BocaNegra – Pablo Pizarro & Diego Gallegos

Los menús a cuatros manos del restaurante BocaNegra se han hecho un hueco en la agenda gastronómica de A Coruña, prometiendo continuidad y nuevas sorpresas. En esta ocasión, Diego Gallegos del malagueño restaurante Sollo, poseedor de una estrella Michelín y conocido como “El chef del caviar”, acompañó a Pablo Pizarro en un intercambio de experiencia y estilos culinarios. La cocina a la vista del restaurante sirvió de escenario para la elaboración de los magníficos platos. Juntos crearon un menú de contrastes a la vez que en perfecta armonía de sabores.

Tartar de salchichón de trucha sobre pan de corasao y huevas en trajinero

Bollito al vapor de choquitos en su tinta

Calamar japo sobre tomate andino y espuma oriental

Lubina, berberecho y limón

Esturión, setas y trufa

Lamprea

Mazamorra y helado de chicha morada

Manzana, queso y mar

Vino Blanco La Flor de Margot de Adegas Valdavia

Vino Tinto Coto de Hayas Roble 2016 de Campo de Borja

BocaNegra (Rúa Riego de Agua, 35 –  15001 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Les menus à quatre mains du restaurant Bocanegra se sont fait une place dans l’agenda gastronomique de La Corogne, promettant ainsi continuité et nouvelles surprises. Pour cette occasion, Diego Gallegos, du restaurant de Malaga appelé Sollo, qui possède une étoile Michelin et connu pour être “le chef du caviar”, accompagnait Pablo Pizarro dans un échange d’expérience et de styles culinaires. La cuisine à la vue du restaurant servit de scène pour l’élaboration de leurs magnifiques plats. Ensemble ils ont crée un menu fait de contrastes et de saveurs en parfaite harmonie.

Tartare de saucisson de truite sur un pain de corasado et oeufs dans leur Trajinero

Boulette vapeur de calamar dans son encre

Calamar japo sur tomate des Andes et mousse orientale Lubina, berberecho y limón

Esturgeon, champignons et truffe

Lamproie

Maïs rouge et glace de “chicha” violette

Pomme, fromage et mer

Vin blanc La Flor de Margot de Adegas Valdavia

Vin rouge Coto de Hayas Roble 2016 de Campo de Borja

BocaNegra (Rúa Riego de Agua, 35 –  15001 La Corogne)

Fotografía Stéphane Lutier