A Espiga

Un nuevo restaurante abre sus puertas en la Ciudad Vieja de A Coruña. Bautizado como A Espiga, este local íntimo y familiar, de amplia cocina a la vista y en constante comunicación visual con el comensal, ofrece platos en los que la estacionalidad y el producto de proximidad mandan.

Al frente de los fogones, el propietario y chef Jorge Trigo capitanea junto a su mujer esta aventura gastronómica. Su carta es corta pero sugerente, con base en el recetario tradicional y no exenta de aportaciones contemporáneas, en la que se incluyen propuestas en forma de entrantes, platos principales a base de pescados y carnes, junto con una interesante tortilla “vaga”, y un par de opciones a elegir como postre.

Croquetas cremosas y ahumadas de chorizo gallego

Pasta fresca , crema de pimientos asados y pulpo salteado con panceta ibérica

Cochinillo deshuesado y prensado

Tiramisú

A Espiga (Rúa Santiago, 4 – 15001 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Un nouveau restaurant ouvre ses portes dans le quartier de la Vielle Ville de La Corogne. Baptisé du nom A Espiga, ce local intime et familier, équipé d’une cuisine à la vue de tous, et en communication visuelle constante avec le commensal, propose des plats dans lesquels la saison et le produit de proximité sont à l’honneur.

Aux commandes des fours on retrouve le propriétaire et chef cuisinier Jorge Trigo, qui dirige aux cotés de sa femme cette grande aventure gastronomique. Leur carte est courte mais suggestive, s’appuyant sur un livre de recettes traditionnelles ayant des apports contemporains, et dans laquelle sont incluses des propositions sous forme d’entrées, plats principaux à base de poissons et viandes, aux côtés d’une intéressante omelette “vaga”, et deux options de desserts.

Croquettes crémeuses et fumées de chorizo galicien

Pâte fraîche, crème de poivrons rôtis et poulpe sauté avec lard ibérique

Cochon de lait désossé et pressé

Tiramisu

A Espiga (Rúa Santiago, 4 – 15001 La Corogne)

Photographie Stéphane Lutier