Lalola de Javi Abascal

Ubicado en pleno corazón de Sevilla, en el barrio de la Alameda, el Hotel Palacio One Shot Conde de Torrejón acoge en su elegante patio interior el restaurante Lalola, la apuesta gastronómica del chef Javier Abascal. Un espacio culinario que bien merece una visita, con una cocina de orígenes revisitados, respetuosa a la vez que creativa. 

En sus fogones se rinde culto a la casquería y especialmente al cerdo ibérico, el auténtico protagonista, que tantas posibilidades ofrece y presente en casi la totalidad de sus platos, ¡incluso en los postres!, regalando sorprendentes contrastes al paladar. Una propuesta original y deliciosa, y toda una oda a este animal porcino, tanto en carta como en su menú degustación. 

Menú degustación 100% ibérico

Aperitivos clásicos de Lalola

Morcilla de cedro ibérico y pistachos

Oreja de cerdo ibérico suflada

Croquetas de jamón ibérico

Chicharrón ibérico y vieira

La dehesa en estado puro

Chalotas, bivalvos, papada ibérica y escabeche cítrico

Espárrago verde, sopa de puchero y carpaccio ibérico

Guiso ibérico meloso con garbanzos y rabo de toro

Tartar de solomillo ibérico al whisky sobre milhoja de patata crujiente

Corte ibérico, miel andaluza y cremoso de vainilla

Postre

Panipuri con chocolate blanco y chorizo

Bombón de chocolate y jamón

Mandarina, «guisantes ibéricos» y garrapiñadas

Vino La Ola del Melillero. D.O. Sierras de Málaga

Lalola de Javi Abascal (Hotel One Shot Palacio Conde de Torrejón. C. Marco Sancho, 1. Casco Antiguo – 41003 Sevilla) (Bib Gourmand – 1 sol Repsol)

Fotografía Stéphane Lutier

Situé en plein coeur de Séville, dans le quartier de l’Alameda, l’hotel Palacio One Shot Conde de Torrejón accueille en son élégant patio intérieur le restaurant Lalola, la proposition gastronomique du chef Javier Abascal. Un espace culinaire qui mérite bien une visite, avec une cuisine aux origines retravaillées, respectueuse et créative à la fois.

En cuisine on travaille la “casqueria” (entrailles)  et tout spécialement le cochon ibérique,  ici l’authentique protagoniste, qui offre tellement de possibilités et reste présent dans la casi totalité des plats, dessert inclus! Offrant des contrastes surprenants au palais. Une proposition originale et délicieuse, et toute une ode à cet animal porcin, tant en en carte comme dans leur menu dégustation.

Menu degustation 100% ibérique

Apéritifs classique de Lalola

Boudin noir de cochon ibérique et pistaches

Oreille de cochon ibérique soufflée

Croquettes de jambon ibérique

Chicharrón (rillettes) ibérique et coquille Saint-Jacques

La forêt en état pur

Échalottes, mollusques, bajoue ibérique et sauce escabèche citrique

Asperge verte, soupe de puchero et carpaccio ibérique

Ragout ibérique ibérico mielleux, pois chiches et queue de taureau

Tartare de filet ibérique au whisky  sur millefeuille de pomme de terre croustillante.

Découpe fine de cochon ibérique, miel andalous et crémeux à la vanille

Dessert

Panipuri au chocolat blanc et chorizo

Bonbon au chocolat et jambon

Mandarine, “petits pois ibériques» et garrapiñadas (amandes caramélisées)

Vin La Ola del Melillero. D.O. Sierras de Málaga

Lalola de Javi Abascal (Hotel One Shot Palacio Conde de Torrejón. C. Marco Sancho, 1. Casco Antiguo – 41003 Séville) (Bib Gourmand – 1 sol Repsol)

Photographie Stéphane Lutier