Lionesas de nata

Transformemos un aburrido café en todo un acontecimiento.

Ingredientes de la pasta choux (para unas 20 lionesas):

160gr. de harina de repostería

250 ml de agua

100 gr. mantequilla

3 huevos L

10 gr. de azúcar

1 huevo batido

Una pizca de sal

Para el relleno y la decoración:

200 ml. de nata para montar

1 cucharada de azúcar

Azúcar glass

(1) En una olla calentamos el agua, el azúcar, la mantequilla cortada en varios trozos y una pizquita de sal a temperatura media, hasta que la mantequilla se derrita.

(2) En ese momento subimos el fuego. Cuando empiece a hervir, echamos la harina toda de golpe (mejor previamente tamizada, para evitar grumos). Removemos sin parar hasta formar una masa que se despegue del borde de la olla. Cuando esto suceda, retiramos del fuego y seguimos removiendo un rato hasta tener una masa uniforme. Si es necesario, volvemos a colocar sobre el fuego un minuto más para que se seque un poco la masa. Retiramos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

(3) Una vez fría, añadimos los huevos uno a uno, ligando bien la masa de cada vez. No dejamos de remover hasta conseguir una pasta cremosa. Ya está lista nuestra pasta choux!

(4) Introducimos ahora la pasta en una manga pastelera y sobre un papel de horno dibujamos pequeños montoncitos. Los pincelamos con huevo batido. (Si nunca habéis utilizado una manga pastelera podéis ver cómo hacerlo AQUÍ).

(5) Ya podemos meterlos en el horno (previamente precalentado), unos 20 minutos a 200º C (calor arriba y abajo con ventilador).

(6) Cuando estén listos (doraditos), los sacamos y dejamos enfriar por completo.

(7) Mientras montamos la nata (ya sabéis, para montar fácilmente la nata es importante que el recipiente esté bien frío. Podéis meterlo un ratito antes en la nevera.). Cuando llevéis un minuto montando la nata, incorporar la cucharada de azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir.

(8) Seguramente ya estará fría vuestra pasta choux, así que sólo queda rellenarla. Para ello, partís con cuidado cada lionesa por la mitad y con la ayuda de una manga pastelera rellenáis el interior. Antes de servir, espolvorear con azúcar glass.

¿A que el café ahora sabe distinto?

Fotografía Stéphane Lutier

Nous transformerons un café ennuyeux en un évènement.

Ingrédients de la pâte à choux (pour en faire 20 approx.):

160 gr. de farine à dessert

250 ml. d’eau

100 gr. de beurre

3 grands oeufs

10 gr. de sucre en poudre

1 oeuf battu

une pincée de sel

Pour le remplissage et la décoration:

200ml. de crème fraîche

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Du sucre glace

(1) Dans une casserole chauffer l’eau, le sucre en poudre, le beurre coupé en plusieurs morceaux et une pincée de sel, à feu moyen, jusqu’à ce que le beurre fonde.

(2) Augmenter l’intensité du feu à ce moment là. Quand le tout commence à bouillir, incorporer la farine en une seule fois (il est préférable qu’elle soit tamisée auparavant, afin d’éviter les grumeaux). Remuer sans arrêter jusqu’à la formation d’une pâte qui se décolle du bord de la casserole. C’est à ce stade là, que l’on retire la casserole du feu, et que nous continuons à mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.

(3) Une fois la pâte froide, incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien le tout à chaque incorporation. Ne pas arrêter de remuer jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Notre pâte à choux est enfin prête !!

(4) Introduire maintenant la pâte dans une poche à douille et dessiner avec elle des petites montagnes sur une feuille de cuisson. Les peindre avec de l’oeuf battu. (si vous n’avez jamais auparavant utilisé de poche à douille, vous pourrez voir comment le faire en cliquant ICI ).

(5) Vous pouvez les mettre au four (préchauffé auparavant), pendant 20 minutes à 200ºC (chaleur en haut et en bas avec ventilateur).

(6) Quand elles sont bien dorées, les sortir du four et les laisser refroidir complètement.

(7) Pendant que nous montons la crème fraîche (souvenez vous qu’il est plus facile de monter la crème si le récipient qui la contient est bien froid. Vous pouvez le mettre quelques minutes au réfrigérateur avant de commencer). C’est après avoir battu la crème fraîche pendant une minute que nous incorporons la cuillère à soupe de sucre en poudre sous forme de pluie, sans arrêter de battre.

(8) Votre pâte à choux est certainement froide, vous n’avez plus donc qu’à la remplir. Pour cela, vous devrez couper délicatement chaque pâte à choux en deux et remplir l’intérieur de chacune à l’aide de la poche à douille. Saupoudrer le tout de sucre glace avanti de servir.

Le café a une saveur différente maintenant !!

Photographies de Stéphane Lutier

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