Abastos 2.0 – Ghalpón

Impensable visitar el mercado de abastos de Santiago y no acabar disfrutando de la #abastada de Iago Pazos y Marcos Cerqueiro. En medio del ajetreo del mercado, se encuentra su Taberna viva y animada, de mesa única, compartida, y en la que también se practica el terraceo; y justo enfrente su Ghalpón más íntimo y relajado. Ambos con una misma premisa, producto muy fresco y muy local para elaborar un menú gallego revisado y creativo con la materia prima que ofrece diariamente el mercado. El único que decide y manda en su menú, a modo de original despensa.

#Menú(do)Mercado

Tartar 

Snaks: el pan más fino del mundo con guisantes y jamón, mejillones en tempura con salsa de alga nori con tomate, zamburiñas con parmesano

Espárragos y verdinas

Merluza en salsa verde

Guiso de ropa vieja

Granizado de manzana y piña

Torrija con helado de cardamomo

Abastos 2.0 – Ghalpón (Ameas 4. Praza de Abastos – 15703 – Santiago de Compostela)

Menú(do)Mercado: 3tapas+improvisación+horta+peixe+carne+pre-postre y postre =35€

Fotografía Stéphane Lutier

Il est impensable de visiter le marché “d’abastos” de Saint Jacques de Compostelle et de ne pas terminer en profitant de “l’abastada” de Iago Pazos et Marcos Cerqueiro. C’est au beau milieu du mouvement intense du marché que se trouve leur taverne, vive et animée, une table unique, partagée, une taverne dans laquelle se trouve aussi une terrasse; juste en face on y trouve également un hangar aménagé d’une manière plus intime et décontractée. Les différentes options ont la même devise: mettre en valeur un produit frais et local pour élaborer un menu galicien réinventé et créatif, en utilisant la matière première qu’offre tous les jours le marché. Elle seule donne forme au menu.

#Menu(du)Marché

Tartare de thon

Snacks: le pain le plus fin du monde accompagné de petits pois et jambon, tempura de moules sauce aux algues Nori et tomate, pétoncles au parmesan

Asperges et légumes

Merlu en sauce verte

Ragoût de viande éméchée

Granité de pomme et ananas

Torrija et glace au cardamome

Abastos 2.0 – Ghalpón (Ameas 4. Praza de Abastos – 15703 – Saint Jacques de Compostelle)

Menu du Marché: 3tapas+improvisation+potager+poisson+viande+pré-dessert et dessert =35€

Photographies de Stéphane Lutier