Chaussons aux pommes con toque de brandy

Entre sesión y sesión de foto, hoy toca merienda…. Una merienda a la francesa en compañía de Lutier.

Ingredientes para (8-10 unidades)

500 gr. de manzanas reineta

2 planchas de hojaldre fresco

20 gr. de mantequilla

50gr. de azúcar

1 huevo batido

½ ralladura de limón

10 ml. de brandy aprox. (nosotros hemos usado un blister de brandy de Gotas del Marqués)

1 cucharilla de canela

Harina para trabajar la masa

Utensilios

Un cortador con forma de círculo o un bol de 12 cm de diámetro.

(1) Pelar y quitar el corazón a las manzanas. Cortarlas en láminas finas.

(2) Ponemos en una cazuela la mantequilla, las manzanas, la ralladura de ½ limón y el brandy. Removiendo de vez en cuando, cocemos a fuego medio hasta que las manzanas se hayan reblandecido.

(3) Retiramos del fuego y lo trituramos bien. Incorporamos el azúcar y la canela. Removemos hasta que queden perfectamente integrados. Ya tenemos listo un delicioso puré de manzana. Lo dejamos enfriar por completo, y reservamos.

(4) Sobre una base espolvoreada de harina trabajamos la masa de hojaldre. Primero la estiramos y con el cortador vamos haciendo círculos. Existen cortadores que dibujan en los bordes esas típicas onditas de las chassons aux pommes. Como nosotros no teníamos un cortador de esas características, nos las ingeniamos del siguiente modo: usamos un bol como circunferencia y con unas tijeras de ondas especiales para manualidades repasamos los bordes. Quedó perfecto!

(5) Cuando ya tenemos todos los círculos de masa, vamos preparando uno a uno de la siguiente forma: colocamos el círculo sobre la base ligeramente enharinada y con la ayuda de un rodillo presionamos un poco de abajo arriba y de arriba abajo hasta obtener una forma ligeramente ovalada.

(6) Pincelamos con huevo batido los bordes únicamente de la mitad inferior del óvalo. Colocamos una cucharada de puré de manzana en esa misma mitad inferior, sin tocar los bordes donde hemos puesto huevo. Cubrimos con la parte superior del óvalo (como si fuera una empanadilla) y presionamos los bordes con los dedos (el huevo hará que ambas partes se adhieran y no se abran durante la cocción).

(7) Precalentamos el horno unos minutos a 180º (calor arriba y abajo).

(8) Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear, y sobre él vamos colocando las chausson aux pommes. Las pincelamos con huevo batido y con la punta de un cuchillo, presionando suavemente, dibujamos sobre la superficie.

(9) Introducimos en el horno y cocinamos a 180ºC (calor arriba y abajo con ventilador) unos 15 o 20 minutos, hasta que estén doraditas.

Fotografía Stéphane Lutier 

Entre sessions et sessions de photos, aujourd’hui on va profiter d’un bon goûter… Un goûter made in France, en compagnie de Lutier.

Ingrédients pour (8-10 unités)

500 gr. de pommes reinette

2 pâtes feuilletées

20 gr. de beurre

50 gr. de sucre en poudre

1 oeuf battu

½ zeste de citron

10 ml. de brandy approx. (Nous avons utilisé un blister de brandy de Gotas del Marqués)

1 cuillère à café de cannelle

Farine pour travailler la pâte

Accessoires

Un moule de découpe circulaire ou un bol de 12 cm de diamètre.

(1) Eplucher et enlever le coeur des pommes. Les couper ensuite en fines tranches.

(2) Mettre le beurre dans une casserole, les pommes, le zeste d’un ½ citron et le brandy. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient bien tendres.

(3) Retirer du feu et bien triturer le tout. Incorporer le sucre en poudre et la cannelle. Remuer jusqu’à ce le tout soit bien homogène. Notre purée de pommes est prête, et délicieuse. Nous la laissons refroidir complètement, et la réservons.

(4) C’est sur une base sur laquelle on a repartit un peu de farine que nous allons travailler la pâte feuilletée. Nous l’étirons puis y découpons des cercles à l’aide du moule de découpe circulaire. Il existe aussi des moules de découpe qui ont des bords ondulés, typiques des chaussons aux pommes. Comme nous n’avions pas ce type de moule de découpe, nous avons utilisé un bol pour définir un cercle et des ciseaux ondulés pour redécouper la circonférence de chaque cercle. Le résultat est parfait !

(5) Quand tous les cercles sont prêts, préparer les chaussons un par un et de la manière suivante: poser un cercle de pâte sur la base farinée et obtenir une forme ovale en utilisant un rouleau à patisserie que l’on passe sur la pâte de haut en bas.

(6) Humidifier les bords de la moitié inférieure, à l’aide d’un pinceau imbibé d’oeuf battu. Déposer alors une cuillère à soupe de purée de pommes sur cette même moitié, sans toucher la zone où l’oeuf est visible. Couvrir la pâte depuis la partie supérieure, vers la partie inférieure et pressionner les bords avec les doigts ( l’oeuf battu va permettre ainsi que les deux parties se collent l’une à l’autre et que le chausson ne s’ouvre pas pendant la cuisson).

(7) Préchauffer le four à 180ºC (chaleur en haut et en bas).

(8) Couvrir une plaque du four d’une feuille de cuisson, et placer sur celle-ci les chaussons aux pommes. Les humidifier avec de l’oeuf battu en utilisant un pinceau et dessiner sur la surface des chaussons des formes à l’aide de la pointe d’un couteau.

(9) Introduire les chaussons au four et réaliser une cuisson de 15 ou 20 minutes

(chaleur en haut et en bas) à 180ºC, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Photographies de Stépahane Lutier