AVOLTA TABERNA MARINERA

AVoltA reinventa el concepto de taberna tradicional. En pleno paseo marítimo coruñés y con vistas a la playa , el chef Leo Fuentes ofrece una propuesta gastronómica íntimamente ligada a la costa gallega, a sus pescados y productos del mar. ¿Su cocina? Rica, sencilla, mimada y marinera. Un nuevo restaurante donde prima la tranquilidad, el arraigo tradicional de la Costa da Morte y un toque personal de modernidad, que hace de su menú degustación una delicia.

Pan y aceites

Mejillón al natural con bechamel en su propio jugo y lechuga de mar

Berberechos abiertos con agua de mar con aliño de ponzu, ajo blanco y migas manchegas

Tosta de tartar de jurela con quesos gallegos, tomate concassée y mayonesa de lima

Calamar confitado con emulsión de jalapeños y pimientos de Padrón

Navajas de Fisterra con escabeche de coco, cítricos, aceite de cilantro y sésamo tostado

Pulpo de Fisterra cocinado al vacío con parmentier de patata de Coristanco, cebolla caramelizada, crunch de alga codium

Lomito de lubina de anzuelo sobre una camita de espinacas salteadas con huevo y un pilpil de lima limón

Coulant de quesos gallegos sobre chocolate blanco, melocotón y nueces

Vino Godello

AVoltA Taberna Marinera (Av. de Pedro Barrié de la Maza, 32 – 15004 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

AVoltA réinvente le concept de taverne traditionnelle. C’est au sein du bord de mer de La Corogne et avec vue sur la plage, que le chef Leo Fuentes propose une offre gastronomique intimement liée à la côte galicienne, ses poissons et ses produits issus de la mer. Sa cuisine? Riche, simple, soignée et à la marinière. Un nouveau restaurant où la tranquillité, l’attache aux racines traditionnelles de la Costa da Morte et une touche personnelle de modernité, font que son menu dégustation soit un délice.

Pain et huiles

Moule au naturel, béchamel dans son propre jus et salade de mer

Coques ouvertes avec de l’eau de mer, ponzu ,ail blanc et miettes de fromage de la Manche.

Tartine de tartare de chinchard accompagnée de fromages galiciens, tomate concassée et mayonnaise de lima.

Calamar confit en émulsion de piments et poivrons de Padron.

 Couteaux de Fisterra et coco en escabèche, citriques, huile de coriandre et sésame grillé

Poulpe de Fisterra cuisiné à vide, parmentier de pommes de terre de Coristanco, oignon caramélisé, crunch d’algue codium

Échine de bar à l’hameçon sur un lit d’épinards sautés , oeuf et pilpil de lima et citron.

Coulant de fromages galiciens sur du chocolat blanc, pêche et noix

Vin Godello

AVoltA Taberna Marinera (Av. de Pedro Barrié de la Maza, 32 – 15004 La Corogne)

Photographie Stéphane Lutier