La nueva apuesta del Restaurante Alborada

Alborada comienza el año dando un giro a su hasta ahora propuesta gastronómica basada en carta y apostando con fuerza por el concepto Menú Degustación.

Una apuesta decidida que va unida a una mayor presencia en sala. El chef Iván Domínguez, con su mano derecha Michele Peroni y un extraordinario equipo de cocina, logra así una mayor complicidad con el cliente y una satisfacción total a la hora de disfrutar del universo gastronómico de Alborada.

El espíritu de «militancia atlántica» de Iván se desprende en cada uno de sus platos. Producto de proximidad, de temporada, de mar, de huerta. Aquí todo sabe a Galicia. Su cocina, a la vista de una simplicidad exquisita, esconde unos procesos de elaboración cuidados al milímetro y evidencia una arraigada identidad gallega.

La vanguardia va de la mano sutilmente del producto autóctono para que éste tenga todo el protagonismo. La materia prima gallega brilla y da como resultado platos sabrosos, ricos, buenísimos.

Consomé de gallina aromatizado

Zamburiña con caldo de corales y toque de limón

Bacalao con garbanzos

Croquetas de merluza en salsa verde

Vino Albariño Albamar

Pan casero de masa madre, harinas gallegas y agua de mar

Navaja con espirulina

Vieira a la sal con salsa de codium, raíz de capuchina, rábano picante y hierbas mareiras

Pinto al vapor con puré de castaña, fiuncho y trigueros

Crestas de gallo estofadas con erizo al natural y mole de cascarilla, chocolate y padrones secos

Lamprea

Tiramisú celta con queso del país, licor café y helado de cascarilla

Cocadas y bombonés praliné para acompar el café

Restaurante Alborada– 1 estrella Michelín y 2 Soles Repsol

(Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 – A Coruña). ACTUALMENTE CERRADO.

Menú Degustación, 50€ (iva incluido)

FotografíaStéphane Lutier

Alborada commence l’année en changeant son offre gastronomique basée jusqu’à présent sur une carte, et pariant fermement à présent sur le concept de Menu Dégustation.

Un changement décidé qui s’unit à une présence plus importante en salle. Le chef cuisinier Ivan Domínguez, accompagné de son bras droit Michele Peroni et une extraordianire équipe en cuisine profite ainsi d’une plus grande complicité avec le client et une satisfaction totale de ce dernier au moment de savourer l’univers gastronomique de l’Alborada.

L’esprit de “militance Atlantique” d’Ivan se fait sentir dans chacun de ses plats. Produits de proximités, de saison, de mer, du potager. Ici tout a le goût de Galice. Sa cuisine, d’une simplicité excquise, cache des processus d’élaboration calculées au millimètre et met en évidence une forte identité galicienne.

L’avant-garde s’allie subtilement au produit autochtone pour que ce dernier ait tout le protagonisme. La matière première, galicienne, brille et donne comme résultat des plats savoureux, bons, vraiment très bons.

Consommé aromatisé de poule

Petites coquilles Saint Jacques accompagnées de bouillon de corail et petite touche de citron

Morue et pois chiches

Croquettes de colin en sauce verte

Vin Albariño Albamar

Pan fait-maison, farines galiciennes et eau de mer.

Couteau accompagné de spiruline

Coquilles Saint Jacques au sel, sauce de codium, racine de capucine, radis piquant et herbes de mer.

Pinto à la vapeur accompagné de purée de marrons, fenouil et asperges.

Crêtes de coq en ragoût, accompagnées d’oursin au naturel et mole de grué de cacao et poivrons de Padron séchés.

Lamproie

Tiramisu celte de fromage du pays, liqueur café et glace de grué de cacao.

Petits gâteaux à la noix de coco, bonbons chocolat praliné pour accompagner le café

Restaurant Alborada– 1 étoile Michelin et 2 Soles Repsol

(Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 – La Corogne). ACTUELLEMENT FERMÉ.

Menu Dégustation, 50€ (iva inclus)

Photographies deStéphane Lutier