Bido

La cocina gallega contemporánea vive su momento más dulce en A Coruña. La última apertura de esta temporada es el restaurante Bido. El singular edificio de la Casa Barrié acoge en su bajo el proyecto personal del chef Juan M. Crujeiras, copropietario del restaurante A Estación de Cambre, poseedor de 1 estrella Michelín.

Fiel a la esencia de su cocina, su carta reúne la excelente materia prima que nunca pueden faltar en un menú atlántico. Propuestas en forma de entrantes y platos principales, que incluyen además algunas sugerencias para picar o compartir. Como maridaje, una excelente selección de vinos o una apetecible carta de cócteles.

Productos de temporada, emplatados elegantes y un trabajo de equipo bien hecho, acorde con la estética cosmopolita del local, de puro diseño sin renunciar a la simplicidad.

Cóctel Margarita Pasión: Tequila Calle 23, Cointreau, Limón y Fruta de la Pasión

Damana, vino tinto crianza, Ribera del Duero

Aperitivos

Tarrina de foie gras de pato, reducción de vino Mencía, confitura de peras con whisky Macallan y brioche tostado

Steak Tartar de vaca gallega, encurtidos, emulsión tártara y parmesano

Atún “negro” de costa, tomate pasificado y emulsión de mejillones y albahaca

Lomo de vaca gallega, verduras asadas, pimiento verde y holandesa

Brioche de vainilla caramelizado, nueces de pecán y helado de manzana tatín

Milhojas de naranja, helado de chocolate y salsa de chocolate especiado

Petit Fours: vasitos de nata y toffe, chocolates, bizcocho de pasas y nueces

Fotografía Stéphane Lutier

Bido  (Rúa Marcial del Adalid, 2 – 15005 A Coruña)

La cuisine galicienne contemporaine vit son moment le plus doux à La Corogne. La dernière inauguration de cette saison est le restaurant Bido. Situé dans un immeuble singulier de la Casa Barrié, il reçoit en son sein le projet personnel du chef Juan M. Crujeiras, copropriétaire du restaurant A Estación de Cambre, ayant une étoile Michelin.

Fidèle à l’essence même de sa cuisine, sa carte réunit une excellente matière première qui ne peut jamais manquer dans un menu atltantique. Des propositions en forme d’entrées et de plats principaux, qui de plus incluent quelques suggestions pour grignoter et partager. Et pour accompagner le tout, une excellente sélection de vins ou une séduisante carte de cocktails.

Des produits de saison, des dressages élégants et un bon travail d’équipe, en accord avec l’esthétique cosmopolite du local, un beau design qui ne renonce toutefois pas à la simplicité.

Cocktail Margarita Passion: Tequila Calle 23, Cointreau, Citron et fruit de la passion

Damana, vin rouge crianza, Ribera del Duero

Apéritifs

Terrine de foie gras de canard, reduction de vin Mencía, confiture de poire au whisky Macallan et brioche grillée

Steak Tartare de boeuf galicien, emulsion tartare et parmesan

Thon “noir” de la côte, tomate pelée et émulsion de moules et basilic

Échine de boeuf galicien, légumes rôtis, poivre vert et sauce hollandaise

Brioche à la vanille caramelisée, noix de pécan et glace tatin à la pomme

Millefeuille à l’orange , glace au chocolat et sauce épicée au chocolat.

Petits Fours: verres de crême fraîche et toffe, chocolats, gâteau au raisins secs et noix.

Photographies de Stéphane Lutier

Bido  (Rúa Marcial del Adalid, 2 – 15005 La Corogne)