Crème brûlée al ron

Lutier me prepara hoy su deliciosa crème brûlée … Y lo cierto es que adoro ese contraste del crujiente caramelo con la suave textura de la crema….irresistible!!

¿Os animáis a probarla?

Ingredientes para 2 personas

125 ml de nata liquida

125 ml de leche

15 cl de ron (nosotros hemos usado 2 blisters de Ron Dominicano Añejo de Gotas del Marqués)

3 yemas de huevos

50 gr de azucar moreno

1 vaina de vainilla

(1) Precalentamos el horno a 150ºC (calor arriba y abajo con ventilador).

(2) Abrimos la vaina de vainilla longitudinalmente. Rascamos retirando las semillas y las reservamos. Ponemos a calentar en un cazo, la nata, la leche y el ron junto con la vaina de vainilla y las semillas. Cuando llegue a ebullición retiramos del fuego, tapamos y dejamos infusionar unos diez minutos. Retiramos la vaina.

(3) En un bol, mezclamos con la batidora las yemas de huevo con el azúcar moreno. Incorporamos la mezcla poco a poco al cazo, sin dejar de batir. Repartimos la mezcla en dos moldes de tartaletas refractarios.

(4) Preparamos un baño maría. Para ello, colocamos las tartaletas en una fuente apta para el horno. Vertemos agua caliente en la fuente hasta llegar a la mitad de la altura de las tartaletas y horneamos durante unos 40 minutos.

(5) Retiramos las tartaletas y dejamos que templen. Tapamos con film transparente y las introducimos en la nevera unas 6 horas.

(6) En el momento de servir, las espolvoreamos con azúcar y caramelizamos de forma rápida con el soplete de cocina.

Fotografía Stéphane Lutier

Lutier me prépare aujourd’hui sa délicieuse crème brûlée… J’adore le contraste formé par le caramel croustillant et la texture douce de la crème… C’est irrésistible !!

Vous voulez la goûtez ?

Ingrédients pour 2 personnes

125 ml de crème fleurette

125 ml de lait

15 cl de rhum (nous avons utilisé 2 blisters de Rhum Dominicain de Gotas del Marqués)

3 jaunes d’oeuf

50 gr de cassonade

1 gousse de vanille

(1) Préchauffer le four à 150ºC (chaleur en haut et en bas avec ventilateur).

(2) Ouvrir la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Gratter l’intérieur afin d’en extraire les graines, et réserver. Chauffer dans une casserole, la crème fleurette, le lait et le rhum, ainsi que la gousse de vanille et les graines préalablement reservées. Retirer du feu quand l’ensemble arrive à ébullition, couvrir la casserole et laisser infuser pendant 10 minutes. Retirer par la suite la gousse de vanille.

(3) Mélanger à l’aide d’un mixeur les jaunes d’oeufs et la cassonade dans un saladier. Incorporer petit à petit le mélange dans la casserole, sans arrêter de mixer. Répartir la préparation dans des moules à tartes aptes à être mises au four.

(4) Préparer le bain marie. Pour cela, placer les moules à tarte dans un plat creux, utilisable pour des cuissons au four. On y verse de l’eau chaude jusqu’à un hauteur correspondante à la moitié de la hauteur des moules à tarte. Laisser cuire pendant 40 minutes.

(5) Retirer les moules à tarte du four et les laisser tiédir. Les couvrir avec un film plastique transparent et les introduire au réfrigérateur pendant 6 heures.

(6) Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de cassonade et les caraméliser rapidement à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Photographies de Stéphane Lutier