Risotto de calabaza

El sabor dulce de la calabaza en un risotto cremoso y fácil de preparar …

Ingredientes:

500 g. de arroz para risotto

1’5 l. de caldo vegetal

1 calabaza mediana de la variedad Cacahuete

100 g. de guisantes

250 g. de maíz dulce

2 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de nuez moscada

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de queso Parmesano rallado

Sal

Pimienta negra

(1) Precalentar el horno a 180ºC.

(2) Pelar, cortar a la mitad la calabaza y retirarle las semillas. Cortar la carne de la calabaza en dados pequeños. Colocarlos en una fuente de horno. Añadir una cucharada de aceite de oliva y sazonar con pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Introducir en el horno y asar durante 25 minutos hasta que esté bien cocida. Una vez lista, retirar del horno y reservar.

(3) Calentar la otra cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento. Picar muy bien la cebolla e incorporarla a la sartén. Cubrir con una tapa y cocinar durante unos 5-10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

(4) Cuando la cebolla esté blanda, destapar e incorporar los dos dientes de ajo machacados. Dejar que se cocine por 1 minuto más.

(5) Enjuagar el arroz bajo un chorro de agua fría. Subir la temperatura a la sartén y añadir el arroz a la cebolla y el ajo, revolviendo durante 1 minuto.

(6) Verter un poco del caldo en la sartén y remover hasta que el líquido sea absorbido por el arroz. Poco a poco añadir el resto del caldo, un poco de cada vez, removiendo hasta que es absorbido por el arroz antes de verter la siguiente cantidad. Hacerlo durante unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté cocido y cremoso. (Es posible que no sea necesario añadir todo el caldo).

(7) Recuperar la calabaza e incorporarla, junto con los guisantes y el maíz bien escurrido. Remover mezclándolos bien y sazonar al gusto.

(8) Retirar la sartén del fuego. Tapar y dejar reposar unos 2-3 minutos. Antes de servir añadir el queso parmesano y un poco de pimienta negra.

Bon appétit !

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta descubierta en BBCGoodFood

La douce saveur de la courge dans un risotto crêmeux et facile á préparer …

Ingrédients:

500 gr. de riz à risotto

1,5 l. de bouillon de légumes

1 courge doubeurre de taille moyenne

100 gr. de petits pois

250 gr. de maïs

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

un pincée de noix de muscade

1 oignon

2 dents d’ail

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

sel

poivre noir

(1) Préchauffer le four à 180 ºC

(2) Éplucher, couper la courge en deux, et enlever les graines. Découper la chair de la courge en petits dés. Les placer dans un plat apte pour le four. Ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive et assaisonner avec un peu de poivre noir et une pincée de noix de muscade. Introduire le plat dans le four et cuire le tout pendant 25 minutes jusqu’à ce que la courge soit bien cuîte. Une fois prête, retirer le plat du four et réserver.

(3) Chauffer à feu doux l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Couper l’oignon en petits morceaux et l’incorporer à la poêle. Couvrir celle ci avec un couvercle et cuisiner pendant 5-10 minutes, en mélangeant de temps en temps.

(4) C’est quand l’oignon est tendre, que l’on ajoute les dents d’ails écrasées. Laisser le tout cuire pendant 1 minute de plus.

(5) Passer le riz sous le robinet d’eau froide. Augmenter la puissance du feu de la cuisinière et ajouter le riz à l’oignon et l’ail, en remuant pendant 1 minute.

(6) Verser ensuite une peu de bouillon de légume dans la poêle, et mélanger jusqu’à ce que liquide soit absorbé par le riz. Ajouter petit à petit le reste du bouillon, un peu à chaque fois, en mélangeant jusqu’à l’absorption avant de verser la quantité suivante de bouillon. Continuer la cuisson pendant 15-20 minutes, obtenant ainsi un riz bien cuît et crémeux. (Il est possible qu’il ne soit pas nécessaire d’ajouter tout le bouillon).

(7) Récupérer la courge et l’incorporer au riz, ainsi que le peits pois et le maïs bien égoutté. Mélanger, saler et poivrer à votre guise.

(8) Retirer la poêle du feu. La couvrir et laisser reposer pendant 2-3 minutes. Avant de servir, ajouter le parmesan et un peu de poivre noir.

Bon appétit !

Photographies de Stéphane Lutier

*Recette découverte dans BBCGoodFood