Quiche de pulpo, grelos y queso de Arzúa

Experimentos que hace una gallega en la cocina cuando tiene a un francés en casa.

Ingredientes:

1 masa quebrada o brisa

5 tentáculos de pulpo de Camariñas (de un pulpo congelado de 1kg. aprox.)

400 gr. de grelos aprox.

200 ml. de nata para cocinar.

3 huevos M

1/4 de pimiento rojo

1 trocito de queso cremoso de Arzúa

1 cucharilla pimentón dulce (o si se prefiere una pizca de pimentón picante)

Pimienta

Sal

(1) Descongelamos el pulpo, lo lavamos en agua fría, y nos preparamos para cocerlo.

(2) En una olla grande calentamos agua. Cuando rompa a hervir es cuando tenemos que «asustar» al pulpo. Esto es, agarrándolo por la cabeza lo introducimos y lo sacamos 3 veces, lo que hará que la piel y la carne del pulpo permanezcan firmes y no se desprendan (veréis como se encojen los tentáculos, de ahí que se diga que se «asusta» :)). Finalmente, lo dejamos en la olla unos 35 minutos más o menos. Pincharlo de vez en cuando para comprobar cómo está de duro. Es importante que esté en un punto intermedio, que no esté duro pero tampoco demasiado blando.

(3) Una vez listo, lo retiramos de la olla y troceamos 5 de los tentáculos con unas tijeras de cocina y los reservamos.

(4)Precalentamos el horno.

(5) Cubrimos un molde circular con papel de horno y sobre él extendemos la masa brisa, adaptándolo a la forma del molde con la ayuda de los dedos.

(6) Pinchamos bien la masa con un tenedor (para que respire y no suba con el calor) y la introducimos en el horno unos 10 min. a 170º C (calor arriba y abajo con ventilador). Retiramos del horno y reservamos.

(7) Limpiar los grelos eliminando los tallos gruesos. Lavarlos y cocerlos en agua con sal unos 10min. Retirar y escurrir con la ayuda de un colador. Reservar .

(8) En una sartén con una cucharada de aceite de oliva se sofríe un cuarto de pimiento rojo picado previamente. También reservamos.

(9) Ahora en un bol, batimos 3 huevos. Incorporamos el pulpo, el pimiento rojo, los grelos y mezclamos bien.

(10) Se añade la nata y se vuelve a mezclar. Por último, incorporamos el pimentón dulce (o si se prefiere una pizca de pimentón picante) y salpimentamos.

(11)Extendemos la mezcla sobre la masa previamente cocinada. Y por último, repartimos sobre la mezcla varios trozos de queso de Arzúa. Introducimos en el horno durante 30 minutos approx à 170 ºC.

Y ya tenemos lista nuestra quiche gallego-francesa!! Bo proveito! Bon appétit!

Fotografía Stéphane Lutier

Expérimentations qu’une galicienne fait en cuisine quand ella a un français à la maison.

Ingrédients:

1 pâte brisée

5 tentacules de poulpe de Camariñas (provenant d’un poulpe d’un kilo approx. )

400 gr. de grelos (brocoli rave)

200ml. de crème fraîche

3 oeufs de taille M

¼ de poivron rouge

1 morceau de fromage crémeux de Arzua

1 cuillère à café de piment doux (ou si vous le préférez une pincée de piment fort)

Poivre

(1) Décongeler le poulpe, le laver à l’eau froide, et le préparer pour la cuisson.

(2) Faire chuaffer de l’eau dans une grande casserole. C’est quand l’eau bout que nous devons «effrayer» le poulpe. Il s’agit de l’introduire et le sortir de l’eau 3 fois en le tenant par la tête., ce qui permettra que la peau et la chair du poulpe se maintiennent fermes et ne se déchirent pas (vous verrez comment les tentacules s’enroulent et se contractent, expliquant ainsi l’expression «effrayer» :)). Le laisser cuire finalement pendant 35 minutes approx. Il faudra le piquer à l’aide d’une fourchette de temps en temps pour vérfier sa dureté. Il est important qu’il soit à un point de dureté intermédiaire, ni trop mou, ni trop dur.

(3) Une fois prêt, retirer la casserole du feu et couper en morceaux à l’aide de ciseaux de cuisine 5 tentacules du poulpe.

(4) Préchauffer le four.

(5) Couvrir le fond d’un moule circulaire avec une feuille de cuisson et étendre la pâte brisée, en l’adaptant à la forme du moule à l’aide des doigts.

(6) Piquer la pâte avec une fourchette (pour que celle ci respire et ne gonfle pas avec la chaleur), et l’introduire au four pendant 10 minutes à 170 ºC (chaleur en haut et en bas avec ventilateur). Retirer du four et réserver.

(7) Nettoyer les grelos en éliminant les grosses tiges. Les laver et les cuire dans de l’eau avec un peu de sel pendant 10 minutes. Les retirer et les égoutter à l’aide d’une passoire. Réserver.

(8) Frire légèrement un quart de poivron rouge en morceaux dans une poêle dans laquelle on aura versé une cuillère à soupe d’huile d’olive. Réserver.

(9) Battre 3 oeufs dans un saladier. Incorporer le poulpe, le poivron rouge, les grelos et bien mélanger.

(10) Ajouter la crème fraîche et mélanger de nouveau. Incorporer enfin le piment doux. (ou si vous le préférez une pincée de piment fort) saler et poivrer.

(11) Étendre le mélange sur la pâte préalablement cuite. Et répartir enfin quelques morceaux de fromage de Arzúa. Introduire au four pendant 30 minutes approx à 170ºC .

Notre quiche gallego-française est prête !! Bo proveito ! Bon appétit !!

Photographies de Stéphane Lutier