












Hoy vamos a hacer cupcakes…..Está claro que no es como hacer bizcocho, requieren un poquito más de trabajo y paciencia…..Pero si nunca habéis preparado unos, os aseguramos que el resultado bien vale el esfuerzo.
Ingredientes (para 6 cupcakes) (inspirados en la receta de Cute Cakes):
60 grs. de mantequilla
90 grs. de harina para repostería
75 grs. de azúcar
100 ml. de leche entera
75 grs. de chocolate blanco
1 huevo M
½ cucharilla de levadura Royal
½ cucharilla de bicarbonato
½ cucharilla de extracto de vainilla
1 pizca de sal
Mermelada de fresa (opcional)
Barquillos de chocolate y virutas de chocolate para decorar
Ingredientes para buttercream de chocolate blanco (receta de Alma Obregón):
250 grs. de mantequilla sin sal
250 grs. de icing sugar (o en su defecto azúcar glass)
100 grs. de chocolate blanco
1 y ½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de leche semidesnatada
Materiales que hemos utilizado:
6 cápsulas para cupcakes (éstas podéis encontrarlas en endulze & crista)
Manga pastelera (nosotros usamos las deshechables)
Boquilla 1M de Wilton
Descorazonador de manzanas
Hacedor de bolas de helado (no imprescindible)
(1) Precalentamos el horno a 160ºC (calor arriba y abajo).
(2) Como las cápsulas que hemos utilizado son bastante rígidas y un poco más anchas de lo normal las colocamos directamente sobre una bandeja de horno. (Si utilizáis estas mismas cápsulas y las colocáis en una bandeja de cupcakes, y no están bien encajadas, puede que se muevan durante la cocción y se ladee la masa).
(3) En un bol tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal (podéis hacerlo con un colador de malla). Reservamos.
(4) En otro bol o recipiente mezclamos la leche y el extracto de vainilla. Reservamos.
(5) Cogemos un tercer bol donde prepararemos la mezcla final para los cupcakes. Primero mezclamos en él la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar, con la batidora, hasta que quede bien cremoso. Batimos el huevo y lo añadimos a la mezcla. Seguimos batiendo. Añadimos la mitad de los ingredientes secos que hemos reservado. Batimos. Añadimos ahora la mitad de la leche con el extracto de vainilla. Batimos de nuevo. Finalmente, añadimos el resto y seguimos batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.
(6)Troceamos con la picadora el chocolate blanco, en trocitos pequeños. Los incorporamos bien a la mezcla con la ayuda de una espátula.
(7) Repartimos la mezcla en las cápsulas sin llenarlas demasiado, no más de 2/3 partes. (Si tenéis un hacedor de bolas de helado podéis utilizarlo para echar la mezcla. Os ayudará a que echéis la misma cantidad en cada cápsula).
(8) Horneamos unos 30 minutos, o hasta que al aplicar el truco de introducir un palillo éste salga limpio. (Los tiempos pueden variar un poco dependiendo del horno o incluso de las cápsulas que utilicéis).
(9) Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que enfríen por completo. (Si utilizáis otras cápsulas, de las que se colocan en bandeja de cupcakes, es conveniente que una vez que saquéis la bandeja del horno las dejéis reposar en ella 5 minutos. Pasado este tiempo, pasarlo a la rejilla. Esto evitará que los cupcakes puedan despegarse de las cápsulas.) (Truco: si no tenéis rejilla para cupcakes podéis utilizar una rejilla de horno. Apoyarla por ejemplo en dos paquetes de azúcar, uno de cada lado, o cualquier otro apoyo que se os ocurra. Lo que buscamos es que quede un poco elevada para que los cupcakes enfríen bien por todos los lados).
(10) Cuando ya estén fríos, pasamos a rellenarlos. (Este paso es opcional). Para ello, y con la ayuda de un descorazonador de manzanas, hacemos un pequeño agujero en la parte superior del cupcake. Lo rellenamos con la mermelada de fresa. Y tapamos de nuevo el agujero.
(11) Ya podemos decorarlos. ¡Vamos a hacer el buttercream! Sacamos de la nevera la mantequilla unos 15 minutos antes, para que esté a temperatura ambiente. Derretimos el chocolate blanco en el microondas, a intervalos de 20’, para no calentarlo en exceso. Tiene que quedar pastoso. Lo reservamos hasta que esté casi frío.
(12) En un bol, ponemos el icing sugar, la mantequilla, la vainilla y la leche. Batimos con cuidado a velocidad baja durante 1 minuto (al principio podéis tapar un poco el recipiente para que no salga disparado el azúcar ;)). Aumentamos la velocidad un poco más y batimos durante 2 minutos. Añadimos ahora el chocolate blanco derretido y batimos ya a velocidad alta unos 5 minutos. Cuanto más batido mejor, hasta que la mezcla quede bien integrada y con consistencia.
(13) Preparamos la manga pastelera. Si es la primera vez que usáis una, os contamos como prepararla para que no tengáis problema. Cortar un poco el pico de la manga deshechable. Introducirle la boquilla hasta que quede bien encajada. Para rellenarla de forma cómoda podéis utilizar el “truco del vaso”. Metéis el extremo de la manga (donde está la boquilla) en el vaso. La parte abierta por donde vais a rellenar la dobláis hacia fuera dándole la vuelta sobre sí misma. Empezar a rellenar con la ayuda de una espátula, e ir levantando la parte que habéis doblado hasta utilizar todo el relleno. Una vez listo, sacar la manga con cuidado del vaso y tumbarla horizontalmente sobre una mesa o la encimera. Lo que vamos a hacer ahora es conseguir que el relleno quede bien compacto, bien pegado a la boquilla, y eliminar las posibles bolsas de aire. Para ello, presionaremos poco a poco con la palma de la mano desde la parte ancha de la manga hacia la boquilla, empujando el relleno (pero con cuidado de que no se salga!). Cuando veáis que queda compacto retorcer bien la parte ancha de la manga y podéis sujetarlo, por ejemplo, con una pinza. Listo!
(14) Por fin! Coger vuestros cupcakes y a decorar! Podéis empezar desde la parte central (os quedarán más planitos) o desde el borde (si preferís la decoración en pico y más elevada). Nosotros hemos hecho ésta última. Empezamos a hacer movimiento circular desde el borde, y fuimos subiendo. Si es vuestra primera vez y os sale mal, no hay problema, darle la vuelta al cupcake sobre un bol y con un ligero toque de muñeca os deshacéis de la decoración. Y ánimo! Vuelta a empezar!
Para finalizar la presentación utilizamos barquillos y virutas de chocolate…..o lo que más os guste….Os encantará el resultado, porque la presentación es genial y el sabor muy rico…..
Fotografía Stéphane Lutier
Aujourd’hui nous allons préparer des cupcakes … Ce n’est évidemment pas comme comme préparer un gâteau, il faudra donc un peu plus de travail et de patience…. Mais si vous n’en avez jamais préparer, nous vous assurons que le résultat en vaut la peine.
Ingrédients (pour 6 cupcakes) (inspirés de la recette de Cute Cakes):
60 gr. de beurre
90 gr. de farine à dessert
75 gr. de sucre en poudre
100 ml. de lait entier
75 gr. de chocolate blanc
1 oeuf de taille moyenne
½ cuillère à café de levure en poudre
½ cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Confiture de fraise (facultatif)
Cigarettes russes en chocolat et du chocolat en granulés pour décorer
Ingrédients pour la “buttercream” de chocolate blanc (recette de Alma Obregón):
250 gr. de beurre sans sel
250 gr. de icing sugar (ou du sucre glace)
100 gr. de chocolat blanc
1 et ½ cuillère à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café de lait demi écrémé
Matériel utilisé:
6 caissettes à cupcakes (celles utilisées ici peuvent se trouver chez endulze & crista):
1 poche à douille de patissier (pour notre part nous utilisons les jetables)
Douille 1M de Wilton
Vide pomme
1 cuillère à glace (elle n’est pas obligatoire)
(1) Préchauffer le four à 160ºC (chaleur en haut et en bas)
(2) Comme les caissettes que nous avons utilisé sont assez rigides et un peu plus large que les habituelles, nous les placerons directement sur la plaque du four. (si vous utilisez ces mêmes caissettes et les disposez sur un moule multiple de cupcakes et qu’elles ne sont pas correctement placées, il est possible qu’elles bougent pendant la cuisson et que la pâte coule sur le côté)
(3) Dans un saladier, tamiser la farine, la levure, le bicarbonate et le sel (avec une passoire par exemple). Réserver.
(4) Mélanger le lait et l’extrait de vanille dans un autre saladier. Réserver.
(5) Utiliser un troisième saladier pour préparer le mélange final. Incorporer d’abord le beurre à température ambiante ainsi que le sucre en poudre, les mélanger à l’aide du mixeur, jusqu’à ce que le tout soit bien crémeux. Battre l’oeuf et l’ajouter au reste du mélange. Continuer avec le mixeur. Ajouter ensuite la moitié des ingrédients que nous avions réservé. Battre l’ensemble. Ajouter maintenant la moitié du lait et de l’extrait de vanille. Battre de nouveau. Finalement ajouter le reste et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
(6) Hacher le chocolat blanc afin d’obtenir de petits morceaux. Bien les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule.
(7) Répartir le mélange dans les caissettes sans trop les remplir, pas plus de 2/3 du volumen total. (si vous avez une cuillère à glace vous pourrez l’utiliser pour verser le mélange. Elle vous permettra de verser la même quantité dans chaque caissette).
(8) Cuire au four 30 minutes environ, ou jusqu’au moment ou un cure dent sorte propre une fois qu’on l’a introduit à l’intérieur d’un cupcake. (Les temps peuvent légèrement varier en fonction du four utilisé ou des caissettes employées)
(9) Une fois prêts, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille. (Si vous utilisez d’autres caissettes de celles qui se placent sur une plaque de cupcakes, il est important de les laisser reposer 5 minutes une fois sortie la plaque du four, pour ensuite les poser sur une grille. Cela évitera que les cupcakes puissent se décoller des caissettes.) (Un truc: Si vous n’avez pas de grille pour cupcakes, vous pouvez utiliser la grille du four. L’appuyer par exemple sur deux paquets de sucre en poudre, un de chaque côté. (Ce que l’on recherche ainsi c’est que les cupcakes refroidissent bien de tous les côtés).
(10) C’est quand ils sont bien froids que nous procèderons à leur remplissage. (cette partie de la recette est facultative) . Pour cela, et à l’aide d’un vide pomme, on fait un petit trou dans la partie supérieure du cupcake. On le remplit par la suite de confiture de fraise. Et on bouche le trou de nouveau.
(11) Nous pouvons les décorer. Et pour cela nous allons préparer le “ uttercream” ! Sortir pour cela le beurre du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit à température ambiante. Faire fondre le chocolat blanc au four à micro-onde, en utilisant des intervalles de 20 segondes , pour ne pas le chauffer en excès. Il doit être de la consistance d’une pâte. Le réserver jusqu’à ce qu’il soit froid.
(12) Mettre dans un saladier le icing sugar, le beurre, la vanille et le lait. Battre soigneusement à vitesse réduite pendant 1 minute (vous pouvez couvrir un peu le récipient au début pour éviter les éclaboussures;)) Augmenter par la suite la vitesse et continuer à battre pendant deux minutes. Ajouter maintenant le chocolat blanc fondu et battre à une vitesse rapide pendant 5 minutes. Plus l’ensemble est battu, mieux c’est, jusqu’à ce que le mélange soit bien intégré et ait de la consistance.
(13) Préparer la poche à douille. Si c’est la première fois que vous l’utilisez, nous allons vous expliquer comment la préparer, pour que vous n’ayez pas de problème lors de son utilisation. Couper d’abord un peu la pointe de la poche. Y introduire la douille jusqu’à ce qu’elle y soit bien encastrée. Pour la remplir d’une manière simple, vous pouvez utiliser “le truc du verre”. Mettre l’extrémité de la poche (là où est la douille) dans le verre. Quand à la partie ouverte de la poche par laquelle cette dernière va être remplie, vous devrez la plier sur elle même vers l’extérieur. Commencer à remplir à l’aide d’une spatule, et lever la partie que vous avez plier jusqu’à avoir utilisé tout le mélange. Une fois que c’est fait, sortir délicatement la poche à douille du verre, et la coucher horizontalement sur une table ou sur un plan de travail. Nous allons maintenant obtenir que la préparation soit bien compacte, collé à la douille, et éliminer les posibles bulles d’air. Il faudra pour cela exercer une pression avec la paume de la main depuis la partie la plus large de la poche vers la douille, en poussant le mélange (mais en faisant attention qu’il ne sorte pas!) Quand vous verrez que l’ensemble reste compact, tournez la queue de la poche sur elle même et la fixer avec une pince à linge par exemple. Voilà !
(14) Enfin! Prenez vos cupcakes et commencez leur décoration ! Vous pouvez commencer par la partie centrale (il seront ainsi un peu plus plats), ou depuis le bord (si vous préférez la décoration en pic et plus élévée). Nous, nous avons choisi cette dernière option. Nous commençons par faire des mouvements ciruclaires depuis le bord, et on continue en montant. Si c’est la première fois que vous le faites et que le résultat n’est pas satisfaisant, il n’y a pas de problème, retournez le cupcake au dessus d’un bol, et avec léger mouvement de poignet, vous laissez tomber la décoration. Vous pouvez ainsi recommencer la décoration !
Pour terminer la présentation, nous avons utilisé les cigarettes russes au chocolat et du chocolat en granulés. Les options sont nombreuses. Vous adorerez le résultat, car la présentation est geniale et le tout est riche en saveur.
Photographies de Stéphane Lutier
10 Comments
mmmm, solo con ver las fotos se me hace la boca agua…quñe ricos! que cremosa la buttercream y ese corazon de fresa…deben estar deliciosos! un besotee
Yo soy fan de las cupcakes, me encantan y hace bastante que no las hago precisamente hoy lo pensaba. Son laboriosas pero como tú dices merece la pena, a mi me relaja hacerlas. Estas tuyas tienen una pinta estupenda, y encima rellenas de mermelada de fresa y con chocolate blanco que es mi favorito, yo no pido más!.
Un besito
Pues ánimo María…..ya sabes, todo es ponerse…..
Y si además te relaja….¿qué más se puede pedir?….;))
Un beso!
Gracias TeRe!……Un placer que no me permito todos los días……pero bueno, de vez en cuando……(o más de vez en cuando de lo que debería, ggg ;))
Kiss!
Aunque no lo coma tanto como me gustaría, me encanta el chocolate blanco. Tienen que estar buenísimos!
Te ha quedado una presentación estupenda, me gustan mucho las cápsulas. Cuando compre de ese tipo tendré en cuenta lo que comentas de ponerlas directamente en la bandeja del horno.
Un beso!
Yo no soy gran seguidora de los cupcakes, el frosting me decepciona la mayoría de veces, pero siempre hay hueco para innovar, cambiar, presentar otros sabores, y descubrir algo nuevo.
Besitos
Hola Caty!
Yo, puesta a elegir, soy más de tartas por ejemplo…..
Los cupcakes me dan por temporadas. Lo que más me gusta es que las variedades son infinitas!
Un beso!
Hola Alberto!
Pues si te animas a hacerlos ya nos contarás qué te parecen.
Un beso!
No me cansaré de ver las fotos, lo prometo. La receta es genial, yo tengo en el blog una tarta de chocolate blanco y fresas y es sin duda mi favorita de todas 😀
Te tomo la palabra Patrizia! ;))
Y me pasaré a ver esa estupenda tarta…..;)))