1742 Ibiza

De la unión de Nassau Group & Edwin Vinke, el chef holandés poseedor de dos estrellas Michelín, nace este verano una de las experiencias culinarias más sobresalientes y exclusivas de la isla de Ibiza. Una propuesta sensorial para disfrutar no solo con el paladar, sino también a través del arte, la original ambientación, los aromas, las imágenes o los sonidos.

Las sorpresas se suceden desde el mismo momento en que realizas la reserva y se establece un punto de encuentro donde un conductor te recogerá para trasladarte por las estrechas y empedradas calles del casco antiguo de Ibiza, Patrimonio Mundial, hasta llegar a lo más alto de Dalt Vila. Allí, junto a la catedral, te espera el edificio palaciego donde comenzará el pase de sabores que el chef ha diseñado para la isla.

Piedra y neón, tradición y modernidad, sonidos de violín o ópera, que se entremezclan con proyecciones y éxitos de la música disco. Y es aquí donde se experimenta y saborea todo, la pasión de Vinke por los pescados y mariscos, su gusto por las verduras, las hierbas aromáticas y especias.

Platos ligeros, pensados desde una filosofía saludable y elaborados bajo una premisa de aprovechamiento de todas las propiedades del producto. Como el esturión, procesado desde la cabeza hasta la cola. Panceta hecha a partir de la panza, dashi de la cabeza y los huesos, y la espalda ahumada en frío. Con acabado de caviar Osetra. O la langosta azul, reina de los crustáceos, o un pequeño pero magnífico guiño a la carne con unos bocados de ciervo exquisito.

Siete pases que se pueden acompañar de una impresionante carta de bebidas y que culminan con el dulce, a degustar en mesa o en la terraza, con espectaculares vistas al puerto y la ciudad iluminada.

Aperitivo (Chupito de perla, ginebra, hierba limón, limón y jenjibre. Rooted Rebels hot dog)

Marisco de Zelanda (Marisco picante y sabores tailandeses)

Royal Belgium (Esturión, huevos, brioche y osetra)

Pescado local (Azafrán, hierbas y alcachofa)

Bogavante azul (Tomate, sepia, cangrejo de playa y habas)

Ciervo de verano (Calabaza, mole y boniato)

Beach poles (Chocolate negro, fresas y flor de saúco)

1742 Ibiza (Carrer Major, 3 – 07800 Eivissa)

Fotografía Stéphane Lutier

De l’union de Nassau Group & Edwin Vinke, le chef cuisinier hollandais propriétaire de 2 étoiles Michelins, est né cet été une des expériences culinaires des plus excellentes et exclusives de l’île d’Ibiza. Un proposition sensorielle avec laquelle profiter non seulement avec le gout, mais aussi au travers de l’art, d’une ambiance originale, les arômes, les images ou les sons.

Les surprises se succèdent depuis l’instant même où est fait la réservation, il y est fixé un lieu de rendez vous depuis lequel un conducteur viendra te chercher pour t’emmener dans les rues pavées et étroites du vieux quartier d’Ibiza, Patrimoine Mondial, jusqu’au point culminant de Dalt Vila. Là, à côté de la cathédrale, t’attend l’édifice tel un palais où commencera le défilé de saveurs que le chef a créé pour l’île.

Pierre et néon, tradition et modernité, sons de violon ou opéra qui se mélangent avec des projections et tubes de musiques disco. Et c’est là que s’expérimente et savoure tout, la passion de Vinke pour le poisson et fruits de mer, son gout pour les légumes, les herbes aromatiques et épices.

Des plats légers, pensés depuis une philosophie salutaire et préparés dans une prémisse d’exploitation de toutes les propriétés du produit. Comme l’esturgeon, traité de la tête à la queue. Le lard fait à partir de la poitrine, le dashi de la tête et les os, et le dos fumé à froid. Un finition de caviar Osetra. Ou le homard bleu, rois des crustacés, et le magnifique petit clin d’oeil à la viande avec quelques bouchées exquises de cerf.

Sept plats qui peuvent être accompagnés d’une impressionnante carte de boissons et qui culminent avec le sucré, à déguster à table ou en terrasse, avec des vues spectaculaires sur le port et la ville illuminée.

Apéritif (Petit verre de perle, gin, herbe citronnée, citron et gingembre,  Rooted Rebels hot dog)

Fruits de mer de Nouvelle Zélande (Fruit de mer piquant et saveurs thaïlandaises)

Royal Belgium (Esturgeon, oeufs, brioche et osetra)

Poisson local (Safran, herbes et artichaut)  

Homard bleu (Tomate, sepia, crabe de plage et haricots)

Cerf d’été  (Citrouille, mole et patate douce)

Beach poles (Chocolat noir, fraises et fleur de sauco)

1742 Ibiza (Carrer Major, 3, 07800 Ibiza)

Photographie Stéphane Lutier