Laboratorio Canalla 2017

Arrancan los nuevos Laboratorio Canalla del chef Tito Fernández en el Hesperia Finisterre. Vuelven los viernes gamberros, de humo, neón y Dj. Pero sobre todo de cocina creativa, transgresora y con toques de street food. Cada semana un cocinero invitado, los espectaculares dulces de Alba Naya y los originales cócteles de Andrés Gómez. Una propuesta de un sinfín de bocados, de combinaciones insólitas, de momentos de juego y de comer con las manos.

– Viernes 3 de marzo –

Tito Fernández

Cuerpo de Cristo

Causa de abadejo y remolacha

Ensalada de sardina ahumada y castaña

Caballa y espirulina

Albacora queimada

Chili-schrimp

Gyozas de ternera y navajas con coliflor

Presa ibérica con salsa bucanero y su ensalada

Filloa pibil

Álvaro Victoriano

Cocktail nitro de naranja sanguina, campari y cacao

Filipinos de Cebreiro y Anchoa

Sandwich de arenque ahumado con pan de especias, manzana ácida y apio

Tartar de pato con foie de aguacate y pan de gambas

Crocant de kikos con guacamole

Choquito, sopa de gambas, coco y ñoqui líquido de menta

Tomate pasificado con ostras

Molleja con yema confitada y boletus

Jurelo con miso y tuétano

Alba Naya

Papel de flores

Mi Tarta de Almendra

Andrés Gómez Quintela

Cocktail Take away

Caipiroska de violetas

Menú: 55€ bebidas incluidas (excepto coctelería). Imprescindible reserva.

Hotel Hesperia Finisterre***** (Paseo del Parrote, s/n -15001 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Les nouveaux Laboratorio Canalla du chef Tito Fernández commencent au sein de l’hôtel Finisterre. Les vendredis voyous reviennent, plein de fumée, néons et Djs. Mais surtout de la cuisine créative, contrevenante, ayant des touches de street food. Chaque semaine un cuisinier différent invité, les spectaculaires desserts d’Alba Naya et les cocktails originaux d’Andrés Gómez. Une proposition de nombreuses bouchées, de combinaisons insolites, de moments de jeux et la plaisir de manger avec les mains.

– Vendredi 3 Mars –

Tito Fernández

Corps de Jesus Christ

Causa de lieu et betterave

Salade de sardine fumée et marrons

Maquereau et spiruline

Albacore queimada

Chili-schrimp

Gyozas de veau et couteau, et chou-fleur

Porc ibérique, sauce boucanier et sa salade

Crêpe pibil

Álvaro Victoriano

Cocktail nitro d’orange sanguine, campari et cacao

Filipinos de fromage Cebreiro et anchois

Sandwich de hareng fumé et pains aux épices, pomme acide et céleri

Tartare de canard et foie d’avocat, pain aux crevettes.

Croquant de kikos et guacamole

Choquito, soupe aux crevettes, noix de coco et gnoqui liquide à la menthe

Tomate confite et huîtres

Gésier et ajune d’oeuf confit, accompagnés de bollets

Chinchard et miso, moëlle

Alba Naya

Papel de fleurs

M atarte aux amandes

Andrés Gómez Quintela

Cocktail Take away

Caipiroska de violettes

Menú: 55€ bebidas incluidas (sauf les cocktails). Réservation obligatoire

Hotel Hesperia Finisterre***** (Paseo del Parrote, s/n -15001 La Corogne)

Photographies de Stéphane Lutier