Airas Moniz

Su queso Terra, de sabor intenso, suavizado por su corteza también comestible, y de color amarillo, ha sido medalla de bronce en el Campeonato de España 2021 y 2022.  Y Savel, un queso azul único, untuoso, de intenso olor pero suave en el paladar, acumula galardones tales como la Medalla de Oro los años 2019-2020-2021 y 2022; Campeón Absoluto de Quesos de Salón Gourmets los años 2020-2021; Supergold en el World Cheese Awards en 2022;  y Premio Alimentos de España. A ello se suma más recientemente también una exquisita mantequilla.

Un espíritu inquieto pero coherente, en constante evolución,  que hace que Airas Moniz participe además en certámenes, y en el intercambio de experiencias y sinergias con otros productores locales.

Este éxito, ligado a su singularidad y calidad, ha conquistado a tiendas gourmet y chefs, por lo que no sorprende su presencia en las mesas de los mejores restaurantes, maridados directamente con vino, acompañados por un buen pan, o presentes en elaboraciones saladas y dulces.

Un plus, si tienes curiosidad puedes realizar una visita a la quesería, previa reserva, para conocer su día a día. Una experiencia que sin duda vale la pena.

Quesería Airas Moniz (Lugar de Outeiro. San Salvador de Asma, s/n – 27519 Chantada, Lugo)

Fotografía Stéphane Lutier 

La fromagerie Aira Moniz est le projet né de l’enthousiasme et dévouement de Jesús Mazaira, Ana Vázquez y Ricardo Gómez. Trois entrepreneurs qui un jour décidèrent de changer de cap dans leurs carrières professionnelles respectives et de parier et contribuer à la récupération et el développement durable du milieu rural dans leur terre natale, Chantada.

Une transformation  de vie absolue qu’ils ont aussi appliqué à leur manière de développer la production de fromage artisanal, en choisissant l’élevage extensif au lieu de l’élevage intensif, avec des vaches chouchoutées de la race Jersey de pâturage alimentées naturellement,  une production soignée et patiente, jamais massive. Le résultat, un lait excellent, et donc des fromages exceptionnels pour le plaisir des amoureux de ce produit laitier, qui les à fait méritant de différents prix.

Leur fromage Terra, d’une saveur intense, doux pour sa croute aussi comestible, d’une couleur jaune, a reçu la médaille de bronze au championnat d’Espagne 2021 et 2022. Et Savel, une fromage bleu unique, onctueux, d’une intense couleur or, doux au palais, il accumule les prix comme celui de la Médaille d’Or en 2019-2020-2021 et 2022; Champion absolu de fromages du Salon Gourmets en 2020-2021; Supergold au World Cheese Awards en 2022; et Prix Aliments d’Espagne.

À tout cela s’ajoute plus récemment la confection d’un beurre exquis.

C’est un esprit inquiet, mais cohérent, en évolution constante qui fait qu’Airas Moniz participe en plus à des concours et à l’échange d’expériences et de synergies avec d’autres producteurs locaux.

Ce succès, lié à leur singularité et qualité a conquis les magasins gourmet et les chefs cuisiniers, nous ne sommes donc pas surpris de voir leurs fromages sur les tables des meilleurs restaurants, accompagnés directement de vin, d’un bon pain, ou présents dans des salades et desserts.

Un petit plus, si tu en as la curiosité, tu peux , en ayant préalablement réservé, réaliser une visite à la fromagerie, pour mieux connaitre leur quotidien. Une expérience qui sans aucun doute en vaut la peine.

Quesería Airas Moniz (Lugar de Outeiro. San Salvador de Asma, s/n – 27519 Chantada, Lugo)

Photographie Stéphane Lutier