A Viaxe

En una pequeña y encantadora plazuela a unos pasos del corazón de Santiago de Compostela, se esconde un restaurante que parece hecho de historias, recuerdos y sabores lejanos. Su nombre lo dice todo: A Viaxe. Pero aquí no se viaja con maletas, sino con el paladar.  

Este acogedor bistró, íntimo y con alma, es el proyecto vital del chef Tomás Rubio, nacido en Perú y formado entre fogones. Su cocina tiene el sabor profundo de las raíces peruanas, pero también la frescura de las costas gallegas, la tradición de Europa y el exotismo de Asia. Cada plato es un viaje, una travesía donde el producto local —como el pescado de descarte que seleccionan en la lonja— se transforma con técnicas, ingredientes y sazones que traen ecos de Corea, Malasia o el País Vasco.  

La propuesta gastronómica se concreta en dos menús degustación: 7 Destinos y 9 Destinos, donde cada paso del recorrido te lleva a una nueva geografía del gusto. Lo que llega a la mesa no es solo una combinación de ingredientes, sino el resultado de vivencias, aprendizajes y paisajes que han marcado al chef y a su equipo. Porque A Viaxe no es solo cocina fusión; es una cocina de matices, de mestizaje sincero, que nace del respeto y del amor por cada cultura que ha tocado su camino.

Con una apuesta por la temporalidad y el producto cercano, el menú cambia cada mes. Nuevos ingredientes implican nuevos viajes. Y eso convierte cada visita en una experiencia distinta y sorprendente.

Aperitivo

Cas mans – snacks (Oriente Medio, Sur de China)

Chicharos/pil pil – allos porros – peixe afumado- ajies encurtidos (Pais Vasco)

Peixe aliñado – gochujang/ají panca – cogombro/pera – crujiente (Corea)

Marisco – beurre blanc/aji amarillo/miso – aliño Hongkonés/aji (Francia, Hong Kong)

Peixe Fritido – emulsión ao macho – coco – cítricos – follas (Lima, Malasia)

Peixe Cru – acevichada tatemada – cebola – cilantro – cancha (Costa Pacífico)

Carne a Grella /Guisada/ajíes – pemento/herbas – aliño pollería – horta (Alemania, Argentina)

Postre (Reino Unido)

Vino Cíes Rodrigo Méndez Albariño

A Viaxe – Cociña de Matices (Praza do Matadoiro, 3 baixo – 15704 Santiago de Compostela)

Fotografía Stéphane Lutier

Dans une petite et charmante place à quelques pas du cœur de Saint-Jacques-de-Compostelle, se cache un restaurant qui semble fait d’histoires, de souvenirs et de saveurs lointaines. Son nom en dit long : A Viaxe. Mais ici, on ne voyage pas avec des valises, mais avec le palais.

Ce bistrot accueillant, intime et plein d’âme, est le projet de vie du chef Tomás Rubio, né au Pérou et formé dans les cuisines. Sa cuisine porte le goût profond des racines péruviennes, mais aussi la fraîcheur des côtes galiciennes, la tradition européenne et l’exotisme asiatique. Chaque plat est un voyage, une traversée où le produit local — comme le poisson de rebut sélectionné à la criée — se transforme grâce à des techniques, des ingrédients et des épices qui rappellent la Corée, la Malaisie ou le Pays basque.

La proposition gastronomique se concrétise à travers deux menus dégustation : 7 Destinos et 9 Destinos, où chaque étape du parcours vous mène vers une nouvelle géographie des saveurs. Ce qui arrive à la table n’est pas seulement une combinaison d’ingrédients, mais le résultat de vécus, d’apprentissages et de paysages qui ont marqué le chef et son équipe. Car A Viaxe n’est pas seulement de la cuisine fusion ; c’est une cuisine de nuances, de métissage sincère, née du respect et de l’amour pour chaque culture qui a croisé leur chemin.

Avec un engagement pour la temporalité et le produit local, le menu change chaque mois. De nouveaux ingrédients signifient de nouveaux voyages. Et cela transforme chaque visite en une expérience unique et surprenante.

Aperitivo
Cas mans – snacks (Moyen-Orient, Sud de la Chine)
Petits pois/pil pil – ails porros – poisson fumé – ails marinés (Pays basque)
Poisson assaisonné – gochujang/ají panca – cogombro/poire – croquant (Corée)
Marisco – beurre blanc/ají jaune/miso – vinaigrette hongkongaise/ají (France, Hong Kong)
Poisson frit – émulsion au macho – coco – agrumes – feuilles (Lima, Malaisie)
Poisson cru – acevichada tatemada – oignon – coriandre – cancha (Côte Pacifique)
Viande rôtie /ajíes – poivron/herbes – vinaigrette de rôtisserie – jardin (Allemagne, Argentine)
Dessert (Royaume-Uni)

Vin Cíes Rodrigo Méndez Albariño

A Viaxe – Cociña de Matices (Praza do Matadoiro, 3 bajo – 15704 Saint-Jacques-de-Compostelle)
Photographie Stéphane Lutier