Cena Maridaje en Restaurante Alborada

Teníamos curiosidad y ganas de descubrir la cocina de Iván Domínguez. Un chef perfeccionista con una clara pasión por la materia prima gallega y atlántica.

Cuando nos enteramos de la presentación de la primera de sus nuevas cenas maridaje nos pareció la ocasión perfecta. Era de lo más tentador: el establecimiento, el Restaurante Alborada, que cuenta con una estrella Michelín; el maridaje, a cargo del enólogo Xose Lois Sebio, con vinos auténticos y poco convencionales, con personalidad y elaboraciones exclusivas; y el menú….sorpresa! Sí, sorpresa! No lo conocimos hasta el momento de sentarnos a la mesa. Y eso hizo que la experiencia fuera aun más cautivadora.

La velada no decepcionó en absoluto y supo estar a la altura de lo esperado. Un menú compuesto por elaboraciones de vanguardia que sorprendía respetando los sabores tradicionales. Iván Domínguez transmitió una preocupación máxima por el respecto al producto, a los ingredientes, exaltando su esencia y dando como resultado platos que emocionan.

– Cena Maridaje –

Láminas de pan de maiz, Aceitunas Eidos de Iria y Chícharos. Maridados con Coto de Gomariz 2012.

Steak Tartar de vaca gallega con huevo de perdiz y patatas chips. Maridado con Salvaxe 2011.

Espárragos blancos recién cocidos con tomatitos secos picados, sobre una crema de almendras. Maridado con Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2009

Jurel asado sobre lechuga de mar, con caldo de jamón y panceta ibérica. Se disfrutó acompañado de Ramallo de mar, de Porto – Muiños. Un alga con intenso sabor que recuerda al percebe. Maridado con un Ribeiro tinto, Súper Héroe 2010,

Galo celta guisado con patatitas amarillas. Maridado con un Ribeiro tinto, Hush 2009.

Torrefactos, nombre de un delicioso postre de chocolate, crema de café, nata y merengue. Maridado con un tinto, VX Cuvée Primo 2005.

Teja de chocolate.

Y ésta no será la última. Es la primera de una serie de cenas maridaje que se irán anunciando puntualmente. La próxima, el 26 de junio. Así que estar atentos! Las plazas son limitadas!

Restaurante Alborada – 1 estrella Michelín
(Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 – A Coruña). ACTUALMENTE CERRADO.

 Fotografía Stéphane Lutier

Nous étions curieux et avions envie de découvrir la cuisine d’Iván Domínguez. Un chef cuisinier perfectionniste et passionné de la matière première galicienne et da la richesse des produits de l’Atlantique.

Quand nous avons su qu’il y aurait une présentation d’un de ces nouveaux dîners de «maridaje» (jeux de combinaisonx entre les plats et les vins), on a tout de suite pensé que ce serait là  l’occasion parfaite. C’était en effet très tentant: l’établissement, le restaurant Alborada, qui a déjà une étoile Michelin; le «maridaje», pris en charge par l’oenologue Xose Lois Sebio, proposant des vins authentiques et peu conventionnels, des vins de grande personnalité et d’élaborations exclusives; enfin le menu … surprise !! Nous ne savions rien de ce dernier jusqu’au moment de prendre place à table. Cela a permis que l’expérience soit pour nous d’autant plus captivante.

La soirée ne fut absolument pas décevante et complètement à la hauteur de ce que l’on attendait. Un menu composé par des élaborations d’avant-garde, qui créaient la surprise tout en conservant les saveurs traditionnelles. Ivan Dominguez a bien transmis sa préoccupation maximale pour le respect du produit, des ingrédients, exaltant leur essence et donnant ainsi naissance à des plats émouvants.

– Dîner Maridaje –

Feuilles de pain de maïs, Olives Eidos de Iria et Chícharos. Accompagnés du vin blanc Coto de Gomariz 2012.

Steack Tartare de vache galicienne, accompagné d’un oeuf de perdrix et de chips. Le tout avec un vin blanc, le Salvaxe 2011.

Asperges blanches de cuisson récente, accompagnées de tomates sèches, le tout sur une base de crême aux amandes. Accompagnées d’un Coto de Gomariz Colleita Seleccionada 2009.

Chinchard au four, sur une salade de mer, accompagné d’un bouillon de jambon et lard ibérique. Accompagné de Ramallo de mer de Porto – Muiños. C’est une algue qui possède une saveur intense, qui fait penser au pouce-pied. Le tout accompagné d’un Ribeiro rouge, Súper Héroe 2010.

Coq celte, en ragoût et accompagné de petites pommes de terre jaunes. Accompagné d’un Ribeiro rouge, Hush 2009.

Torrefiés, c’est le nom d’un délicieux dessert au chocolat, crême de café, crême fraîche et meringue. Accompagné d’un vin rouge , XV Cuvée Primo 2005.

Tuile au chocolat.

Et ce ne sera pas le dernier dîner. C’est tout simplemente le premier d’une série de dîners “ maridaje” qui seront annoncés à l’avance. Le prochain est prévu le 26 Juin. Soyez donc attentifs !! Les places sont limitées.

Restaurant Alborada – 1 étoile Michelin
(Paseo Marítimo Alcalde Francisco Vázquez, 25 – La Corogne). ACTUELLEMENT FERMÉ.