfrutan sin rigidez, en pareja, en familia o con amigos.

Un imprescindible en A Coruña.

Pan de centeno y agua de mar

Aceite de oliva de aceituna morisca de Badajoz

Garbanzos, bacalao, coliflor y espinacas baby

Lamprea escabechada con hinojo

Ensaladilla con pescado a la brasa y salsa de aceitunas verdes

Berberechos de Noia en salsa verde con mejillones

Morena con ensalada de brotes mezclum

Huevo de oca con trufa

Pato real con setas y champiñones

Empanada de manzana con miel y helado

Arroz con leche con helado de naranja

Vino blanco Trenzado 2016

Agua Kmcero

Café e infusión

NaDo (Ruela da Estacada, 9 – 15003 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Dans le quartier de la Marina, à La Corogne, près des couleurs vives des bâteaux de pêche traditionnelle, à proximité du port, est né NaDo, une maison de cuisine atlantique, sous la forme d’une taverne contemporaine, le projet le plus personnel du chef cuisinier Iván Domínguez, un référent en Galice dans l’art du domaine de la matière première, toujours d’une pureté et d’une nature impeccable.

Á ses côtés, une équipe de professionnels de haut niveau, dont on voit le talent depuis la cuisine à la décoration d’intérieur, depuis la vaisselle aux fournisseurs, depuis le service en salle jusqu’au concept créatif. Chaque détail est pensé pour que tu puisses te t’approcher et sentir la culture altantique. Des murs en pierre, des boiseries naturelles, des touches de couleurs bleu et rouge, des livres de cuisine, des objets décoratifs marins, le tout depuis une perspective simple et effective. Une esthétique qui maintient en équilibre fonctionnalité et tradition, simplicité et design.

On est reçu directement dans une cuisine imposante, complètement ouverte et devant laquelle il est inévitable de passer pour accéder au local. Travail, produit, braise et élaborations sous nos deux. Tout un spectacle pour ceux qui attendent en buvant un verre de vin avant de s’asseoir à table. En réalité, deux grandes tables comunales où est mis en jeu un surprenant mobilier modulaire, pour que tu puisses profiter de ton intimité sans perdre cet esprit de maison populaire de villa marinière galicienne.

On y déguste une cuisine de racines, marquée par le territoire et la saison, mais toujours réceptive aux nouvelles apportartions. Des propositions riches et de proximité, dressées avec simplicité, et servies chaleureusement. Des plats qui font partie de la mémoire gustative du client, et résolues avec la touche personnelle d’Ivan, des plats qui se partagent et sont savourés sans rigidité, en couple, famille ou entre amis.

Une visite obligatoire à La Corogne.

Pan de seigle et eau de mer

Huile d’olive Maure de Badajoz

Pois chiches, morue, chou-fleur et épinards baby

Lamproie en escabèche et fenouil

Salade russe et poisson à la braise, sauce aux olives vertes

Coques de Noia en sauce verte et moules

Muraine et salade mezclum

Oeuf d’oie et truffe

Canard royal et champignons

Empanada aux pommes, avec miel et glace

Riz au lait et glace à la vanille

Vin blanc Trenzado 2016

Eau Kmcero

Café et infusion

NaDo (Ruela da Estacada, 9 – 15003 La Corogne)

Photographie Stéphane Lutier