Pan de ajo, patata y romero

A Lutier le encanta el pan. Así que no es extraño que de vez en cuando se lance a experimentar con alguna receta. … ¿Os animáis a probar estos deliciosos bollos con sabor a ajo y romero?

Ingredientes (para unos 5 o 6 bollitos)

500 g. de harina de fuerza

10 g. de sal

10 g. de levadura fresca

100 g de patata cocida

1 diente de ajo

1 rama de romero

250 g. de agua templada

(1) Colocar la harina en un bol, hacer un pequeño agujero en su centro e incorporar la sal, la levadura, la patata cocida desmenuzada, el ajo finamente picado y las hojas de romero. Añadir el agua templada y comenzar a amasar.

(2) Pasar la masa a una mesa de trabajo y seguir amasando extendiendo y doblándola sobre sí misma enérgicamente y con paciencia (sin añadir más harina), hasta conseguir una masa elástica y homogénea.

(3) Formar una bola, colocarla en un bol y cubrirlo con papel film transparente. Dejar reposar durante una hora u hora y media, hasta que doble su tamaño.

(4) Precalentar el horno a 220ºC, colocando previamente una bandeja con agua en la parte baja del mismo (el vapor favorecerá a la formación de la corteza).

(5) Dividir la masa en 5 o 6 partes, dándoles forma de bola con las manos. Notaréis que es una masa algo difícil de manejar. Espolvorear harina sobre las manos y hacer las bolas con rapidez para que os resulte más fácil. Colocarlas sobre una bandeja de horno a la que previamente hayáis cubierto con papel de hornear.

(6) Con un cuchillo muy afilado o una cuchilla hacer una cruz en la parte superior (esto facilitará la cocción, y además os quedarán más bonitos). Si queréis, podéis decorarlos con algunas hojas de romero fresco clavándolas en la masa.

(7) Introducir la bandeja en el horno a 200ºC, a una altura media. Transcurridos 15 minutos, sacar la bandeja con el agua y seguir horneando 10 minutos más hasta que el pan adquiera un color dorado. No dejéis de vigilar los bollos en este transcurso de tiempo para evitar que se quemen. (Por si no lo conocéis el truco para saber si están hechos es golpeando la base con el nudillo, si suena a hueco están cocidos).

(8) Dejar enfriar y consumir (es un pan que no aguanta bien de un día para otro). Podéis tomarlo sólo, con un buen aceite o acompañarlo con lo que más os apetezca.

Bon appétit !!

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta inspirada en el pan de Food Insiders Guide.

Lutier adore le pain. Ce n’est donc pas étrange qu’il se lance parfois dans des essais de snouvelles recettes. .. Vous voulez goûter ces délicieuses boules de pain qui sont à l’ail et au romarin?

Ingrédients (pour 5 ou 6 boules)

500 gr. de farine de boulanger

10 gr. de sel

10 gr. de levure fraîche

100 gr. de pomme de terre cuite

1 dent d’ail

1 brin de romarin

250 gr d’eau tiède

(1) Placer la farine dans un saladier, faire un petit trou en son centre, et y incorporer le sel, la levure, la pomme de terre cuite et l’ail en petits morceaux, ainsi que les feuilles de romarin. Ajouter l’eau tiède et commencer à travailler la pâte.

(2) Placer la pâte sur une table de travail et continuer à la travailler sur cette dernière, en l’étirant et la pliant sur elle même d’une manière énergique et patiemment (sans ajouter plus de farine), jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique et homogène.

(3) Former une boule, la placer dans un saladier et la couvrir d’un plastique transparent de cuisine. La laisser reposer pendant une heure ou une heure et demi, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

(4) Préchauffer le four à 220 Cº, en ayant placer au préalable un recipient comportant de l’eau dans la partie inférieure du four (la vapeur d’eau favorisera la bonne formation de la croute du pain).

(5) Diviser la pâte en 5 ou 6 morceaux, en leur donnant une forme de boule avec les mains. Vous remarquerez que c’est une pâte un peu difficile à manipuler. Saupoudrer les mains avec un peu de farine et faire les boules rapidement pour que cela soit plus facile. Placer les boules sur une plaque couverte d’une feuille de cuisson.

(6) Avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir faire une croix sur la partie supérieure de la pâte (cela facilitera la cuisson et de plus les boules de pain seront plus appétissantes) Vous pouvez si vous le désirez décorer les pains avec des brins de romarin frais en les plantant dans la pâte.

(7) Introduire la plaque dans le four à 200 ºC, au milieu de ce dernier. Sortir le plat comportant de l’eau après 15 minutes, et continuer la cuisson du pain pendant 10 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré. Ne laisser pas les pains sans surveillance afin d’éviter qu’il ne brulent. (Un truc pour savoir si les pains sont cuits c’est de les frapper légèrement sur la base, et si cela sonne creux, c’est qu’ils sont cuits).

(8) Laisser refroidir et les consommer (c’est un pain qui ne tient pas bien jusqu’au jour suivant). Vous pouvez le manger seul, accompagné d’une bonne huile d’olive ou de ce dont vous avez envie.

Bon appétit !!

Photographies de Stéphane Lutier

*Recette inspirée du pain de Food Insiders Guide.