As Garzas

As Garzas es un restaurante consagrado al producto y al Atlántico. Se percibe al instante esa pasión por el entorno, por lo autóctono, por el mar gallego.

Su chef Fernando Agrasar (Caco) emplea con exquisito criterio pescados y mariscos de acuerdo a la estacionalidad. En su carta predominan los platos de tradición con delicadas influencias contemporáneas. Elaboraciones servidas con modernidad y elegancia por María, su mujer y jefa de sala. Una cocina que celebra las bondades del océano también en forma de menú degustación “Para los que no quieren pensar” o “Menú Gastronómico”.

Sus postres ponen ese punto final creativo, refrescante y dulce, que hacen que una comida permanezca en el recuerdo.

Aperitivos del día: Empanada de xoubas, Mejillón en escabeche, Croquetas de bacalao al pil pil, Mantequilla quesería Prestes

Vieira con parmentier de champiñón y trufa negra

Pulpo a la plancha y arroz socarrat y alioli aireado

Alcachofa en tempura, yema líquida y tocino ibérico

Jurel a la espalda

Raya asada con Guiso de sus espinas

Merluza, Guisantes Lágrima y jugo de Nécora

Pan tradicional, pan de frutos rojos y pan de nueces

Vino blanco Albariño Abadía de San Campio. D.O. Rías Baixas. Bodegas Terras Gauda 2015

Vino tinto Algueira Mencía 2015. D.O. Ribeira Sacra.

Manzana “Gin tonic”

Spaguetti Carbonara (trampantojo de mango, fruta de la pasión, chocolate …)

Tarta de frutos rojos y ruibarbo

Café y petit fours

As Garzas – 1 estrella Michelíny 1 sol Repsol (Porto Barizo – 15113 Barizo, Malpica, A Coruña).

Hostal y restaurante.

Menús Degustación, 50€ y 66€ (iva incluido, bodega aparte) (Enero 2017)

Fotografía Stéphane Lutier

As Garzas est un restaurant dédié en corps et âme aux produits et à l’Atlantique. On y perçoit instantanément cette passion pour l’environmment, le produit local, pour la mer de Galice.

Son chef cuisinier Fernando Agrasar (Caco) utilise avec un critère excquis des poissons et fruits de mer, en accord avec la saison. Il y a dans sa carte une prédominance de plats traditionnels aux délicates influences contemporaines. Des élaborations servies avec une touche moderne et l’élégance de Maria, sa femme et également chef de salle. Une cuisine qui célèbre les bontés de l’océan sous forme d’un menu dégustation “ Pour ceux qui ne veulent pas penser” ou “ Menu Gastronomique”.

Ses desserts mettent un point final créatif, rafraichissant et sucré, qui permettent qu’un repas reste graver dans nos souvenirs.

Apéritifs du jour: Empanade de sardines, moules en escabèche, croquettes de morue au pil pil, beurre de fromage Prestes

Coquille Saint Jacques et parmentier de champignons et truffe noire

Poulpe à la plancha et riz socarrat, alioli aéré

Artichaut en tempura, jaune d’oeuf liquide et lard ibérique

Chinchard “ a la espalda”

Raie rôtie, et râgout élaboré à partir de ses arêtes

Colin, petits pois “Lagrima” et jus d’étrille

Pain traditionnel, pain aux fruits rouge, et pain aux noix

Vin blanc Albariño Abbaye de San Campio. D.O. Rías Baixas. Producteurs Terras Gauda 2015

Vin rouge Algueira Mencía 2015. D.O. Ribeira Sacra.

Pomme “Gin tonic”

Spaguettis Carbonara (trompe l’oeil de mangue, fruit de la passion, chocolat …)

Tarte aux fruits rouge et rhubarbe

Café et petits fours

As Garzas – 1 étoile Michelin et 1 sol Repsol  (Porto Barizo – 15113 Barizo, Malpica, La Corogne).

Hotel et restaurant.

Menus Degustation, 50€ y 66€ (iva inclus, vin à part) (Janvier 2017)

Photographies de Stéphane Lutier