Tarta Sacher con mousse de Nutella

Ya sabéis cuanto nos gusta el chocolate. Así que no podíamos dejar escapar estas fechas señaladas sin preparar esta riquísima Sacher. No dudéis en prepararla si queréis conquistar a la familia estas Navidades!

Felices Fiestas a tod@s!!

Ingredientes para la base del bizcocho

150 gr. de Mantequilla

200 gr. de chocolate fondant

150 gr. de azúcar moreno

2 huevos

100 gr. de harina para repostería

1 sobre de Levadura Royal

100 gr. de mermelada de albaricoque

Ingredientes para la mousse de Nutella

500 ml. de nata para montar

300 gr. de Nutella

4 hojas de gelatina

Ingredientes para la cobertura

100 gr. de chocolate para postres

100 ml. de nata

1 cucharilla de mantequilla

1 hoja de gelatina

Lascas de chocolate para decorar

(1) Preparamos un molde redondo pincelándolo con mantequilla y espolvoreándolo de harina.

(2) Precalentamos el horno a 180ºC.

(3) En un bol grande ponemos el chocolate troceado, la mantequilla y el azúcar moreno. Introducimos en el microondas fundiéndolos a intervalos de unos 20 segundos, removiendo de cada vez hasta que estén perfectamente integrados.

(4) Cuando esté prácticamente frío, y sin dejar de remover, incorporamos los huevos, uno a uno, mezclándolos bien de cada vez.

(5) Añadimos ahora la harina tamizada y la levadura, removiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

(6) Vertemos la mezcla en el molde y lo introducimos en el horno a 180ºC (con calor sólo por abajo) unos 30 minutos (hasta que al introducir un palillo en el centro éste salga limpio).

(7) Retirar del horno y dejar enfriar. Con el bizcocho ya frío, lo desmoldamos. Con cuidado cortamos el bizcocho por la mitad. Calentamos unos segundos la mermelada en el microondas y la extendemos sobre una de las mitades. La cubrimos de nuevo con la otra mitad. (Para que la tarta os quede con una forma más recta lo mejor es que ahora le deis la vuelta, dejando la base como la parte superior del bizcocho).

(8) Colocamos el bizcocho sobre el plato o bandeja donde vayamos a servir la tarta y colocamos de nuevo a su alrededor el aro del molde. Reservamos.

(9) Ponemos las 4 hojas de gelatina en un bol con agua fría unos 5 minutos.

(10) Montamos 400 ml. de nata y la reservamos en la nevera.

(11) En un cazo, calentamos otros 100 ml de nata sin que llegue a hervir. Escurrimos las hojas de gelatina y las deshacemos en la nata caliente.

(12) En un bol calentamos la Nutella unos segundos, lo justo para que empiece a derretirse. La incorporamos al cazo sin dejar de remover.

(13) Cuando esté bien integrado pasamos la mezcla a un bol grande, recuperamos la nata que hemos reservado en la nevera y la vamos incorporando poco a poco mezclándola con movimientos envolventes, hasta que esté perfectamente integrada. Ya tenemos la mousse.

(14) Vertemos ahora la mousse en el molde, sobre el bizcocho, y lo introducimos en el congelador unas 3 horas.

(15) Una vez pasado este tiempo, preparamos la cobertura. Primero dejamos en un bol con agua fría la hoja de gelatina unos 5 minutos. Calentamos los 100 ml. de nata. Cuando empiece a hervir, retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y la deshacemos en ella. Incorporamos el chocolate troceado y la mantequilla, removiéndolo sin parar hasta fundirlos completamente.

(16) Cuando estén bien integrados, recuperamos el molde del congelador y vertemos en él la cobertura. Finalmente introducimos el molde en la nevera y lo dejamos reposar mejor hasta el día siguiente.

Desmoldar con cuidado y preparaos para degustar una tarta realmente deliciosa!

*Receta inspirada en la tarta sacher de la Menorcana.

Vous savez déjà que nous adorons le chocolat. Nous ne pouvions donc pas laisser passer ces dates sans préparer cette magnifique tarte Sacher. N’hésitez pas à la préparer pour conquerir la famille pendant ces fêtes de Noël !

Bonnes fêtes à tous !!

Ingrédients pour la base de la tarte

150 gr. de beurre

200 gr. de chocolat à dessert

150 gr. de sucre roux

2 oeufs

100 gr. de farine

1 sachet de levure

100 gr. de confiture de pêche

Ingrédients pour la mousse de Nutella

500 ml de crème fraîche liquide

300 gr. de Nutella

4 feuilles de gélatine

Ingrédients pour la garniture

100 gr. de chocolat à dessert

100 ml. de crème fraîche liquide

1 cuillère à café de beurre

1 feuille de gélatine

Des copeaux de chocolat pour la décoration

(1) Préparer un moule circulaire, le beurrer et le fariner.

(2) Préchaufer le four à 180ºC.

(3) Mettre dans un saladier, le chocolate en morceaux, le beurre et le sucre roux. Faire fondre au four à microondes en utilisant des temps de 20 secondes, en remuant à chaque arrêt, jusqu’à ce que les ingrédients soient parfaitement incorporés.

(4) C’est quand le mélange est pratiquement froid, qu’il faut incorporer les oeufs, un par un, et sans arrêter de remuer.

(5) Ajouter alors la farine tamisée et la levure jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

(6) Verser le mélange dans le moule et l’introduire au four à 180ºC (chaleur en haut et en bas) pendant 30 minutes (jusqu’à ce qu’un cure dent que l’on y introduit en sorte propre).

(7) Retirer du four et laisser refroidir. Démouler alors le gâteau et le couper à la moitié. Chauffer quelques secondes la confiture au four à microondas et l’étendre sur l’une des moitiés. La couvrir de nouveau avec l’autre moitié du gâteau. (Pour que la tarte conserve une forme bien plane, il est préférable de le retourner, en laissant la base comme la partie supérieure du gâteau).

(8) Placer le gâteau sur le plat où sera servit la sacher et remeter de nouveau le cercle metallique du moule. Réserver.

(9) Mettre les 4 feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide, pendant 5 minutes.

(10) Monter 400 ml. de crème fraîche et la réserver au réfrigérateur.

(11) Chauffer dans une casserole 100 ml de crème fraîche sans qu’elle n’arrive à ébullition. Égoutter les feuilles de gélatine et les déposer dans la crème chaude.

(12) Chauffer dans un bol le Nutella pendant quelques secondes, suffisamment pour qu’il commence à fondre. L’incorporer à la casserole sans arrêter de remuer.

(13) C’est quand il est bien incorporé que nous passons l’ensemble à un grand saladier. Récuperer alors la crème que nous avons garder dans le réfrigérateur et l’incorporer peu à peu en réalisant des mouvements enveloppants, jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement intégrée au reste. La mousse est prête.

(14) Verser alors la mousse dans le moule, sur le gâteau, et l’introduire au congélateur pendant 3 heures.

(15) C’est après ce temps qu’il faudra préparer la garniture. Il faudra d’abord laisser une feuille de gélatine dans un bol avec de l’eau froide, pendant 5 minutes. Chauffer 100 ml de crème fraîche. Quand elle commence à bouillir, la retirer du feu, égoutter la feuille de gélatine et l’incorporer. Ajouter ensuite le chocolat en morceaux et le beurre, en remuant sans arrêter jusqu’à ce qu’ils fondent complètement.

(16) Quand ils sont bien intégrés, récupérer le moule du congélateur et y verser la garniture. Mettre alors le moule au réfrigérateur et le laisser au froid jusqu’au jour suivant.

Démouler délicatement et préparez vous pour déguster une tarte vraiment délicieuse!

Photographies de Stéphane Lutier

* Recette  inspirée de la tarte sacher de la Menorcana.