Croquetas de cecina y queso de cabra

¿A quién no le gustan unas buenas croquetas caseras?

Ingredientes:

50gr. de mantequilla

60 gr. de harina (unas 3 cucharadas soperas)

½ l. de leche entera

100 gr. de queso de cabra

50gr. de cecina picada

Sal

Pimienta

3 huevos

Pan rallado

Aceite de oliva

(1) Calentar la leche en un cazo.

(2) En una sartén derretir la mantequilla a fuego medio. Incorporar la harina a la sartén, removiendo unos segundos, e ir añadiendo la leche caliente poco a poco hasta obtener una bechamel poco espesa. (Al utilizar leche caliente evitaremos que se formen grumos).

(3) Añadir ahora el queso de cabra cortado en trozos pequeños, remover e incorporar la cecina. Salpimentar.

(4) Seguir removiendo unos 10 minutos hasta que la masa se desprenda de las paredes de la sartén.

(5) Retirar del fuego y colocar la masa en una bandeja. Dejar enfriar.

(6) Cubrir con papel film de forma que éste toque la masa, así no se formará una capa dura en la superficie. Introducirla en el frigorífico y dejarla mejor de un día para otro. Esto permitirá que sea más fácil de trabajar la masa.

(7) Al día siguiente, preparar un recipiente con los huevos batidos y otro con el pan rallado. Coger pequeñas porciones de la masa dándoles la forma de croqueta deseada. Pasarlas por el huevo batido y a continuación por el pan rallado. Colocar en un plato e introducir en la nevera. (También podéis congelarlas)

(8) Calentar abundante aceite en una sartén y freir con cuidado hasta que estén doradas. Dejarlas escurrir sobre papel absorbente y posteriormente servir.

Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier 

Qui n’aiment pas les croquettes faites maison?

Ingrédients:

50 gr. de beurre

60 gr. de farine

½ l. de lait entier

100 gr. de fromage de chêvre

50 gr. de cecina (viande séchée et salée)

Sel

Poivre

3 oeufs

Panure

Huile d’olive

(1) Chauffer le lait dans une casserole.

(2) Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Incorporer la farine à la poêle, en remuant quelques secondes, et ajouter petit à petit le lait chaud jusqu’à obtenir une béchamel peu épaisse. (C’est en utilisant du lait chaud que nous éviterons les grumeaux.)

(3) Ajouter maintenant le fromage de chêvre coupé en petits morceaux, remuer et incorporer la viande séchée. Saler et poivrer.

(4) Continuer à remuer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la poêle.

(5) Retirer du feu et placer la pâte dans un plat. Laisser refroidir.

(6) Couvrir la pâte avec un film transparent de telle manière que ce dernier touche la pâte, évitant ainsi la formation d’une croûte. L’introduire au réfrigérateur et la laisser si possible reposer jusqu’au lendemain. Cela permettra de travailler plus facilement la pâte.

(7) Le jour suivant, préparer un récipient avec les oeufs battus et un autre avec la panure. Prendre quelques portions de pâte en leur donnant la forme de la croquette désirée. Les baigner dans l’oeuf battu, puis les rouler dans la panure. Les placer dans un plat et l’introduire au réfrigérateur. (Vous pouvez aussi les congeler).

(8) Chauffer une quantité importante d’huile dans une poêle et frire délicatement les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les laisser égoutter sur du sopalin et servir.

Bon appétit!

Photographies de Stéphane Lutier