Es Ventall

Más de 30 años lleva preparando este restaurante familiar platos con raíces y tradición ibicenca. Acogedor y cálido, mantiene su cocina de leña y apuesta por el producto local y de su propia huerta. Una propuesta culinaria que ha evolucionado con el paso del tiempo y la llegada de una nueva generación a los fogones. De la mano del chef José Miguel Bonet, Es Ventall aúna lo mejor de la gastronomía tradicional con nuevas técnicas, innovadores platos y creativas presentaciones. Elaboraciones contemporáneas deliciosas que contrastan y conviven a la perfección con el recetario más clásico y propio de la isla.

Bizcocho de hierbas, aceituna negra y garbanzos fritos acompañado de yogurt griego

Ensalada de remolacha y tomate de nuestro huerto, cebolla, aguacate, rúcula con vinagreta de albahaca

Tataky de sirvia ibicenca, espinacas salteadas con salicornia y toques de ajo negro y lima con salsa wok

Canelón de pollo payés, bechamel de setas, parmesano y fondo de pollo rustido al horno de leña

Costilla de cerdo negro ibicenco deshuesada, puré de patata de nuestro huerto, espiral de calabacín y mini zanahoria baby acompañado con salsa hoisin de frambuesa

Vino blanco Albariño Alba Martín, D.O. Rías Baixas – Bodegas Martín Códax

Bizcocho de zanahoria , crema de queso y vainilla, crumble de almendra y gel de naranja, polvo de aceite de oliva, y sorbete de mandarina

Petits fours

Es Ventall (Carrer de Cervantes, 22, 07820 Sant Antoni de Portmany – Ibiza)

Fotografía Stéphane Lutier

Cela fait plus de 30 ans que la même famille prépare dans ce restaurant des plats aux racines et traditions d’Ibiza. Chaleureux et accueillant, ils ont maintenu leur cuisinière à bois et leur pari sur les produits locaux et ceuillis de leur propre potager. Une proposition culinaire qui a évolué au fil du temps et lors de l’arrivée des nouvelles générations aux feux. Grâce au chef cuisinier José Miguel Bonet, Es Ventall rassemble le meilleur de la gastronomie traditionnelle, employant de nouvelles techniques, offrant des plats innovants ainsi que des présentacions créatives. Des élaborations contemporaines délicieuses qui sont en contraste et vivent parfaitement en harmonie avec les recettes les plus classiques de l’île.

Gâteau aux herbes, olive noire et pois chiches frits accompagnés de yaourt grec.

Salade de betterave et tomate de notre potager, oignon, avocat, mâche et vinaigrette au basilic.

Tataky de sirvia ( poisson citron) d’Ibiza, épinards sautés avec de la salicorne, des touches d’ail noir, de lima et sauce wok

Cannelloni de poulet fermier, béchamel aux champignons, parmesan et fond de poulet roti au four à bois.

Côte de porc noir d’Ibiza desossé, purée de pommes de terre de notre potager, spirale de courgette et mini carotte baby, accompagnée de sauce hoisin de framboise

Vin blanc Albariño Alba Martín, D.O. Rías Baixas – Bodegas Martín Códax

Gâteau de carotte, crème de fromage frais et vanille, crumble aux amandes et gel d’orange, poudre d’huile d’olive, et sorbet à la mandarine.

Petits fours

Es Ventall (Carrer de Cervantes, 22, 07820 Sant Antoni de Portmany – Ibiza)

Photographies Stéphane Lutier