A Tafona

En A Tafona la atmosfera es íntima y cálida, de maderas y piedra, de luz natural. Un espacio donde los fogones y la sala conviven de manera cercana para ofrecer lo mejor del talento culinario de la chef Lucía Freitas.

La suya es una cocina sensata que brilla por su equilibrio, sensibilidad y elegancia. Muy de mar y de huerto, de cultivo propio, mimado, y de despensa local, la del mercado de Abastos de Santiago a tan solo unos metros.

Platos de base tradicional, pero llenos de personalidad y matices, que juegan con la vista y el paladar. Producto, temporalidad y servicio siempre presentes en cada una de sus deliciosas propuestas, que culmina con gran maestría con exquisitos postres.

– Menú «Miúdo» –

Tiradito de listado sobre hoja de limonero

Airbag de panceta ahumada

Cono crujiente de paté y cebolla

Brandada crujiente de bacalao con alga codium

Croqueta de morcilla dulce gallega y manzana asada

Empanada líquida de maíz y berberechos

Ostra a la brasa

Gyoza de mar rellena de centolla

Alcachofa en tempura con longueirón y cresta de gallo

Lubina

Carrillera de ternera

Panes de la casa: de castaña y pipas, de cerveza, aceituna negra y cebolla, de trigo del país y agua de mar. Mantequilla de trufa y polvo de setas

Vino Blanco D.O. Monterrei, Sábrego

Vino Tinto D.O. Ribeira Sacra, Bancales de los alcornoques

Helado de leche cruda y jengibre con coco y curry dulce

Petits fours

Té azul semifermentado con algas, lemongrass y limón

A Tafona (Virxe da Cerca,  7 bajo – 15703 Santiago de Compostela)

Menú “Miudo” – 40€ (bodega no incluida)

Fotografía Stéphane Lutier

Dans le restaurant A tafona, l’atmosphère est intime et chaleureuse, un environnement composé de pierre et bois, ainsi que de lumière naturelle. Un espace où les fours et la salle vivent en harmonie afin d’offrir le meilleur du talent de la chef cuisinière Lucia Freitas.

Sa cuisine est cohérente et brille pour son équilibre, sa sensibilité et son élégance. Une forte présence de la mer et du potager, d’une culture propre, une cuisine soignée et de production locale, celle du marché d’Abastos de Saint Jacques de Compostelle situé seulement à quelques mètres.

Des plats d’une base traditionnelle, plein de personnalité et nuancés, qui jouent avec notre vue et notre palais. Le produit, la saison et la qualité du service présents dans chacune des délicieuses propositions, et qui culmine avec une grande maîtrise dans de savoureux desserts.

– Menu «Miúdo» –

Thon sur feuille de citronnier

Airbag de lard fumé

Cone croustillant de pathé et oignon

Brandade croustillante de morue et algue codium

Croquette de boudin noir galicien sucré et pomme rôtie

Empanade liquide de maïs et coques

Huitre braisée

Gyoza de mer farcie d’araignée de mer

Artichaut en tempura, couteau de mer et crête de coq

Bar

Joue de veau

Les pains de la maison: châtaignes et graines de tournesol, à la bière, olives noire et oignons, au blé du pays et eau de mer.

Beurre aux truffes et poudre de champignons

Vin Blanc Sábrego, D.O. Monterrei

Vin Rouge Bancales de los alcornoques, D.O. Ribeira Sacra

Glace au lait cru et gingembre accompagné de coco et curry sucré

Petits fours

Thé bleu semi fermenté aux algues, lemongrass et citron

A Tafona (Virxe da Cerca,  7 bajo – 15703 Saint Jacques de Compostelle)

Menu “Miudo” – 40€ (vin non inclus)

Photographies de Stéphane Lutier