Laboratorio Canalla

Las noches de los viernes del Restaurante Hesperia Finisterre serán de lo más gamberras esta temporada.

El chef Tito Fernández, alma máter de Laboratorio Canalla, la nueva experiencia culinaria del Finisterre, comparte los próximos viernes locura gastronómica con otros cocineros invitados. Álvaro Victoriano, director gastronómico de Moom 57; Pablo Pizarro, chef del restaurante BocaNegra; José Ramón Otero, chef del restaurante La Capilla de Avilés; Pablo Caridad, jefe de estudios de la escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro; Juan Mato, chef del restaurante Artabria; y Ariel Mendizábal, pastelero y propietario de la confitería-bombonería artesanal Doriel.

En una ajetreada cocina a la vista a cuatro, seis u ocho manos elaborarán un menú con propuestas atrevidas, de combinación de sabores, texturas y sensaciones. Una cocina de fusión de lo más descarada y con mucho ritmo, el de DJ Ino.

A modo de cena clandestina, a la luz de las velas y de neón, la apuesta es clara. Hay que pasarlo bien. Música, comida y una puesta en escena granuja y «sin-vergüenza».

Cuerpo de cristo

Zamburiñas Nikkei

Falso Niguiri de Salmonete

Sopes de frijoles y queso Oaxaca

Pazole rojo de Jalisco

Bombones de foie

Bocata de pulpo y rocotto

Ostra perlas de tapioca

Galleta de queso afuega’l pitu

Kaipi – Sidra

El Pitu de la Cai

Gambón y quinoto de coco

Huevos del yerno y polenta

Falda lacada cacahuete

Lingote de chocolate y capuchino

Vilarnau Brur Rosado

Cervezas Bocanada

Coctelería

El Laboratorio Canalla del Hesperia Finisterre arranca con su cenas granujas este viernes!

VIE 26/02 – 21:30h. Tito Fdez & Pablo Pizarro (Restaurante BocaNegra)

VIE 04/03 – 21:30h. Tito Fdez & José Ramón Otero (Restaurante La Capilla de Avilés)

VIE 11/03 – 21:30h. Tito Fdez & Pablo Caridad (Escuela Hostelería Álvaro Cunqueiro)

VIE 18/03 – 21:30h. Tito Fdez & Juan Mato (Restaurante Artabria)

VIE 25/03 – 21:30h. Tito Fdez & Álvaro Victoriano (La Boite – Grupo 57)

Menú: 45€. Imprescindible reserva.

Hotel Hesperia Finisterre***** (Paseo del Parrote, s/n -15001 A Coruña)

Fotografía Stéphane Lutier

Les soirées du vendredi au Restaurant Hesperia Finisterre seront des plus polisonnes en cette saison.

Le chef cuisinier Tito Fernández, est le créateur du Laboratorio Canalla (Laboratoire Canaile), la nouvelle expérience culinaire du Finisterre, et partagera les vendredis qui viennent cette folie gastronomique avec d’autres chefs cuisiniers invités pour l’occasion. Álvaro Victoriano, directeur gastronomique du Moom 57; Pablo Pizarro, chef du restaurant BocaNegra; José Ramón Otero,chef du restaurant La Capilla de Avilés; Pablo Caridad, chef d’études de l’école hôteliere Álvaro Cunqueiro; Juan Mato, chef du restaurant Artabria; et Aril Mendizábal, pâtissier et propriétaire de la confiterie-bonbonnerie artisanale Doriel.

C’est dans une cuisine en effervescence et à la vue de tous, que quatre, six ou huit mains élaborent un menu avec des propostitions osées, de combinaisons de saveurs, texturas et sensations. Une cuisine de fusion des plus éhontées et ayant beaucoup de rythme, celui du DJ Ino.

On respire un air de cuisine clandestine, à la lumière des bougies et des néons, le pari est simple. On va vraiment en profiter. Musique, un bon repas, et une mise en scène polissonne et «sans complexes».

Corps du Christ

Pétoncles Nikkei

Faux Niguiri de Saumon

Soupe de haricots rouges et fromage Oaxaca

Pazole rouge de Jalisco

Bonbns de foie gras

Sandwich de poulpe et rocotto

Huîtres perlées de tapioca

Biscuit au fromage afuega’l pitu

Kaipi – Cidre

Le Pitu de la Cai

Crevette et quinoto de coco

Oeufs du gendre et polenta

Bavette laquée et cacahouètes

Lingote de chocolate y capuchino

Vilarnau Brur Rosé

Bière Bocanada

Cocktails

La Laboratoire Canaille de l’Hesperia Finisterre inaugure dès vendredi ses dîners polissons !

VEN 26/02 – 21:30h. Tito Fdez & Pablo Pizarro (Restaurant BocaNegra)

VEN 04/03 – 21:30h. Tito Fdez & José Ramón Otero (Restaurant La Capilla de Avilés)

VEN 11/03 – 21:30h. Tito Fdez & Pablo Caridad (ëcole Hôtelière Álvaro Cunqueiro)

VEN 18/03 – 21:30h. Tito Fdez & Juan Mato (Restaurant Artabria)

VEN 25/03 – 21:30h. Tito Fdez & Álvaro Victoriano (La Boite – Groupe 57)

Menu: 45€. Réservation obligatoire.

Hotel Hesperia Finisterre***** (Paseo del Parrote, s/n -15001 La Corogne)

Photographies de Stéphane Lutier