Bocanegra – Pablo Pizarro & Ever Cubilla

Una nueva velada gastronómica en el restaurante Bocanegra congregó a los paladares más curiosos de la ciudad deseosos de experimentar nuevas propuestas culinarias. El producto en estado puro, la cocina en crudo de Ever Cubilla, chef del restaurante Espai Kru de Barcelona, fue la protagonista junto con las elaboraciones del chef anfitrión Pablo Pizarro. Ambos ofrecieron un delicioso menú a cuatro manos donde predominó el respeto por la esencia del producto. Una propuesta imaginativa, de aliños, marinados y ahumados, de excelentes texturas y sabores.

Berberechos y jalapeños

Anchoas ahumadas, pimientos asados y queso manchego

Gilda de vieira de Cambados

Ostra francesa en tempura de curry verde

Ensaladilla de bogavante

Jurel marinado con setas de temporada

Boletus, yema y trufa

Calamar de potera arrabiata

Pata, morro y cigala

Tartar de vaca rubia gallega

Lubina meuniere

Mollete de cochinillo asado

Almendra, queso del país y castañas

Torrija Kru

Vino Fragas de Lecer 2018. D.O. Monterrei

 Bocanegra (Rúa Riego de Agua, 35 –  15001 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier 

Une nouvelle soirée gastronomique dans le restaurant Bocanegra a permis de réunir les fines bouches les plus curieuses de la ville, désireuses d’expérimenter de nouvelles propositions culinaires. Le produit à l’état pur, la cuisine à crue d’Ever Cubilla, chef cuisinier du restaurant Espai Kru de Barcelone, une cuisine qui fut la protagoniste aux côtés des préparations du chef et amphitryon Pablo Pizarro. Ils ont offert ensemble un délicieux menu à 4 mains où a prédominé le respect pour l’essence du produit. Une proposition imaginative, d’assaisonnements, marinages et fumages, d’excellentes textures et saveurs.

Coques et piments

Anchois fumées, poivrons rotis et fromage manchego

Brochettes de coquilles Saint Jacques de Cambados

Huitre française façon tempura et curry vert

Salade russe de homard

Chinchard mariné et champignons de saison

Bolet, jaune d’oeuf et truffe

Calamar de potera arrabiata

Pate, museau et écrevisse

Tartare de vache “rubia” galicienne

Bar meunière

Pain brioché et porcelet rôti

Amandes , fromage du pays et marrons

Pain perdu façon Kru

Vin Fragas de Lecer 2018. D.O. Monterrei

Bocanegra (Rúa Riego de Agua, 35 –  15001 La Corogne)

Photographie Stéphane Lutier