Orejas de Carnaval

Hoy mi madre prepara «orellas»…..porque cuando llega el Carnaval a Galicia comemos orejas…..sí, sí,…..pero de masa deliciosa, crujiente y doradita….. Son as «orellas de entroido»….. Y qué ricas están!…. No hay casa gallega sin ellas.

Ingredientes

½ kg de harina para repostería

2 huevos M

La ralladura de un limón (hay quien prefiere una naranja)

100 gr. de mantequilla

1 sobre de levadura Royal

1 chupito de anís

1 vaso de agua templada

Un pizca de sal

Aceite de girasol

Azucar glass

(1) En un bol echamos la harina, la levadura, los huevos, la mantequilla ligeramente derretida, el agua tibia, el anís, la pizca de sal y la ralladura de limón. Mezclamos y comenzamos a amasar con las manos. Con paciencia y amasando muy bien. Si es necesario añadir un poco de harina, aunque os debe de quedar una masa más bien grasa.

(2) Una vez esté bien amasado, formamos una bola y la dejamos reposar en un bol durante una hora aproximadamente, tapada con un paño.

(3) Pasado ese tiempo, comenzamos a preparar las orejas. Cogemos un trocito de masa, algo más del tamaño de una nuez, y en una superficie plana, embadurnada ligeramente con aceite, comenzáis a estirar la masa con el rodillo (o si no tenéis también podéis usar una botella ;)). Embadurnarlo con un poco de aceite, así os será más fácil trabajar la masa. Podéis darle la forma de oreja, en medio de la masa o haciendo un pliegue en un lateral (como la oreja de cerdo, es lo propio ;)).

(4) Ponemos una sartén con abundante aceite de girasol a fuego medio-alto. Vamos friendo las orejas por los dos lados hasta que estén dorados y las vamos retirando a medida que están listas a una fuente con papel de cocina (para que se elimine el exceso de aceite). Mientras se están friendo, con la ayuda de un tenedor en medio de la masa, también podéis hacerle la forma de oreja.

(5) Para servirlas, las colocamos ya en otra fuente (retirando el papel de cocina) y espolvoreadas con mucho azúcar glass.

Fotografía de Stéphane Lutier

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Aujourd’hui ma mère nous prépare des  «oreilles» … car quand l’époque du carnaval arrive en Galice, on mange des oreilles … oui, vous avez bien entendu … mais des oreilles faîtes d’une pâte délicieuse, croustillante et dorée …. Ce sont les «orellas de entroido» … Et qu’est ce qu’elle sont bonnes ! … Il y en a dans toutes les maisons de Galice.

Ingrédients

½ kg de farine pour dessert

2 oeufs de taille M

un zeste de citron (ou d’orange si vous le préférez)

100 gr. de beurre

1 sachet de levure

1 petit verre à liqueur d’anis

1 verre d’eau tiède

Une pincée de sel

De l’huile de tournesol

Sucre glace

(1) Incorporer dans un saladier la farine, la levure, les oeufs, le beurre légèrement ramolli, l’eau tiède, l’anis , la pincée de sel et le zeste de citron. Bien mélanger le tout et commencer par la suite à travailler la pâte avec les mains. Ajouter un peu de farine si nécessaire, en sachant que la pâte doit restée un peu grasse.

(2) Une fois la pâte bien pétrie, former une boule et la laisser reposer pendant une heure dans un bol couvert d’un chiffon.

(3) Par la suite, il faudra préparer les oreilles. Prendre un morceau de pâte, de la taille d’une noix, et , sur une surface plane légèrement huilée, commencer à étirer la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille ;)). Le huiler aussi un peu, ce sera ainsi plus facile de travailler la pâte. Vous pouvez lui donner la forme d’une oreille, au milieu de la pâte, ou en faisant un pli sur un côté de celle-ci (comme l’oreille du cochon ;)).

(4) Verser abondamment de l’huile de tournesol dans une poêle, et laisser chauffer à feu moyen / fort . Frire les oreilles des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées, et les déposer au fur et à mesure sur une serviette en papier (pour éliminer l’excès de graisse). Il est possible aussi de donner une forme d’oreille à la pâte dans la poêle, à l’aide d’une fourchette.

(5) Placer les oreilles dans un autre plat pour les servir, (en retirant la serviette en papier) et les saupoudrer avec du sucre glace.

Photographies de Stéphane Lutier

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