Árbore da Veira

Ya ha pasado un año y Árbore da Veira sigue presumiendo de nueva ubicación y no sin motivo, en lo alto del Monte de San Pedro y con las vistas más privilegiadas de A Coruña.

El chef Luis Veira y su inseparable jefa de cocina Iria Espinosa afrontaron con ilusión el reto de un nuevo proyecto que les permitiera crecer en espacio y también profesionalmente, desde el restaurante, distinguido con una estrella Michelín, a la celebración de eventos y servicio de catering.

Sus platos son un reflejo de sus personalidades, imaginativos, técnicos y detallistas. En ellos emplean con maestría el producto local sin rechazar en ocasiones incorporaciones foráneas que destaquen por su calidad. Una cocina que reinventa el recetario clásico con creatividad, realzando al máximo la materia prima y sorprendiendo con los sabores.

La impecable atención de su equipo de sala y el cuidado interiorismo, delicado, artístico y de esencia gallega, contribuyen a una emocionante experiencia gastronómica.

Snacks: aceitunas sféricas, mantequilla de encurtidos y panecillos de cebolla, berberechos, palitos de almendra y jabalí, macaron de queso azul

Carpaccio de zamburiña y gambas al ajillo acompañado de destilado de manzana

Gazpacho de tomate verde, xouba y cereza

Navajas al vapor con salsa de ahumados y jalapeños

Steack tartar de vaca gallega, sardina y crema de pimiento de padrón

La cereza que cayó del árbol

Mejillón con pimentón y yuzu

Mollete de cordero lechal con gambas, minchas y percebes

Oreja glaseada con almejas y manzana

Pulpo con crema de tuétano y trufa

Raya con guisantes

Quesos

Sopa de remolacha, helado de yogur y lima kaffir y sésamo negro

Tarta de chocolate con piedra de chocolate de almendra

Café y manzanilla

Petit Fours

Gin Fizz

A Coroa Godello 2018

Variedad de panes de elaboración propia: de semillas, de cebolla, de pasas y nueces, …

Árbore da Veira – 1 estrella Michelín y 2 Soles Repsol (Estrada Os Fortes, s/n – 15011 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Une année est pratiquement deja passée et Arbore da Veira continue de se réjouir de son nouvel emplacement, non sans raison, puisqu’il se trouve en haut du mont de San Pedro et dispose maintenant des vues les plus privilégiées de La Corogne.

Le chef cuisinier Luis Veira et son inséparable chef de cuisine Iria Espinosa ont accepté plein de motivation le pari d’un nouveau projet qui les a permis une croissance tant au niveau de l’espace , que professionnellement, entre le restaurant décoré d’une étoile Michelin, et la célébration d’évènements et la mise en marche d’un service de traiteur.

Leurs plats sont un reflet de leurs personnalités, imaginatives, techniques et proches du détail. C’est avec une grande maitrise qu’ils y emploient le produit local sans refuser parfois des incorporations étrangères, qui sont remarquées par leur grande qualité. Une cuisine qui réinvente le livre de recette classique avec créativité, mettant en valeur au maximum la matière première et nous surprenant avec leurs saveurs.

L’impeccable attention de leur équipe en salle et le soin de la décoration d’intérieur, délicate, artistique et d’essence galicienne, contribuent a une émouvante expérience gastronomique.

Snacks : olives sphériques, beurre de produits en conserves et petits pains aux oignons, coques, bâtonnets aux amandes et sanglier, macaron au roquefort

Carpaccio de pétoncles et crevettes à l’ail accompagnés de distillé aux pommes

Gazpacho de tomate verte, sardine et cerise

Couteaux à la vapeur, sauce fumée et jalapeños ( piment vert)

Steack tartare de veau galicien, sardine et crème de piment de Padron

La cerise qui est tombée de l’arbre

Moule, paprika et yuzu

Petit pain d’agneau et crevettes, bigorneaux et pouces-pieds

Oreille et glaçage aux palourdes et pommes

Poulpe, crème de moelle et truffe

Raie et petits pois

Fromages

Soupe à la betterave, glace au yahourt et lima kaffir, sésame noir

Tarte au chocolat, et pierre de chocolat aux amandes.

Café et camomille

Petit Fours

Gin Fizz

A Coroa Godello 2018

Variété de pains faits-maison: de graines, aux oignons, aux raisins et noix, …

Árbore da Veira – 1 étoile Michelin et 2 Soles Repsol (Estrada Os Fortes, s/n – 15011 La Corogne)

Photographie Stéphane Lutier