Pimientos rellenos de bacalao

Los pimientos rellenos de mi tía Lula me encantan…..y a Lutier, ni os cuento!….Así que un día decidí robarle la receta……así, con toda la cara!….(Bueno, en realidad fue un robo consentido, :D)……El resultado, buenísimo…..un plato tradicional más rico que bonito.

Ingredientes:

14 pimientos del piquillo enteros aprox.

500 grs. de migas de bacalao

½ cebolla

200 ml. de leche entera

1 cucharada de mantequilla

200 ml. de nata para cocinar

1 diente de ajo

1 tomate maduro

2 cucharadas de harina

1 huevo y harina para el rebozado

Aceite de oliva

Sal

(1) La noche anterior dejamos las migas de bacalao en agua fría a remojo.

(2) Al día siguiente preparamos la receta. Primero damos un hervor a las migas de bacalao. Las reservamos. (Si después del hervor aun queda algún trozo un poco grande lo desmigáis bien con la ayuda de un tenedor. Veréis que se deshace solo).

(3) Preparamos ahora una bechamel para el relleno. Picamos muy bien la ½ cebolla. En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla la pochamos, hasta que tenga un aspecto transparente. En ese momento incorporamos las 2 cucharadas de harina, y vamos vertiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Cuando empiece a coger algo de cuerpo incorporamos las migas, siempre removiendo de forma ágil y continuada, hasta que la mezcla se desprenda con facilidad de las paredes de la sartén. Retiramos del fuego y dejamos hasta que esté casi frío.

(4) Una vez tibio, ya estamos listos para rellenar los pimientos. Reservamos uno o dos pimientos y vamos a rellenar el resto. Con cuidado para que no se rompan y con una cucharilla pequeña los rellenamos con la bechamel, sin llegar a llenarlos totalmente para evitar que se derrame el contenido.

(5) Rebozamos cada pimiento, primero por huevo batido y después por harina.

(6) En una sartén con un poco de aceite cubriendo su base pasamos los pimientos rebozados, vuelta y vuelta, un minuto de cada lado aproximadamente, ya que terminarán de hacerse en el horno. Los reservamos.

(7) Preparamos ahora la salsa (esa salsa buenísima que le aporta un punto perfecto a este plato y en la que no vais a dejar de mojar pan). Trituramos bien el diente de ajo, el tomate y los dos pimientos que hemos reservado con una pizca de sal. Incorporamos la nata y mezclamos bien. Mejor si lo pasáis por un pasapurés para conseguir que os quede una salsa fina y sin grumos.

(8) Precalentamos el horno a 200ºC. Cogemos ahora la bandeja, o recipientes individuales, en nuestro caso cazuelas de barro, donde vayamos a terminar de preparar los pimientos y los pincelamos con un poco de mantequilla. Disponemos los pimientos sobre las cazuelas, dejando algo de separación entre ellos. Por último, los bañamos con la salsa que hemos preparado.

(9) Los introducimos en el horno a 200ºC calor arriba y abajo con ventilador unos 10 minutos o hasta que la nata coja temperatura.

Ya podéis servirlos!

Fotografía Stéphane Lutier

Les poivrons farcis de ma tante Lula m’enchantent … et à Lutier, je ne vous raconte même pas !! … J’ai donc un jour décidé de lui voler la recette … Comme ça, sans me géner! … (En réalité, ce fut un vol consenti, ;D) … Le résultat, trop bon …. Un plat traditionnel plus bon que beau.

Ingrédients:

14 poivrons piquillo entiers approx.

500 gr. de miettes de morue

½ oignon

200 ml. de lait entier

1 cuillère à soupe de beurre

200 ml. de crême fraîche

1 dent d’ail

1 tomate mûre

2 cuillères à soupe de farine

1 oeuf et de la farine pour le panage

De l’huile d’olive

Sel

(1) Laisser la veille de la préparation les miettes de morue dans de l’eau.

(2) Le jour suivant nous préparons la recette. Faire d’abord cuire quelques minutes les miettes de morue. Les réserver. (Si après cette courte cuisson il y a encore des morceaux un peu grand, il faudra les émietter.)

(3) Préparer maintenant une sauce béchamel pour la farce. Couper en petits morceaux la moitié de l’oignon. Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi qu’une cuillère à soupe de beurre, y incorporer l’oignon et le pocher, jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent. C’est à ce moment là que nous incorporons les miettes de morue, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange se détache facilement des parois de la poêle. Retirer du feu et laisser refroidir.

(4) C’est une fois que la bechamel est tiède que nous pouvons farcir les poivrons. Mettre de côté un ou deux poivrons et nous farcirons les autres. Les farcir délicatement avec la béchamel à l’aide d’une cuillère à café afin qu’ils ne se déchirent pas, sans les remplir complètement pour éviter que la farce ne déborde.

(5) Paner chaque poivron, en les passant d’abord dans de l’oeuf battu et ensuite dans de la farine

(6) Couvrir la base d’une poêle d’huile d’olive, et une fois bien chaud, y dorer les poivrons panés des deux côtés, une minute de chaque côté approximativement, car ils termineront leur cuisson au four. Les réserver.

(7) Préparer maintenant la sauce (cette sauce très bonne qui apporte une touche parfaite à ce plat, et dans laquelle vous ne vous lasserez pas de tremper vos morceaux de pain). Triturer la dent d’ail en petits morceaux, la tomate et les deux poivrons que nous avions mis de côté, y ajouter une pincée de sel. Incorporer la crême fraîche et bien mélanger. Il est encore mieux de la passer par une passoire pour éliminer les posibles grumeaux.

(8) Préchauffer le four à 200ºC. Prendre maintenant le plat, ou les récipients individuels, dans notre cas un plat en terre, où nous allons terminer de préparer les poivrons, et leur passer un pinceau imbibé de beurre. Disposer les poivrons dans le plat en les séparant un peu les uns des autres. Les baigner enfin dans la sauce que nous avons auparavant préparée.

(9) Introduire le tout au four à 200ºC, chaleur en haut et en bas avec le ventilateur pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la crème fraîche ait une bone température.

Ils sont prêts à être servis!

Photographies de Stéphane Lutier