NaDo – Abarloados

El primer “Abarloados” de NaDo reunió este miércoles a grandes amigos cocineros a los que les gusta dar muy bien de comer. El factor sorpresa estaba garantizado para aquellos que se animaron a descubrir esta nueva propuesta de cenas sorpresa donde la incógnita, además del menú, son los chefs invitados.

Iván Domínguez y su equipo, recibieron en esta ocasión a Andrés Medici de PurOsushi y Carlos Pérez de Óvera, ambos referentes de la cocina japonesa en Galicia. Y como no, entre los tres, no defraudaron. Mucho respeto por el producto, una pulcra manipulación y la personalidad propia de cada cocinero en un único menú, tan inesperado como sabroso.

Todo un espectáculo de cocina en directo, mano a mano, trabajando unidos, compartiendo y haciendo honor a ese término tan “mariñeiro”, abarloar, que hace referencia a la acción de poner en contacto o amarrar dos naves, borda con borda.

No será la última vez en que las noches de NaDo se conviertan en escenario de una velada única. Prometen más, así que habrá que estar atentos.

Caldo de almejas

Escabeche de Lamprea, espinacas y pan frito

Sunomono

Salmón curado

Vermú Nado (Bodega F. Salgado)

Sashimi de Bicudo en caldeirada

Ostra a la gallega

L’Hombre Treixadura 2011 (Sin D.O.)

Niguiris: Carabinero, Calamar Shio Koji, Anago y Toro

Sopa de miso y Carabinero

Champagne Sprit Nature, Henri Giraud

Sollo a la brasa, consomé de espinacas tostadas y bimi

Pulpo takoyaki

Niguiri vago de vaca (estilo Sacha)

Do Umia Barrica (Sin D.O.)

Tocinillo de cielo y clementinas

Gures, Licor Café

NaDo (Ruela da Estacada, 9 – 15003 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Le premier “Abarloados” de NaDo a réuni mercredi dernier de grands amis cuisiniers, du genre de ceux qui aiment servir une très bonne cuisine. L’effet de surprise était garanti pour ceux qui, jouant le jeu, ont découvert cette nouvelle proposition de diners surprise où les inconnus sont le menu, ainsi que les chefs cuisiniers invités.

Pour l’occasion, Ivan Dominguez et son équipe ont accueilli Andrés Medici de PurOsushi et Carlos Pérez de Óvera, deux références de la cuisine japonaise en Galice. Et bien sûr, les trois cuisiniers n’ont pas déçu. Beaucoup de respect pour le produit, une manipulation soignée ainsi que la personnalité propre de chaque cuisinier dans un menu unique, inattendu et savoureux à la fois.

Tout un spectacle de cuisine en direct, mano à mano, travaillant ensemble, partagenat et faisant honneur à ce terme tellement marin, “abarloar”, qui fait référence à l’action de rapprocher et amarrer deux bâteaux, bord à bord. Ce ne sera pas la dernière fois que les nuits de NaDO se transformeront en une scène de veillée unique. Ils nous en promettent plus, il faudra donc être attentif.

Bouillon de palourdes

Lamproie en escabèche, épinards et pain frit

Sunomono

Saumon séché

Vermouth Nado (Réserve F. Salgado)

Sashimi de ragout de daurade

Huitre à la galicienne

Vin L’Hombre Treixadura 2011 (Sin D.O.)

Niguiris: Carabinero (famille de la crevette), Calamar Shio Koji, Anago et Toro

Soupe de miso et Carabinero

Champagne Sprit Nature, Henri Giraud

Sollo braisé, consommé d’épinards roties et bimi

Poulpe takoyaki

Niguiri vago de vache (style Sacha)

Vin Do Umia Barrica (Sin D.O.)

Flan et clémentines

Gures, Liqueur de café

NaDo (Ruela da Estacada, 9 – 15003 la Corogne)

Photographie Stéphane Lutier