Magret de pato con manzana y salsa de vino

¡La mesa está puesta! Hoy comemos un plato muy francés y del gusto de Lutier …

Ingredientes (para 2 personas):

1 magret

1 manzana Golden grande

1 cucharada de mantequilla

250ml. de vino tinto

3 cucharadas de azúcar

50 g de azúcar moreno

Sal Maldon

Pimienta

Romero

(1) Marcar el lado de la piel del magret con un cuchillo, dibujando un enrejado sin llegar a la carne. Sazonar la carne con un poco de sal y pimienta.

(2) Poner al fuego una sartén. Cuando esté bien caliente, colocar el magret por el lado de la piel y dorar unos 4-5 minutos. Darle la vuelta y cocinar por el lado de la carne un par de minutos.

(3) Colocar el magret en una bandeja de horno junto con un poco de la grasa que la carne soltó en la sartén.

(4) Introducir en el horno, previamente precalentado, durante 5 minutos a 200º con ventilador.

(5) Preparar la salsa de vino calentando en un cazo el vino tinto y las tres cucharadas de azúcar. Remover con paciencia durante unos 10 minutos, dejando que reduzca hasta que adquiera una textura espesa. Reservar.

(6) Quitar el corazón a la manzana, pelar y cortar en gajos. Calentar una sartén con una cucharada de mantequilla. Cuando esté derretida, añadir los gajos de manzana, sazonando con el romero picado y la pimienta. Añadir el azúcar moreno. Saltear con cuidado a fuego medio hasta que se doren.

(7) Cortar en lonchas el magret y emplatar regado con la salsa de vino y acompañado de los gajos de manzana caramelizados.

Bon appétit !!

Fotografía Stéphane Lutier

*Receta inspirada en el blog El Aderezo

La table est mise … Aujourd’hui nous mangerons un plat très français et dans les goûts de Lutier …

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 magret

1 grande pomme Golden

1 cuillère à soupe de beurre

250 ml. de vin rouge

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

50 gr. de sucre de canne

Gros sel

Poivre

Romarin

(1) Marquer le côté de la peau du magret à l’aide d’un couteau, en dessinant un cadrillage sans arriver à la profondeur de la chaire. Assaisonner avec un peu de sel et poivre.

(2) Poser une poêle sur le feu. C’est quant elle est bien chaude que l’on y dépose le magret, le côté de la peau vers la bas et laisser l’ensemble se dorer pendant 4-5 minutes. Retourner alors le magret et cuisiner du côté de la chaire pendant deux minutes.

(3) Placer le magret sur une plaque du four accompagné d’un peu de graisse que le magret à laissé dans la poêle.

(4)Introduire le magret au four, préalablement préchauffer, pendant 5 minutes à 200ºC avec ventilateur.

(5) Préparer la sauce au vin en chauffant dans une casserole le vin rouge et les 3 cuillères à soupe de sucre. Remuer patiemment pendant 10 minutes, en laissant que l’ensemble réduise jusqu’à acquérir une texture épaisse. Réserver

(6) Enlever le coeur de la pomme, l’éplucher et la couper en tranches. Faire fondre dans une poêle une cuillère à soupe de beurre. Un fois fondu, ajouter les morceaux de pomme, ajouter le romarin et le poivre. Ajouter le sucre de canne. Faire revenir délicatemement les pommes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles se dorent.

(7) Couper le magret en tranches et dresser le plat en arrosant avec la réduction de vin et en accompagnant le magret avec les pommes caramélisées.

Bon appétit !!

Photographies de Stéphane Lutier

* Recette inspirée du blog El Aderezo.