Sábrego – Casal de Armán

Casal de Armán es la definición definitiva de una escapada enoturística, gastronómica y de relax perfecta. Una conjunción excelente donde paisaje, tradición bodeguera, cocina y alojamiento rural van decididamente de la mano.

Enclavado en el municipio de Ribadavia, la capital de la comarca de O Ribeiro, la experiencia única e idílica está garantizada, en plena montaña, rodeada de viñedos y con vistas al imponente paisaje del valle del río Avia, afluente del Miño.

Desde finales de los años 90 en su bodega se elaboran vinos con variedades autóctonas como Treixadura o Godello. Jorge González forma parte de la cuarta generación que continúa con el negocio familiar, y que en la actualidad suma ya nueve etiquetas diferentes, entre blancos, tintos e incluso un vino dulce, de las que salen unas 228.000 botellas en cada cosecha. Su último vino, Pepe Carrasca, guarda también la historia más especial, rendir homenaje a su padre, fundador del proyecto.

Además de propietario, Jorge es jefe de sala de Sábrego, el restaurante que eleva la experiencia a memorable. Una antigua casa de comidas que en 2016 se transforma bajo las directrices del chef Marco Varela, responsable de hacernos disfrutar de sabrosas y mimadas elaboraciones maridadas con acierto con vinos que desprenden herencia y calidad, procedentes de sus propios viñedos.

En sus fogones saca el mejor provecho a su huerta y al producto de proximidad y de temporada, con propuestas que conquistan el paladar jugando con la tradición y la innovación. Un trabajo de equipo, con una atención impecable, a elegir entre carta o menús degustación, que le ha valido el elogio no solo de sus comensales, sino también el reconocimiento “plato Michelín”, por su cocina de calidad, y un sol Repsol.

Un hotel rural de seis habitaciones perfectamente equipadas completa la oferta, en un entorno que resulta espléndido para disfrutar en pareja o con amigos, pero también para acoger encuentros, celebraciones o eventos.

Sólo tienes que decidir cómo deseas vivir tu escapada, a través del placer culinario, con visita a las bodegas para descubrir su pasado vitivinícola, con alojamiento para desconectar en plena naturaleza, o mejor aún, con todas ellas.

MENÚ GASTRONÓMICO 11 PASES MARIDADO

Granizado de piña y ron, naranja sanguínea y espuma de aperol

Mantequilla de pimiento de piquillo / Aceite de oliva virgen extra Alma Meiga

Guiso de cochinillo, crema de garbanzo y pan crujiente

Casal de Armán blanco 2021 Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Bocado de vieira

Caldo de cocido, erizo y trufa negra

Bombón de mejillón con tomate y caviar

Casal de Armán blanco 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Salmonete marinado con su jugo, salsa romesco y guisante lágrima

Pepe Carrasca 2020. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Alubias verdinas con gambón, piparras y hierba del rocío

Casal de Armán tinto 2021. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Anguila frita con cabeza de cerdo celta, manzana y maicitos

Armán Finca Misenhora 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Lubina con su pil pil, guiso de calamar, pulpo de tierra y tempura de tinta

Armán Finca Os Loureiros 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Costilla de vaca “Rubia Gallega”, crema de manzana ácida, hinojo aliñado y acedera

Armán Finca Isabel Millán 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Aguacate, semillas de chía, limón y fruta de la pasión

Armán Doce 2019. Bodega Casal de Armán

Chocolate en texturas con haba tonka

Armán Doce 2019. Bodega Casal de Armán

Trufa de chocolate blanco y albahaca / Nubes de frambuesa y hierbabuena

Tejas de café / Melón con mojito

Sábrego – Casal de Armán (San Andrés, Ribadavia 32415 – Ourense)

Fotografía Stéphane Lutier

Casal de Armán est la définition d’une escapade parfaite d’eonotourisme gastronomique et de relax. Une conjonction excellent où le paysage, la tradition vinicole, la cuisine et le gite rural vont main dans la main.

Domaine situé dans le municipalité de Ribadavia, la capitale de la commune du Ribeiro, une expérience unique et idyllique y est garantie, en pleine montagne, entourée de vignobles et offrant des vues vers l’imposant paysage de la rivière Avia, affluente du Miño.

Depuis la fin des années 90, dans leur cave sont préparés des vins à base de variétés autochtones comme le Treixadura ou le Godello. Jorge González forme partie de la quatrième génération qui continue le commerce familial, et qui dans l’actualité comprend 9 étiquettes différentes, entre vins blancs, rouges et vin doux, pour une production totale de 228.000 bouteilles à chaque récolte. Leur dernier vin, Pepe Carrasca, est le plus spécial, rendant hommage à leur père, fondateur du projet.

En plus d’être propriétaire, Jorge est le responsable de salle de Sábrego, le restaurant qui élève l’expérience au niveau de mémorable. Une ancienne “casa de comidas” qui en 2016 se transforme sous les indications du chef cuisinier Marco Varela, responsable de nous faire profiter de préparations savoureuses et soignées et accompagnées très justement de vins dégageant un air de qualité et d’héritage, provenants de leurs propres vignobles.

C’est en cuisine que le chef extrait le meilleur du potager, du produit de proximité et de saison, avec des propositions qui séduisent notre palais en jouant avec la tradition et l’innovation. Un travail d’équipe, una attention impeccable en salle, un choix entre la carte ou les menus dégustation, qui lui ont valu non seulement les félicitations des convives, mais aussi la reconnaissance “plat Michelin” pour sa cuisine de qualité, ainsi q’un Sol Repsol.

Un hotel rural composé de 6 chambres parfaitement équipées complète l’offre, dans un environnement splendide, à vivre en couple ou entre amis, également pour des séminaires, célébrations ou évènements.

Tu as juste à décider comment vivre ton escapade, à travers le plaisir culinaire, les vues sur les vignobles pour découvrir leur passé de vitiviniculture, se loger et déconnecter en pleine nature, ou mieux encore, avec toutes ses options réunies.

MENU GASTRONOMIQUE 11 PLATS ACCOMPAGNÉS DE VINS

Granité d’ananas et rhum, orange sanguine et écume d’Aperol

Beurre de poivron de piquillo / Huile d’olive vierge extra Alma Meiga

Ragoût de cochon de lait, crème de pois chiche et pain croustillant

Casal de Armán blanc 2021 Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Bouchée de coquille Saint Jacques

Bouillon de pot au feu , oursin et truffe noire

Bonbon de moule, tomate et caviar

Casal de Armán blanc 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Rouget mariné dan son jus, sauce romesco et petit pois larmes

Pepe Carrasca 2020. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Flagolets et crevettes, piment rouge et herbe de rosée

Casal de Armán tinto 2021. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Anguille frite, tête de porc celte, pomme et maïs

Armán Finca Misenhora 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Bar façon pil pil, ragout de calamar, poulpe de la terre et tempura d’encre

Armán Finca Os Loureiros 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Côte de veau “ Rubia Gallega” , crème de pomme acide, fenouil assaisonné et oseille

Armán Finca Isabel Millán 2019. Bodega Casal de Armán. DO Ribeiro

Avocat, graines de chia, citron et fruit de la passion

Armán Doce 2019. Bodega Casal de Armán

Chocolat en textures et fève tonka

Armán Doce 2019. Bodega Casal de Armán

Truffe au chocolat blanc et basilic / Nuages de framboise et menthe

Tuiles de café / Melon et mojito

Sábrego – Casal de Armán (San Andrés, Ribadavia 32415 – Ourense)

Photographies Stéphane Lutier