Tartaletas de frutas

Internet está repleto de blogs gastronómicos y de gente fantástica que disfruta compartiendo sus recetas y consejos culinarios……A Lutier y a mi nos gusta curiosear por la red……aprendiendo trucos nuevos y descubriendo platos inspiradores.….Es así, sumando de aquí y de allá, como mejoramos nuestras clásicas tartaletas de frutas…..¿A ver qué os parecen?

Ingredientes (para unas 4-5 tartaletas de unos 10 cms.):

Para las tartaletas

1 masa quebrada o brisa

100gr. de chocolate para postres (truquito de Mar, de El que no mata engreixa)

Frutas al gusto. Nosotros hemos utilizado fresas, kiwi, melocotón y piña

Crema pastelera express (descubrimiento de Silvia, de Mi Dulce Tentación)

500 ml de leche

100 gr de azúcar

Las semillas de una vaina de vainilla

40 gr de maizena

4 huevos

Una pizca de sal

Brillo para el acabado (recomendación de Isabel, de La cocina de Frabisa)

1 vaso de azúcar

½ vaso de agua

1 hoja de gelatina

(1) Batir todos los ingredientes para la crema pastelera. Poner al fuego y no parar de remover hasta hervir y espesar. Retirar y dejar enfriar.

(2) Cubrir con papel film, y como bien nos dice Silvia en su receta, es importante que el papel toque la crema para que no se forme costra. Lo más recomendable siempre es hacerlo de un día para otro.

(3) Mientras precalentamos el horno, enharinamos bien los moldes con un poquito de mantequilla y harina.

(4)Estiramos un poco la masa y la dividimos para cada una de las tartaletas. Cubrimos cada molde con cuidado dándole forma con la ayuda de los dedos. Pinchamos la masa con un tenedor para que no suba e introducimos en el horno unos 10 minutos a 200ºC, hasta que estén doraditas. Retiramos y dejamos enfriar.

(5) Ahora viene el truco buenísimo que hemos encontrado en el blog de Mar. Para evitar que nuestras tartaletas no se humedezcan demasiado con la crema pastelera, especialmente si no las vamos a comer al instante, preparamos una base de chocolate, que además de actuar como aislante le dará un sabor rico y crujiente.

(6) Troceamos el chocolate y lo fundimos en un bol con un poquito de agua en el microondas, con intervalos cortos de tiempo para que no se queme. Una vez listo, con la ayuda de una cucharilla cubrimos la base de las tartaletas y esperamos hasta que se endurezca.

(7) Cubrimos ahora cada una con la crema pastelera. Cortamos la fruta y decoramos al gusto.

(8) Para terminar, pincelamos las frutas con el almíbar casero del blog de Isabel. Hidratamos una hoja de gelatina en agua fría unos 5 minutos. Mientras, en un cazo, llevamos a ebullición el agua y el azúcar hasta que espese ligeramente. Retiramos del fuego, escurrimos la gelatina y la incorporamos removiendo.

Con la ayuda de un pincel damos brillo a nuestras tartaletas…..Y nos quedarán perfectas!!

Fotografía Stéphane Lutier

Internet est rempli de blogs gastronomiques et de gens fantastiques aimant partager leurs recettes et conseils culinaires….Lutier et moi nous aimons faire des recherches sur la toile ..… nous y apprenons de nouveaux trucs et découvrons des plats qui nous inspirent….. C’est ainsi, en glanant de ci de là, que nous avons améliorer nos recettes classiques de tartelettes de fruits. Nous espérons que vous les apprécierez.

Ingrédients (pour 4-5 tartelettes d’environ 10 cms chacune):

Pour les tartelettes

1 pâte brisée

100 gr. de chocolat pour desserts (c’est un petit truc de Mar, de «el que no mata engreixa«)

Fruits au choix. Nous avons utilisé des fraises, des kiwis, pêche et ananas

Crême patissière Express  (découverte de Silvia, de «Mi Dulce Tentación«)

500 ml de lait

100 gr de sucre en poudre

Les graines d’une gousse de vanille

40 gr de Maizena

4 oeufs

Une pincée de sel

Préparation d’une couverture brillante (recommandée par Isabel, de «La cocina de Fabrisa«)

1 verre de sucre en poudre

½ verre d’eau

1 feuille de gélatine

(1) Battre tous les ingrédients qui composent la crême patissière. Mettre l’ensemble dans une casserole et cette dernière sur le feu, en remuant constamment jusqu’à ébullition dans un premier temps, et que la crême s’épaississe par la suite. Retirer du feu et laisser refroidir.

(2) Couvrir avec un film plastique alimentaire, et comme nous le dit si bien Silvia dans sa recette, il est important que le film plastique touche la crême pour qu’il ne se forme pas de croûte. Il est recommandé de préparer la crême patissière d’un jour sur l’autre.

(3) Préchauffer le four, beurrer et fariner soigneusement les moules.

(4) Étirer un peu la pâte et la diviser en parts égales pour couvrir ensuite chacun des moules. Prendre soin de placer correctement la pâte dans chacun d’entre eux , donner à la pâte la forme des moules à l’aide des doigts. Marquer la pâte avec la pointe d’une fourchette pour qu’elle ne monte pas, et introduire l’ensemble au four pendant 10 minutes à 200ºC, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retirer et laisser refroidir.

(5) Nous vous expliquons maintenant le très bon truc que nous avons trouvé sur le blog de Mar. Pour éviter que nos tartes ne s’humidifient trop à cause de la crême patissière, spécialement si nous n’allons pas la manger immédiatemment, préparer une base en chocolat, qui en plus d’agir comme isolant, donnera une saveur exquise et croquante aux tartes.

(6) Mettre le chocolat en morceau dans un bol avec un peu d’eau, le faire fondre dans le four à microondes, en utilisant des intervalles de temps réduits pour qu’il ne brule pas. Une fois fondu, couvrir de chocolat le fond des tartelettes à l’aide d’une cuillère, et attendre que ce dernier durcisse en refroidissant.

(7) Couvrir maintenant chaque tartelette avec de la crême patissière. Couper les fruits et décorer à votre goût.

(8) Pour terminer, passer au pinceau un peu de sirop du blog d’Isabel sur les fruits. Pour cela il faudra hydrater une feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, mettre à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirer du feu, égoutter la gélatine et l’incorporer au reste en mélangeant.

Avec l’aide d’un pinceau, donner un peu de brillant à nos tartes … Et elles seront parfaites !!!

Photographies de Stéphane Lutier