La «cocina de raíces» de los chef Julio Sotomayor y Daniel Guzmán es una cocina de productos frescos, locales y de costa, de sabores arraigados a Galicia. Deliciosos platos de base gastronómica tradicional llevados a la mesa bajo su punto de vista, respetuoso pero actual, renovado. Con emplatados a la vista en un espacio abierto al comensal, sin esconder su elaboración.
Su carta se completa con una seleccionada bodega con vinos que ponen en valor la diversidad de variedades autóctonas. Una experiencia gastronómica maravillosa y exquisita.
Menú Nova
Puding de merluza, escabeche de espárrago, huevas de trucha y emulsión de tomate
Coca de tirabeques, jamón de pato y cebolla frita
Arroz cremoso, gambón, alga codium
Parmentier de ajo, anguila ahumada, papada de secreto ibérico, vieira y aire de cebolla
Butifarra de foie, espárrago, zanahoria y consomé
Merluza de pincho a vapor
Costillar de cordero, boniato y chalotas
Pan de Cea, pan de pimienta y pan con harina de castaña
Louro 2015. Vino blanco bodegas Rafael Palacios DO Valdeorras
AGUAKM0
Ensalada de frutas, semi frío de naranja, bombón de pera y canela
Brownie de chocolate, almendras y helado de orejones
Macarons de plátano, nubes de remolacha y bizcocho de níspero y zanahoria
NOVA (Valle Inclán, 5 – 32004 Ourense) – 1 estrella Michelín
3 opciones de menús degustación: Raíces, 28€; Nova, 42€; y Cima, 56 € (abril 2016)
Fotografía Stéphane Lutier
La «cuisine depuis les racines» des chefs Julio Sotomayor et Daniel Guzmán est une cuisine de produits frais, locaux et côtiers, faîte de saveurs ancrées à la Galice. Des plats délicieux d’une base gastronomique traditionnelle amenés à table sous leur interprétation, respectueuse et actuelle à la fois, renouvelée. Avec un dressage des plats à la vue des clients, sans cacher leur élaboration.
Leur carte est complètee par une sélection de vins qui mettent en valeur la diversité des variétés autochtones. Une expérience gastronomique merveilleuse et exquise.
Menu Nova
Pudding de merlu, escabèche d’asperges, oeufs de truites et émulsion de tomates.
Petite tartine de haricots verts, jambon de canard et oignon frit
Riz crèmeux, crevette, algue codium
Parmentier d’ail, anguille fumée, papada de secret ibérique, coquille Saint Jacques et air d’oignon.
Boudin de foie, asperge, carotte et consommé
Merlu vapeur
Côtelette de mouton, patate douce et échalottes.
Pain de Cea, pain au poivre y pain à la farine de marrons.
Louro 2015. Vin blanc producteurs Rafael Palacios DO Valdeorras
AGUAKM0
Salade de fruits, semi froid d’orange, bonbon à la poire et à la cannelle.
Brownie au chocolat, amandes et glace aux abricots secs
Macarons à la banane, nuages de betterave et biscuits de nèfles et carottes.
NOVA (Valle Inclán, 5 – 32004 Ourense) – 1 étoile Michelin
3 options de menus degustation: Raíces, 28€; Nova, 42€; y Cima, 56 € (abril 2016)
Photographies de Stéphane Lutier
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